¿Cómo hacer chucrut auténtico?
Puedes agregar ingredientes según tus diferentes gustos. Si le gusta el sabor a carne, puede agregar un poco de pimienta (entre 20 y 30 granos), ajo y jengibre. Si te gusta picante, puedes agregar un poco de chile; si te gusta lo dulce, puedes agregar un poco de azúcar. ? [4]?
Antes de remojar, pele las raíces viejas y las hojas amarillas de varias verduras, lávelas y séquelas, córtelas en tiras (trozos) y colóquelas en un frasco para encurtirlas. 7-10 días después. Si el kimchi preparado no sabe bien, puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes agregar un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes agregar un poco de sal; si se enmohece y huele mal, es por culpa; demasiado calor en el frasco o herramientas sucias. En este momento, es necesario eliminar las manchas de moho. La sal y una pequeña cantidad de vino blanco, preferiblemente vino de sorgo, no son suficientes. En realidad, las bacterias del kimchi provienen del vino de sorgo, que a menudo se añade al vino. Muévase a un lugar fresco y ábralo durante aproximadamente 65,438 00 minutos todos los días. El olor a humedad desaparecerá naturalmente en aproximadamente 3 a 5 días. Si el kimchi está blando, podrido o huele mal, significa que se ha deteriorado y no se puede comer, y la salmuera de verduras no se puede reutilizar. [18]
Al preparar kimchi por primera vez, puedes agregar vinagre o azúcar adecuadamente para acelerar la fermentación, aumentar el ácido láctico y acortar el tiempo de preparación del kimchi. Si el kimchi se hace con sopa vieja, se puede comer al cabo de 2 o 3 días. Cuantas más veces uses salmuera de pepinillos, más deliciosos serán los pepinillos. Pero cada vez que encurtas, debes agregar un poco de sal, pimienta, rodajas de jengibre y vino blanco de manera adecuada según la cantidad de vegetales. ? [19]?
Utilice palillos especiales cuando coma kimchi y no lleve aceite para evitar que el aceite y el agua cruda entren al altar. El kimchi no se puede almacenar durante mucho tiempo y se debe comer en remojo. El tanque de agua en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia. Si te gusta la comida picante, puedes sacar el kimchi y cortarlo en dados del tamaño adecuado. Agregue aceite de chile y glutamato monosódico, mezcle bien y sirva en un plato, que es el "kimchi" que se encuentra comúnmente en los restaurantes chinos. ? [18]?
El kimchi debe estar libre de aceite y bacterias. Por lo tanto, el frasco de kimchi debe limpiarse y secarse antes de usarlo; la periferia de la tapa del frasco de kimchi debe sellarse con agua para evitar que entre aire y genere bacterias cada vez que saque el kimchi del frasco, las herramientas deben usarse especialmente; No debe tener manchas de aceite. ? [20]?
El kimchi debe colocarse en un lugar fresco y se debe dejar agua en la boca del frasco para garantizar que no quede aire ni bacterias en el interior. Si encuentras flores en el altar, añade un poco de vino blanco. ? [21]?
Al encurtir pimientos y verduras, puedes usar una pequeña cantidad de agua madre, agregar pimientos y luego agregar sal, una capa de pimientos y una capa de sal. Sumerge los pepinillos en la salmuera. ? [22]?
Kimchi coreano
El kimchi se elabora con verduras frescas como ingredientes principales, añadiendo sal, ajo, jengibre, cebolla, chile en polvo, pasta de pescado y camarones y otros condimentos. , y se cuece a baja temperatura durante mucho tiempo. Encurtido y fermentado. Tomando el "repollo picante" como ejemplo típico, su fórmula, proceso de producción, operaciones tecnológicas, puntos de procesamiento, principios de producción, funciones fisiológicas de consumo y características de sabor del kimchi son todos representativos. ? [23]?
Hay muchos tipos de kimchi en Corea. Tome el "repollo picante" como ejemplo para presentar brevemente el proceso de producción.
