El pato en salsa en Hangzhou es muy popular. ¿Realmente vale la pena comprarlo?
Los grandes supermercados han sacado cajas de regalo con salsa. Para la gente de Hangzhou e incluso de Jiangsu y Zhejiang, el pato en salsa puede ser el producto más memorable entre los productos de Año Nuevo, especialmente el pato en salsa. El pato salteado que a la gente de Hangzhou le encanta comer se elabora principalmente con tres tipos de pato. Mucha gente solo sabe que el pato en salsa es delicioso, pero afuera se venden muchos tipos de pato en salsa y es muy fácil ser exigente. "Stupid Duck" es el más reconocido. Generalmente, los individuos son relativamente grandes y pueden alcanzar los 7 u 8 kilogramos después del sacrificio. Después de ser convertido en salsa, el pato pesa alrededor de 4 kilogramos, tiene una cabeza pequeña, una boca pequeña, aletas grandes, piel gruesa, aceite espeso y carne espesa. El "pato tonto" en sí no "come" salsa de soja, por lo que es más difícil de colorear. Por lo tanto, el color del "pato tonto" con buena salsa es más claro que el de los otros dos tipos de pato. La cabeza general de la grúa del tanque es relativamente larga. Debido a que el ciclo de reproducción es corto, la carne en sí es la más tierna de las tres. El pato viejo tiene la boca más ancha y menos grasa subcutánea. El pato viejo con buena salsa casi no tiene exceso de grasa en todo el cuerpo. Es el concursante "delgado" entre los patos en salsa y tiene el color de salsa más intenso. Una pequeña curiosidad aquí es que Lao Ya es un término general, no un tipo específico de pato. Las características de los patos viejos son su largo ciclo reproductivo y su pequeño tamaño.
Después de saber qué pato se adapta mejor a tus gustos, debes poder elegir. Además de la raza del pato, la calidad del pato y el proceso de elaboración de la salsa también afectarán el sabor del pato. Ma Lao dijo que al elegir pato en salsa, debes dominar los tres pasos de "mirar, oler y tocar", y básicamente puedes elegir un buen pato en salsa. El primer paso es buscar un buen pato en salsa con un color de salsa natural, no especialmente rojo, parecido al color de la salsa de soja que solemos ver, y la carne del pato quedará aceitosa por todas partes. El segundo paso es oler el pato. Algunos patos tienen un ciclo de reproducción corto y huelen a pato, que es lo que todo el mundo suele decir, mientras que los buenos patos tienen olor a pato. El tercer paso es moverse. Si la carne está blanda al tacto, el pato está demasiado tierno o ha estado seco durante demasiado poco tiempo, lo que hará que el pato tenga un sabor ligeramente peor.
A los habitantes de Hangzhou les gusta cocinar al vapor o hacer sopa con arroz cuando comen pato en salsa. No es necesario secar el pato salteado después de comprarlo. La forma más sencilla es una palabra: cocer al vapor, que puede saborear mejor el sabor del pato en salsa. Después de marinarlo y secarlo, el pato salteado tiene muy buen sabor. Después de llevarse el pato salteado a casa, lávelo y córtelo en trozos, agregue la cebolla, el jengibre y el vino de cocción y cocine al vapor en una olla durante aproximadamente una hora. El arroz con pato quedará seco después de cocerlo al vapor con salsa de soja. En este momento, si te da pereza cocinarlo al vapor en la olla, también es apto para hacer arroz remojado. Agrega agua a la olla. Después de que hierva el agua, agregue las verduras, el arroz y la salsa de pato y cocine juntos. El sabor del pato salteado penetra en el arroz remojado y se restaura el sabor del pato salteado. Qué comida tan cómoda y deliciosa.
Además, a la hora de guardar el pato, muchas personas optan por colgarlo cuando compran el pato en casa, pero no es así. Generalmente, el pato salteado que se compra en casa está cocido al mejor nivel posible, por lo que no es necesario secarlo más. El sol hará que la grasa del pato salteado se filtre más y el viento hará que la carne del pato salteado se seque, lo que empeorará el sabor del pato salteado. Lo mejor es mantener congelado el pato salteado que compras en casa. Si no te cabe el pato entero, puedes cortarlo en trozos, lo que no afectará mucho al sabor.