¿Cómo hacer Huaihua Xiao Long Bao?
Método específico:
1. Derretir la levadura con agua tibia, verterla lentamente en la harina, remover mientras vierte, y luego hacer una masa fina, taparla y colocarla fermentar. en un lugar cálido. Ya sean bollos al vapor o panecillos al vapor, la proporción de harina y levadura debe controlarse en 100:1.
2. Lavar las flores frescas de Sophora japonica y blanquearlas. Después de que las flores de sophora cambien de color, puedes quitarlas y escurrirlas. Después de enfriar, retire la humedad con la mano y reserve. Para hacer bollos al vapor hoy, usé tres de estas bolas de Sophora japonica.
3. La carne de cerdo debe tener algo de grasa, no utilizar toda la pieza de carne magra, de lo contrario no quedará fragante. Limpiar la carne de cerdo, cortarla en trozos grandes y triturarla en una picadora de carne.
4. Añade sal, salsa de soja y un poco de pimienta en polvo a la carne picada, revuelve uniformemente y deja marinar para su uso posterior. No es necesario utilizar pimienta. Lo tenía a mano y le agregué un poco para eliminar el olor a cerdo.
5. La generación mayor suele decir que se debe añadir un puñado de puerros al rellenar el relleno de flores de Sophora japonica, de lo contrario las flores de Sophora japonica quedarán demasiado dulces, pero no se pueden añadir puerros. El sabor de los puerros no puede enmascarar el sabor de las flores de sophora. Así que le añadí un puñado de puerros, ¡sólo un puñado! Este es el primer puerro que planto arriba en mi casa. Algunos puerros ya no son jóvenes.
6. Cuando la masa duplique su tamaño, mezclamos el relleno. Poner todas las flores de sophora picadas y los puerros en el relleno de cerdo, añadir un poco de sal, añadir aceite de sésamo y remover uniformemente. Puedes ver que le puse muy poco condimento. Para obtener el sabor original de Sophora japonica, no agregué cebolla verde, jengibre ni salsa de ostras. Y como se alternan carnes grasas y magras, no se añade más aceite de cocina para humedecer el relleno.
7. Coloca la masa sobre la tabla de cortar, amásala unas cuantas veces y luego divídela en porciones pequeñas. Voy a hacer una bola de masa pequeña, para que la dosis no sea enorme.
8. Enrollar la masa formando un bollo al vapor, fino por un lado y grueso por el medio, con cierto espesor. Asegúrese de no enrollarlo demasiado fino, de lo contrario se verá feo y la piel no quedará suave.
9. Añade más relleno y envuélvelo a tu manera.
10 Calentar el agua en la vaporera, untar la rejilla con aceite para evitar que se pegue, colocar los bordes a intervalos regulares, envolver todas las bolsas, cerrar las tapas y guardarlas, dejar hervir los bollos al vapor. en la olla durante diez minutos antes de quemarse. Se necesitan 15 minutos para hervir el agua, luego apaga el fuego y cocina a fuego lento durante dos o tres minutos antes de sacarla.