¿Cómo hacer caquis?
1: Recolección y procesamiento de materias primas
Cuando la fruta cambia de amarillo a rojo, todavía está dura pero no blanda. Al cosechar, preste atención a conservar los tallos de la fruta en forma de "T" para colgarlos y secarlos, y evite el uso de maquinaria tanto como sea posible.
Dañado. Después de la cosecha, retire las plagas y los frutos dañados y retuerza la piel, que debe ser fina y uniforme, sin fugas ni retorcimientos. El ancho de la piel que queda alrededor del tallo del fruto no debe exceder 1 cm.
2. Secar y amasar el bizcocho
Ponerlo en la rejilla a secar inmediatamente después de pelarlo. Lo mejor es cosechar, pelar, cargar y trasegar en una operación continua. Es decir, elija un lugar ventilado y soleado para secar, use palos de madera para construir un marco y ate el marco con un diámetro de 0. Hilo de 5 cm de espesor, inserte la "T" de caqui pelado con mango de fruta en el medio de la costura, de arriba a abajo hasta que esté cerca de la viga horizontal, cuelgue primero un hilo y luego el segundo, use tapete o plástico durante el proceso de secado Cubrir con film, destapar después de la lluvia y luego secar hasta que la superficie del fruto del caqui tome forma.
Una capa de piel seca, que es la primera masa amasada, se amasa con rotación, vertical y horizontalmente, hasta que el interior se ablanda. Los caquis amasados se secan al sol durante 5-6 días y luego se retira todo el manojo y se apila. Después de estar tapada con un saco durante dos días, la torta se amasa por segunda vez. Esta vez, amase desde el centro hacia afuera para formar un plato con un centro delgado y bordes exteriores elevados. Después de 3-4 días al sol, la acumulación se vuelve blanda. Después de suavizar, dejarlo al sol durante 3-4 días y luego aplicar crema.
3 Escarcha. La escarcha de caqui es la cristalización de sólidos solubles que exudan de la pulpa de la fruta.
Los ingredientes principales son glucosa y manitol. Es de naturaleza fresca y de sabor dulce, y tiene el efecto de humedecer los pulmones, reducir la flema y aliviar la tos. Aplicar escarcha de caqui a la superficie de los caquis no solo se ve hermoso, sino que también previene la infección de moho, reduce la evaporación del agua y mantiene los caquis suaves y deliciosos. Cuando se produzca glaseado, primero limpie el frasco, luego coloque una capa de piel de caqui de 10 cm de espesor en el fondo del frasco, coloque una capa de piel de caqui sobre la piel de caqui, coloque otra capa de piel de caqui sobre la piel de caqui y luego ponga otra capa de piel de caqui hasta que esté lleno al 80%, cúbralo con piel de caqui, cúbralo con una tapa, selle el frasco con barro y colóquelo en un lugar fresco durante aproximadamente 1 mes antes de que se forme glaseado. La posibilidad de glasear los caquis depende principalmente del contenido de humedad de los propios caquis. No es fácil congelarse si está demasiado seco o demasiado húmedo. Así que comprueba la exposición al sol mientras estás en el tanque. Si se siente duro al presionarlo con las manos, significa que lo estás secando demasiado. Rocíe una pequeña cantidad de agua sobre la piel del caqui, cúbrala con film plástico durante 1-2 horas, deje que la piel del caqui absorba el agua y póngala en el frasco. Si no hay elasticidad al presionar con las manos y se siente demasiado suave, significa que el sol no lo está secando lo suficiente y debes optar por secarlo al sol.
Póngalo en un lugar ventilado para que se seque durante 1-2 días, de lo contrario la superficie del caqui quedará acuosa y pegajosa, con poca o ninguna escarcha. Además, las heladas también están relacionadas con la temperatura ambiente. Cuanto más baja sea la temperatura, mejor será el glaseado, porque la baja temperatura reduce la solubilidad de los sólidos solubles y facilita su cristalización. Elaborado con caquis frescos, el caqui es un alimento nutritivo con un aroma suave y sin sabor astringente.
