Auténtica tienda de distribución de agua condimentada de Shaanxi Liangpi
Receta fría de pasta de ajo y agua condimentada para fideos: Tome 100 g de ajo picado, agregue 200 g de agua y revuelva con palillos durante 5 minutos, luego agregue 2 g de aceite de sésamo (aceite de sésamo molido) y póngalo en un bol para su uso posterior. . (Prepara tanto como quieras durante el día y tíralo durante la noche) Diluye la pasta de sésamo: Diluye tanto como quieras. Ahora vierta la pasta de sésamo en un bol, agregue un poco menos de sal (para inflar) y revuelva en una dirección. Mientras revuelve, agregue un poco de agua hirviendo a 70-80 grados y revuelva uniformemente. También existe una especie de salsa de sésamo diluida en aceite cocido (cocido y enfriado), que es más cara pero más fragante. Agregue 12 g de sal y 10 g de aceite de sésamo (aceite de sésamo molido para darle sabor) a 1 kg de pasta de sésamo diluida y revuelva uniformemente. El día de hacer la pasta de sésamo, hierva 20 gramos de amomum villosum, 20 gramos de fenogreco, 15 gramos de kaempferol, 20 gramos de rábano, 15 gramos de nuez moscada, 10 gramos de angélica, 20 gramos de anís y 1 gramo de clavo. (unas 6 piezas). 20 g de canela, 10 g de hojas de laurel, 5 g de anís estrellado, 20 g de fruta aromática, 10 g de fruta monje, 1 botella de salsa de soja y 3 paquetes de frutas saladas se deben romper y envolver en una gasa. )El paquete de condimentos se puede utilizar dos veces. Vierta 18 litros de agua en la olla, encienda el fuego alto, agregue el paquete de condimentos y las cebolletas fritas, cocine por 20 minutos, agregue sal y salsa de soja, ponga en un recipiente y reserve.
También hay una receta debajo del agua de anís, ¡puedes dominarla tú mismo! (La práctica ha demostrado que se refrigerará durante dos días) Proporción de agua salada: 40-60 gramos de sal por kilogramo de agua, proporción de agua con glutamato monosódico: 40 gramos de vinagre por kilogramo de agua: ¿Todavía es necesario hervir el vinagre? ¡Sí! Un vendedor profesional del local Shaanxi Liangpi utiliza vinagre hervido y añade ingredientes según varias recetas secretas.
Existe una diferencia de sabor entre el vinagre crudo y el vinagre maduro. Después de agregar condimentos, se puede obtener un aroma compuesto más fragante, y el vinagre maduro procesado no tiene el sabor amargo que pica la garganta y la nariz, logrando un estado de vinagre sin olor a vinagre. (se puede refrigerar por 3 días) 300g de agua, 1500g de vinagre, 2 fresas, 2g de canela, 3 de anís estrellado, 1g de geranio, (opcional) hervir y enfriar por 10 minutos. Para el vinagre, elija vinagre de grano y vinagre de arroz.