Ingredientes: 4,8 kg de col china, 700 g de sal gruesa, 4 kg de agua.
Accesorios: 1kg de rábano, 100g de berros, 200g de cebolla rallada, 200g de mostaza, 200g de ostras, 6g de sal, 400g de agua.
Condimentos: 130 g de chile en polvo, 100 g de salsa de pescado en escabeche, 100 g de pasta de camarones, 12 g de azúcar, 200 g de cebolla verde, 80 g de pasta de ajo, 36 g de pasta de jengibre.
Sopa de kimchi: 100g de agua, 2g de sal.
El proceso tradicional de elaboración del kimchi coreano es el siguiente: selección de materia prima → limpieza de materia prima → recolección y corte → decapado → limpieza → escurrido → procesamiento de material auxiliar → elaboración de condimentos → esparcimiento → carga y enterramiento en el frasco .
Selección de la materia prima: Se requiere que la col sea de temporada y fresca, con carne firme, sin pudriciones, sin daños por insectos, sin manchas, con residuos de pesticidas que cumplan con las normas de higiene alimentaria, sin bacterias patógenas y químicos tóxicos. componentes, y cada planta pesa entre 1,5 y 3 kg.
Limpieza de la materia prima: Lavar la col china seleccionada con agua corriente para eliminar aditamentos en la superficie de la col china. Lavar y escurrir los accesorios juntos. Recoger y cortar: Pele las hojas viejas, las hojas muertas, las hojas de insectos y otras partes malas del repollo, y luego corte las raíces. Es necesario quitar bien las raíces y alisar la superficie del corte. Luego, corte suavemente el cuchillo a lo largo de la fibra y ábralo con las manos. Encurtido: Agregue 1/2 sal gruesa para encurtir el repollo en agua, ponga la 1/2 sal gruesa restante entre el repollo y deje marinar el repollo alternativamente durante 3 horas.
Limpieza: Lave la col encurtida 3-4 veces repetidamente y enjuague la solución salina de la superficie y las materias extrañas con agua corriente.
Escurrir: Colocar la col lavada en un colador para escurrir (es necesario controlar el contenido de humedad en 1 hora).
Procesamiento del material accesorio: Lave y corte el rábano en filamentos de 5 cm de largo y 0,3 cm de ancho; corte el apio (hojas quitadas), las cebolletas y las hojas de mostaza en secciones de 4 cm de largo; lave las ostras ligeramente con agua ligeramente salada y drenar la humedad seca.
Preparación del condimento: Picar los camarones en pasta de camarones, agregar pasta de camarones y salsa de pescado en escabeche, agregar chile en polvo, cebolla verde picada, pasta de ajo, pasta de jengibre, etc. Mezcle uniformemente para hacer una salsa de pimentón; luego espolvoree la salsa de pimentón sobre el rábano rallado y mezcle bien, finalmente agregue el apio, la cebolla, la mostaza y otras verduras y las ostras, revuelva suavemente y agregue sal;
Untar: Distribuir los condimentos uniformemente entre las coles, y es necesario esparcirlos uniformemente. Para evitar que el condimento se salga, envuélvalo en hojas grandes de col.
Llenado del frasco: Coloque 7-8 coles chinas cuidadosamente en el frasco de encurtido y cúbralas con hojas de col china saladas. Espolvoree el agua y la sal (sopa de kimchi) del tazón de manera uniforme sobre el kimchi y vierta todo el condimento restante en el frasco. Finalmente, la col se compacta y se almacena. El recipiente para preparar kimchi debe ser un frasco de kimchi con una temperatura cálida, buen esmalte, sin grietas, sin ampollas, con buena absorción de agua y un sonido nítido.
Altar enterrado: Para el repollo chino y el kimchi almacenados en invierno, el altar o altar se entierra bajo tierra y se almacena a una temperatura de aproximadamente 65438 ± 00 ℃ durante 3 semanas para permitir que fermente y madure, con mejor sabor y nutrición.