Cosas a tener en cuenta
1. Selección de materiales: elija caquis con frutos grandes, contenido de humedad moderado, sin plagas ni enfermedades y sin pudrición blanda. Lo mejor es elegir caquis que no tengan semillas o que tengan pocas semillas. Desde el punto de vista, el fruto maduro es de color dorado, de color rojizo y tiene una fina punta de cáliz amarillo, que es lo mejor. Los caquis deben cosecharse en el momento adecuado para su procesamiento. Si se cosechan demasiado pronto, los caquis tendrán más agua y menos azúcar, y los caquis procesados serán de mala calidad. Si los caquis se cosechan demasiado tarde, estarán blandos, maduros y difíciles de procesar.
2. Pelado: Se puede utilizar un cepillo de hierro para pelar la piel dura de la superficie de los caquis frescos seleccionados, dejando la piel del tallo cerca de la placa del cáliz y del tallo del fruto de los caquis.
3. Kang de secado al sol: coloque cuidadosamente las frutas de caqui peladas sobre la estera de secado (la estera de secado puede estar tejida con bambú) y séquela al sol. Las esteras de protección solar deben colocarse en un estante a 1 metro del suelo. Los caquis se extienden al sol con las placas del cáliz hacia abajo y se secan al aire libre por la noche. Si hace mal tiempo durante el día, puede cubrir la parte superior de su cabeza con una película plástica, pero la película no se puede cubrir directamente sobre los caquis. Los caquis que hayan estado expuestos a la lluvia deben secarse a tiempo con un paño seco. Si llueve durante mucho tiempo, se puede secar a fuego lento por la noche. Generalmente, después de dos días de soplado y rocío nocturno, los caquis se pueden amasar hasta formar tortas entre el tercer y cuarto día, cuando la pulpa exterior esté ligeramente blanda. Después de frotar y secar, continúe secando durante 10 a 12 días y deje de secar cuando esté medio seco.
4. Amasar el bizcocho: Amasar los caquis hasta formar bizcochos con las manos. El método específico es: no utilizar demasiada fuerza la primera vez para evitar pellizcar la piel y afectar la apariencia. Cada 2 o 3 días, cuando la superficie extendida de la fruta del caqui se seque y arrugue gradualmente, continúe amasándola por segunda vez. Esta es la clave para afectar la calidad. Amasar más fuerte que la primera vez para ablandar todos los trozos de carne. Cada dos o tres días, cuando aparezcan arrugas ásperas en la superficie de la fruta, frótela por tercera vez. En este momento, la superficie de la fruta debe aplanarse, la pulpa se ablanda y la fruta debe aplanarse y darle forma con el tiempo.
Es recomendable elegir una mañana soleada o ventosa, porque la humedad de la pulpa expuesta durante la noche sale hacia afuera y la superficie de la fruta es elástica y difícil de triturar.
5. Lushuang: coloque el producto semiacabado aplanado en una caja de madera y extienda papel blanco limpio alrededor, arriba y abajo de la caja de madera. Antes y después de la primera helada, saque los caquis y extiéndalos en un lugar fresco. Tenga cuidado de no exponerse al sol en este momento. Por lo general, se coloca por la mañana y se vuelve a guardar en la caja por la tarde. En caso de días de lluvia, se puede utilizar carbón vegetal o antracita como combustible y hornear a fuego lento. Después de procesarlos varias veces, el azúcar de los caquis puede desbordarse y aparecer escarcha blanca en la superficie. La escarcha en los caquis depende del contenido de humedad de los caquis. Los caquis a los que se les dio nueva forma la última vez deben quedar duros por fuera y suaves por dentro. Se filtrará demasiada agua fácilmente, haciendo que la superficie quede pegajosa y no helada. Una cantidad insuficiente de humedad dificulta la formación de escarcha. Los caquis de buena calidad tienen pulpa de color amarillo rojizo, son transparentes y pegajosos, tienen forma de torta plana y completa, un borde en forma de gong y escarcha blanca en la superficie. Tiene un sabor dulce, no es astringente, tiene una sequedad de aproximadamente el 95% y no se enmohece ni se come a los insectos.
6. Almacenamiento: Pele los caquis defectuosos, agrupelos en 65,438+00 pedazos cada uno y átelos en forma de "cruz" con paja blanca seca o seda de hojas de palma, que se pueden vender como un caqui. producto. Si se venden en lotes, deben almacenarse adecuadamente para evitar el moho y el deterioro. El método es: poner la pajita esterilizada y seca en la canasta y meterla.