El camarero necesita aprender el orden en que se sirve el vino: ¿quién debe servir el vino primero?
1. La postura de sostener la botella se refiere a la forma en que el personal de servicio sostiene la botella de vino cuando sirve vino, es decir, la postura de sostener la botella de vino. Al servir bebidas a los clientes, la clave para garantizar que el servicio del vino sea preciso y estandarizado es si la postura del camarero del restaurante al sostener la botella es correcta. La postura correcta para sostener la botella debe ser: separar el pulgar derecho y juntar los otros cuatro dedos, con la palma pegada al centro de la botella, que es el otro lado de la marca registrada de la botella. Cuando sostenga la botella, use los dedos de manera uniforme para sostener la botella firmemente en su mano. Usar este método para sostener la botella puede evitar que el vino tiemble y evitar que las manos tiemblen al servir el vino.
Al sostener la botella, tu mano izquierda cuelga hacia abajo y sostiene una toalla limpia. El brazo y el antebrazo derechos están en un ángulo de 90°. Al servir vino en la copa, incline la parte superior del cuerpo ligeramente hacia adelante. Al llenar la botella con vino, use su mano derecha para girar la muñeca y girar la etiqueta de la botella hacia su lado. Al mismo tiempo, su mano izquierda cubre rápida y naturalmente la boca de la botella con una servilleta para evitar que se derrame. o goteando. Distribuya la última gota uniformemente a lo largo del cuerpo de la botella en el borde de la boca de la botella. También puede usar la servilleta que sostiene en la mano izquierda para limpiar el vino restante en la boca de la botella después de servir una copa de vino.
2. Utiliza la fuerza al servir el vino
La fuerza utilizada al servir el vino debe ser flexible y hábil. La fuerza correcta debe ser que el brazo derecho esté centrado alrededor del hombro, el antebrazo sea fuerte y la muñeca gire para verter el vino en la copa. Con una fuerza flexible en la muñeca, puede sentirse cómodo controlando el ángulo de sostener la botella y verter el vino. Si usa la fuerza de su muñeca con habilidad, la cantidad de vino que saldrá al servir vino será precisa. El vertido de vino y la apertura de botellas deben controlarse girando la muñeca. Al servir vino, evite usar los brazos con demasiada fuerza y que el ángulo entre los brazos y el cuerpo sea demasiado grande. Los ángulos excesivos afectarán la línea de visión del cliente y lo obligarán a esquivarlo.
(2) Posición para servir vino
Al servir vino, el camarero del restaurante debe pararse detrás del lado derecho del huésped. La posición estándar es: la pierna derecha del camarero del restaurante está al frente. , introduciendo el Stand entre los asientos de los dos invitados, con las plantas de los pies en el suelo, la pierna izquierda detrás de usted y los dedos del pie izquierdo en el suelo en posición de retroceso, de modo que su cuerpo quede ligeramente inclinado hacia a la derecha. El camarero del restaurante mira al cliente, sostiene la botella en su mano derecha y avanza en secuencia mirando hacia el lado derecho del cliente. Al cambiar de posición cada vez que se sirve una copa de vino, se debe avanzar y retroceder de manera ordenada. En este momento, después de que el pie izquierdo toca el suelo, se retira la pierna derecha y se alinea con la pierna izquierda para restaurar el cuerpo. su forma original. Al servir vino, dé un paso hacia adelante con el pie derecho, un paso con el pie izquierdo y un paso con el pie derecho, formando un avance y un retroceso regulares, haciendo que todo el proceso de servir vino parezca libre y generoso.
A la hora de servir vino, los camareros de un restaurante deben evitar apoyarse en los clientes o en los asientos, pero no deben estar demasiado lejos, y no deben atender a dos clientes al mismo tiempo, lo que significa que no se puede servir vino con ellos. tu revés. Después de servir la bebida, el cuerpo debe volver rápidamente a la posición erguida. Al servir la bebida, no se agache, no pruebe, se pare erguido ni se incline.
(3) Dominar correctamente las normas de servicio del vino.
Los diferentes vinos tienen diferentes estándares de vertido. El camarero del restaurante debe verter con precisión el vino en la copa según las características del vino. En los servicios de bebidas especiales, se deben proporcionar los servicios correspondientes de acuerdo con las diferentes características de las bebidas y las diferentes necesidades de los clientes para satisfacer las necesidades especiales de los clientes. O el sellado no es hermético, lo que provoca fugas de vino y afecta la calidad del vino.
Las normas para servir vino deben depender del tipo de vino. Al mismo tiempo, se utilizan diferentes copas para beber distintos vinos, y las normas para servir vino también son diferentes. Los clientes eligen una variedad de vinos en los banquetes. Los diferentes vinos tienen diferentes colores, cantidades y utensilios para beber.
