El hongo negro no es tóxico, ¿por qué puede causar envenenamiento en humanos?
Según los médicos, la mujer murió por insuficiencia orgánica cuando las toxinas del hongo se esparcieron por todo su cuerpo. Después de las pruebas realizadas por el Laboratorio de Salud Pública del Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades de Dongguan, se detectaron micotoxinas en la sangre y la orina de la mujer, y el contenido de toxinas en la sangre era alto.
La tasa de mortalidad de las micotoxinas producidas durante el metabolismo microbiano llega al 50% y es fácil que aparezcan en hongos negros que han estado empapados durante mucho tiempo.
Entonces viene la pregunta. El hongo no es venenoso. ¿Por qué hay todo tipo de toxinas después de estar en remojo durante mucho tiempo?
Hongos negros y toxinas Los hongos negros que compramos en los supermercados suelen estar secos. Aunque existen microorganismos, dejarán de dividirse en un ambiente anhidro. Durante el proceso de formación de espuma, los microorganismos entran en contacto con una gran cantidad de agua y el hongo en sí es rico en nutrientes y muy adecuado para la reproducción bacteriana.
En el entorno adecuado, las bacterias pueden multiplicarse rápidamente.
El periodista financiero de CCTV realizó una vez un experimento. Dividieron una bolsa de hongo negro comprada en el supermercado en cinco pedazos para remojar. El agua, la temperatura y los utensilios eran los mismos, pero los tiempos de remojo eran diferentes, ¿2 horas y 5 horas respectivamente? Hasta 24 horas.
Después del remojo, detecte el número total de colonias de estos cinco tipos de hongos negros, es decir, cuántos microorganismos se transportan en estos hongos negros, para detectar la gravedad de la contaminación del hongo negro por microorganismos. El número de colonias representa un alto grado de contaminación.
Los resultados de las pruebas muestran que cuanto mayor es el tiempo de formación de espuma, mayor es el número de colonias.
En comparación con otros hongos negros remojados durante 24 horas, el hongo negro remojado durante 24 horas estaba más gravemente contaminado. El número total de colonias fue de 1.900.000 ufc/g, más de 10 veces mayor que el del negro. Hongo remojado durante dos horas.
Cuanto más altas son las colonias del hongo negro, más altas son las toxinas que se forman. Esto se debe a que las bacterias utilizan el hongo negro como fuente de energía para excretar metabolitos que contienen toxinas, como micotoxinas, toxina botulínica, etc. Estas toxinas no representan una amenaza para los humanos en concentraciones bajas, pero una vez que exceden la tolerancia del cuerpo, pueden causar insuficiencia orgánica y amenazar con la muerte.
La forma correcta de comerlo es acortar al máximo el tiempo de remojo del hongo. Generalmente, dos horas son suficientes para remojar el hongo. Incluso si tienes que remojar tu cabello durante mucho tiempo, puedes poner el hongo en el refrigerador, porque el ambiente de baja temperatura puede inhibir la tasa de reproducción de los microorganismos.
De hecho, las toxinas microbianas no se limitan al hongo negro. Muchos alimentos no tóxicos pueden volverse dañinos cuando son infectados por microorganismos. Por ejemplo: aflatoxina.
La aflatoxina no se puede degradar de forma natural en el cuerpo humano y eventualmente se depositará en las células del hígado, causando daño a las células del hígado. Si la cantidad de aflatoxina depositada excede la tolerancia del cuerpo humano, puede causar enfermedad hepática o cáncer de hígado, por lo que también es carcinógeno.
La aflatoxina se descubrió por primera vez en 1960 y es una de las toxinas más tóxicas y cancerígenas jamás descubiertas. Entre ellas, la aflatoxina B1 es aproximadamente 10 veces más tóxica que el cianuro y 68 veces más tóxica que el arsénico.
Además, las aflatoxinas son difíciles de desaparecer en ambientes con altas temperaturas. Según Science and Technology Daily, es difícil matarlo incluso si se hierve en agua a 100 grados centígrados durante 20 horas.
El moho producirá aflatoxinas cuando crezca en un ambiente de alta temperatura y alta humedad. Si los cultivos no se secan a tiempo, el contenido de humedad de los cultivos es demasiado alto o si los cultivos se almacenan incorrectamente, crecerá moho, lo que puede conducir a la producción de aflatoxinas.
En general, los alimentos con alto contenido de almidón tienen más probabilidades de generar aflatoxinas, pero afortunadamente, el contenido de aflatoxinas en el entorno natural no es alto. Siempre que tenga cuidado de no comer demasiado maíz, batatas, arroz y otros alimentos mohosos, no se envenenará.
La mejor situación es prestar atención a la conservación de los alimentos del hogar y optar por comprar paquetes pequeños.
El resumen menciona que los hongos no deben dejarse en remojo por mucho tiempo. ¿Muchas personas lo usarán? ¿Tu propia experiencia? Déjame decirte que está bien comer hongos después de haber estado en remojo durante mucho tiempo, por lo que puedes comerlos incluso si han estado en remojo durante mucho tiempo. ¿Pero lo es realmente? ¿Sesgo de supervivencia? Porque las personas que han sido envenenadas por comer hongos ya no pueden hablar.
Se puede ver en experimentos realizados por los medios y los científicos que cuanto más tiempo esté empapado el hongo negro, más bacterias se reproducirán y más toxinas se producirán. Por razones de seguridad, es mejor remojar el hongo durante aproximadamente 2 horas. Incluso si el tiempo de remojo es prolongado, es mejor colocar el hongo en un refrigerador fresco.
Además de hongos, palillos mohosos, soja, maíz, etc. Es mejor no comer aunque solo haya una pequeña zona de moho.