Auténticas costillas de cerdo agridulces
Ejercicio 1
Ingredientes: 500g de costillas de cerdo, salsa de soja, sabor rojo (o azúcar), vinagre rojo, cebolla de verdeo, jengibre, aceite vegetal, etc.
Funcionamiento
Preparación: Picar medio kilo de costillas en trozos cuadrados de 3-4 cm, lavarlas, hervirlas con agua para quitar la espuma de sangre, luego lavarlas, escurrirlas, y use Marinar con vino para cocinar, sal fina, maicena, pimienta y glutamato monosódico. Batir un huevo, agregar una pequeña cantidad de agua (aproximadamente la mitad de la cantidad de harina) y mezclar hasta obtener un roux uniforme.
Preparación: Después de que la sartén de aceite esté a fuego alto, use palillos de bambú para enrollar las costillas marinadas en la masa y envuélvalas en la superficie del lago, luego fríalas rápidamente en aceite caliente hasta que estén doradas y escurra. el aceite con un colador. Después de limpiar la olla, agregue una pequeña cantidad de aceite, agregue dos rodajas de ajo, saltee dos rodajas de jengibre brevemente, agregue medio tazón de mezcla de salsa de soja y vinagre (la proporción de salsa de soja a vinagre es de aproximadamente 2:1). , y añadir una pequeña cantidad de aceite.
Ejercicio 2
Nombre del plato: Costillas de cerdo agridulces
Comida: Cocina de Sichuan
Características: color rojo brillante, seco, agridulce sabroso.
Ingredientes: 400 gramos de costillas de cerdo. 25 g de semillas de sésamo cocidas. 2 g de sal, 2 g de pimienta, 15 g de vino, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 500 g de aceite vegetal, 150 g de sopa fresca, 50 g de vinagre, 100 g de estanque rojo (o azúcar), aceite de sésamo 65438+.
Proceso de preparación: Picar las costillas en trozos de 5 cm, ponerlas en agua hirviendo, retirarlas y ponerlas en un recipiente humeante. Añadir sal, pimienta, vino de cocción, jengibre, cebolletas y sopa fresca. Cocine al vapor en una jaula hasta que la carne y los huesos estén separados, luego retire las costillas. Poner la olla a fuego alto, calentar el aceite a 180℃, sofreír las costillas hasta que estén doradas, retirar, calentar el aceite vegetal, sofreír el jugo del azúcar, agregar la sopa fresca, agregar las costillas y el azúcar, reducir el jugo a fuego lento. Calienta, espera hasta que la sopa esté lista. Cuando esté seca, agrega vinagre. Cuando esté aceitosa, sácala de la sartén, vierte aceite de sésamo por encima, colócala en un plato para que se enfríe, retira las semillas de sésamo y mezcla bien.
Comentarios
Las costillas de cerdo agridulces son un plato frío famoso en Sichuan, que se fríe y se cosecha. De sabor agridulce, el ámbar es brillante, seco, agridulce y es un excelente aperitivo o aperitivo.
Ve primero al mercado y compra una cantidad adecuada de costillas. (Cuando hacemos costillas de cerdo agridulces, cocinamos mucho a la vez. En primer lugar, nos gusta comerlas. En segundo lugar, nos resulta mucho más fácil cocinarlas. En tercer lugar, este plato pertenece a la variedad con gran cantidad y buena calidad.) Deja que el jefe lo corte por ti. Córtalo en trozos pequeños para no lastimarte el cuchillo cuando llegues a casa. Prepara algunos condimentos como jengibre, cebolla verde, chile, sal, azúcar y vinagre.
Hervir agua en una olla, poner las costillas en la olla, agregar el jengibre, la cebolla de verdeo, el pimiento y el vino de cocción. Después de hervir, quitar la espuma y seguir cocinando a fuego medio-bajo hasta que la carne. en las costillas se puede quitar de los huesos y escurrir el agua (los restaurantes generalmente no necesitan hervirla, sino cocinarla al vapor después de hervir, para que el sabor de la carne sea más fuerte, pero se debe cocinar al vapor en una vaporera. por mucho tiempo).
Luego ponemos la olla al fuego, calentamos el aceite hasta que esté 70% caliente (el aceite empieza a humear), sofreímos las costillas hasta que se doren y retiramos. Vierta el aceite, lave la olla, luego agregue la sopa, la sal y el azúcar al gusto (ligeramente salado y ligeramente dulce) y ajuste el color del azúcar (agregue azúcar y aceite hasta que esté rojo pardusco, si no, agregue salsa de soja (pero oscuro) o cola), agregue las costillas de cerdo, sofría la sopa a fuego medio-bajo hasta que se seque, agregue vinagre hasta que el jugo esté brillante y aceitoso, vierta un poco de aceite de sésamo y mezcle bien.
En este momento debes contenerte y no limpiar todo antes de que se enfríe, de esta forma, por muy ricas que estén las costillas de cerdo agridulces, cuando se enfríen ya no existirán. abajo. Además, también puedes espolvorear un poco de semillas de sésamo blanco en el plato después de cocinar.