1. El estándar para servir vino en copas de vino comúnmente utilizado en la comida china es: la copa de vino debe estar llena hasta ochenta (en algunos lugares de China, "el vino está lleno y el amor es profundo" es El estándar es, y es respetuoso servir vino hasta el tope. Por lo tanto, el vino blanco en la mesa de vino generalmente se sirve hasta el tope (1/3-1/2 de su capacidad) y el vino tinto generalmente se sirve hasta el tope. lleno (80% lleno). Al servir el primer vaso de cerveza a cada cliente, el líquido debe deslizarse dentro del vaso a lo largo de la pared del mismo, siendo el 80% de la cerveza líquida y el 20% de espuma. Cuando se llenan ocho puntos, es conveniente que los invitados beban, el vino no es fácil de derramar y la bebida no es poca, también es más auspiciosa y hermosa, y al mismo tiempo muestra respeto por los invitados;
2. El estándar para llenar copas de vino que se usa comúnmente en la comida occidental es: el vino tinto se llena durante cinco minutos, el vino blanco se llena durante seis minutos y el brandy se vierte en una cantidad suficiente (es decir, la cantidad suficiente). la copa de vino se llena con vino cuando se coloca horizontalmente, el líquido en la copa está al ras de la boca de la copa); la cantidad de licor fuerte al estilo occidental que se vierte suele ser la misma que la de brandy, hágalo en; En dos pasos, primero vierta hasta 1/3 de la taza, espere hasta que la espuma desaparezca y luego vierta hasta 2/3 de la taza.
3. Al servir varias bebidas, ya sea comida china o occidental, el estándar de vertido es de ocho puntos.
(4) Formas y métodos de servir vino
La postura, estar de pie y caminar al servir vino son todos regulares. Al mismo tiempo, el método, el momento y el método de servir el vino también requieren cierto grado de flexibilidad. Generalmente existen dos métodos para servir vino:
1. Servir en la mesa
Significa que la copa de vino del cliente se coloca sobre la mesa y el camarero del restaurante sostiene la botella a su derecha. mano y vierte vino en el vaso. Este método se divide en vertido en bandeja y vertido con las manos desnudas. Es el método más utilizado para servir vino en los restaurantes.
Servir vino con las manos desnudas es cuando el camarero sostiene la servilleta en su mano izquierda y la botella de vino en su mano derecha, vierte el vino seleccionado por el cliente en la copa del cliente y luego limpia el Boca de la botella limpia con la servilleta en la mano izquierda. Un método para servir vino.
Los requisitos básicos para servir vino con las manos desnudas son:
Párese en el lado derecho detrás del invitado, de cara al invitado, sostenga una servilleta limpia en la mano izquierda para limpiarse la boca. de la botella en cualquier momento, abra la palma derecha de forma natural y sostenga Sostenga la parte media e inferior de la botella de vino, con el pulgar hacia adentro y el dedo índice apuntando hacia la boca de la botella, a unos 60 grados con el pulgar. , y los otros tres dedos básicamente juntos, trabajando con el pulgar para sujetar la botella con fuerza, con la etiqueta mirando hacia el invitado, y extendiendo la pierna derecha en medio paso entre los dos asientos del pasajero, con el cuerpo ligeramente hacia un lado. Al servir vino, la boca de la botella debe estar alineada con la boca de la copa. Al servir vino normal, la boca de la botella debe estar a unos 2 cm de la boca de la copa. el centro de la copa. Vierta lentamente el vino en la copa. Al servir cerveza o vino espumoso, vierta el líquido en la taza a lo largo de la pared.
Este método se utiliza sobre todo en el servicio a la carta, donde el cliente elige una única bebida.
2. Al servir vino, el camarero del restaurante se para detrás del cliente en el lado derecho, sostiene la botella en su mano derecha, sostiene la copa de vino en su mano izquierda, llena la copa con vino y luego camina. alrededor del lado izquierdo del cliente. Devuelva la copa de vino a su posición original.
El método de vertido suele ser adecuado para vinos no enfriados. Al sostener y entregar copas de vino, sus movimientos deben ser ligeros, firmes, precisos, elegantes y generosos. Este método se utiliza principalmente para recepciones y servicios de bar.
Tenga en cuenta que no importa qué método de servir vino se utilice (excepto el vertido elegante), la boca de la botella debe mantenerse a cierta distancia de la boca de la copa. la botella en el borde de la copa o uso El método de vertido de vino de alto salpicadura evita cualquier obstáculo a la higiene y hace ruido durante el funcionamiento, y evita que la copa de vino se caiga.
3. Sujeta la bandeja para servir el vino.
Es decir, el camarero pone sobre la bandeja el vino y la bebida seleccionada. El camarero del restaurante la sujeta con la mano izquierda. La bandeja debe colocarse en el asiento del huésped. Detrás del respaldo de la silla, asegúrese de que la bandeja esté estable, use su mano derecha para tomar y servir, tomar y entregar bebidas según las necesidades del cliente y verter el vino requerido. La taza en secuencia. Este método de vertido es conveniente para que los clientes elijan. Después de servir un vaso a un invitado, asegúrese de ser firme y manipularlo con cuidado al cambiar la botella.
Al servir vino en una bandeja, la bandeja debe cargarse correctamente. La bandeja debe sostenerse a unos 20 cm del respaldo de la silla y no debe entrar en contacto con el cuerpo. Preste atención a la seguridad y la confiabilidad. al cambiar las botellas. Este método se utiliza principalmente cuando hay un gran número de invitados y una gran variedad de bebidas, o cuando es necesario servir las bebidas continuamente o mantenerlas calientes.