¿Cómo encurtir aceitunas?
Materia prima
Una cantidad adecuada de aceitunas, una cantidad adecuada de regaliz, una cantidad adecuada de sal, agua mineral, vaso sin aceite frascos y botellas de plástico.
Método de trabajo
1. Lavar varias veces las aceitunas frescas con agua para eliminar el polvo y las impurezas, y quitar las ramas, hojas y tallos de los frutos. Después del lavado, espolvoree harina de guisantes en agua y déjelo en remojo durante cuatro o cinco horas para que quede más limpio. Secar las aceitunas lavadas y reservar.
2. Según el número de aceitunas preparar una botella de cristal de boca ancha, lavarla, secarla para su uso posterior y no pegarla al aceite. Este es el paso más crítico para el éxito del remojo de aceitunas. Elijo sal marina de Hainan de granos grandes, especialmente para el kimchi. Hervir una cantidad adecuada de agua en una olla, apagar el fuego y agregar sal. Si no tienes experiencia, puedes agregar una pequeña cantidad muchas veces y probarla mientras la agregas. Quedará ligeramente salada y sabrosa, y el agua remojada se enfriará naturalmente. No seas grasoso en este paso.
3. Pon las aceitunas secas en una botella de cristal de boca ancha, añade unas rodajas de regaliz y vierte el agua de remojo enfriada. Cubre la botella de vidrio con film transparente, átala bien, tápala y colócala en un lugar fresco. Después de más de 20 días, todas las aceitunas de la botella se pondrán amarillas y podrás comerlas. Las aceitunas remojadas de esta forma son de color amarillo claro, cristalinas y sumamente atractivas.
Mete una en tu boca, muérdela suavemente y la carne de la aceituna se dividirá en cinco o seis trozos, y el corazón y la carne quedarán completamente separados. En ese momento, mi boca estaba llena de saliva y el sabor de las aceitunas frescas había desaparecido, dejando solo el sabor amargo y la dulzura infinita.