¿Cuál es la diferencia entre el ácido cítrico y el citrato de sodio como aditivos alimentarios?
El ácido cítrico es un ácido débil orgánico débilmente ácido.
El citrato de sodio es la sal sódica del ácido cítrico y es débilmente alcalino.
2. Diferentes usos
El ácido cítrico se utiliza principalmente como agente ácido, de sabor ácido muy atractivo y menos irritante. Se utiliza mucho en bebidas, conservas, caramelos, etc. . con sabor agridulce en alimentos aromatizados.
El sabor amargo del citrato de sodio no es tan evidente como el del ácido cítrico. Su sabor amargo se produce principalmente por hidrólisis en ácido cítrico, por lo que solo se usa para condimentar en general y se usa principalmente como conservante, conservante, tampón y agente quelante.
3. Funciones principales
El ácido cítrico se utiliza principalmente para ajustar la acidez de los alimentos.
El citrato de sodio se utiliza principalmente como aditivo alimentario y tiene la mayor demanda. También se puede utilizar como agente aromatizante, agente de carga, estabilizador, conservante, tampón y emulsionante.
Datos ampliados:
Aditivos que no se pueden utilizar.
En el proceso de producción y procesamiento de alimentos verdes, se pueden utilizar aditivos alimentarios en productos Clase A y AA según el producto en sí o las necesidades de producción. Los alimentos verdes de nivel AA solo permiten el uso de aditivos alimentarios naturales y no permiten el uso de aditivos alimentarios artificiales.
Se pueden utilizar aditivos alimentarios sintéticos en alimentos verdes de Grado A, pero no se permiten los siguientes productos: ferrocianuro de potasio, 4-hexilresorcinol, azufre, sulfato de potasio y aluminio, sulfato de amonio y aluminio, eritrocianuro, rojo musgo, eritrosina de aluminio. Lingotes, rojo nuevo, lingotes de aluminio rojo nuevo, dióxido de titanio, color caramelo (método del sulfito de amonio). Producción de amoniaco), sulfato de sodio (potasio), nitrito de sodio (potasio).
Enciclopedia Baidu-Ácido cítrico
Enciclopedia Baidu-Citrato de sodio