¿Alguien prepara tofu estofado? Lo mejor es utilizar equipos mecanizados para la producción. ¿Se pregunta qué dispositivo elegir?
Método de elaboración 1. Manipulación de materia prima. Tomar 5 libras de soja, pelarlas y tamizarlas, lavarlas y remojarlas en un tanque de agua durante 4-5 horas en invierno y 2,5-3 horas en verano. El tiempo de remojo debe controlarse y no puede ser demasiado largo, de lo contrario la pulpa se caerá y el tofu no se hará.
Pone al fuego 250 gramos de yeso rojo crudo (20-30 gramos de yeso por kilogramo de soja) y hornea. Este es un proceso clave y se debe controlar bien el grado de tostación del yeso (use un martillo para romper el yeso en pedazos y ver si se quema hasta el núcleo). El yeso está demasiado crudo y no se puede utilizar; si está demasiado cocido, no sólo no se producirá tofu, sino que la leche de soja también sabrá a heces de pollo podridas.
2. Moler los frijoles y filtrar la pulpa. Después de remojar la soja, sacarla y molerla en una proporción de 6 kg de agua por kilogramo de soja. Coloque la suspensión molida en una bolsa (hecha de tela de tofu), apriete bien la boca de la bolsa y exprima la leche de soja. Después de exprimir la leche de soja, puedes abrir la bolsa, agregar 3 kilogramos de agua, revolver uniformemente y seguir exprimiendo. Generalmente, 10 jins de heces de frijol equivalen a 15 jins y la leche de soja aproximadamente 60 jins. No permita que los residuos de tofu se mezclen con la leche de soja al exprimirla.
3. Hervir la pulpa. Vierta el puré exprimido en la olla y llévelo a ebullición. No tape la olla y retire la espuma de la superficie mientras cocina. El fuego debe ser fuerte, pero no demasiado fuerte para evitar que la leche de soja se desborde después de hervir. Hervir la leche de soja hasta que la temperatura alcance 90 ~ 110 ℃. Una temperatura insuficiente o un tiempo demasiado prolongado afectarán la calidad de la leche de soja.
Muela el yeso quemado hasta convertirlo en polvo, usa un recipiente con agua (aproximadamente 0,5 kg) para hacer una suspensión de yeso, viértela en la leche de soja recién sacada de la olla y revuelve suavemente con una cuchara. Después de unos minutos, la leche de soja se condensa y forma la cuajada de tofu.
4. Elaborar tofu de agua. Al cabo de unos 15 minutos, utiliza una cuchara para colocar suavemente el pudín de tofu en un plato de madera (u otro recipiente) cubierto con un paño. Cuando esté lleno, envuelve el pudín de tofu con un paño, cúbrelo con una tabla de madera y presiónalo durante 10 a 20 minutos para hacer el pudín de tofu.