¿Cómo remojar patas de pollo con limón?
Ingredientes: 1250 gramos de patas de pollo, 200 gramos de pimientos encurtidos.
Complementos: 10g de angélica, 1/4 de pimiento rojo, 1/2 cebolla, 3 limones, 400g de rábano, 400g de lechuga.
Condimento: sal, 200 ml de zumo umami.
Ejercicio:
1. Lavar las patas de pollo, agregar agua fría, sal y raíz de angélica y cocinar hasta que se puedan introducir los palillos en las patas, aproximadamente 12 minutos.
2. Primero lava las patas de pollo cocidas con agua fría y luego remójalas en agua helada durante 20 minutos.
3. Cortar el pimiento rojo y la cebolla en tiras y añadir el jugo umami.
4. Exprime tres limones y reserva.
5. Vierta jugo de limón en 3, agregue la cantidad adecuada de pimiento encurtido (si le gusta el picante, incluso puede verter el agua de pimiento encurtido) para hacer una salsa.
6. Cortar las uñas del pollo y poner las patas de pollo en la salsa.
7. Cortar el rábano blanco y la lechuga en tiras y marinarlos por separado. Enjuagar el agua amarga repetidamente con agua hervida fría y reservar (marear con medio día de antelación).
8. Vierte el rábano encurtido y la lechuga en las patas de pollo y mezcla bien para que toda la comida quede uniformemente cubierta con la salsa.
9. Tapar y comer una vez cada ocho horas.