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Algunas personas dicen que las freidoras causan cáncer. ¿Es esto cierto?

Algunas personas dicen que las freidoras causan cáncer. ¿Es esto cierto? En los últimos dos años, la popularidad de las freidoras ha atraído la atención de muchas personas. Pero al mismo tiempo, también hay una pregunta en Internet que no se puede ignorar: ¿el uso prolongado de freidoras provocará cáncer? Echemos un vistazo a lo que dijo el profesor Liu, subdirector del Centro de Investigación de la Administración de Alimentos y Medicamentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología del Este de China.

El principio de funcionamiento de la freidora

El principio de la freidora es "tecnología de circulación de aire de alta velocidad".

¿Las freidoras provocan cáncer? Three Rumor Smashers

Primero, el dispositivo de horneado de la freidora calienta rápidamente el aire.

En segundo lugar, el flujo de calor circula rápidamente en la cesta a través de un ventilador de alta potencia.

Finalmente, se forma un flujo de calor de vórtice dentro de la canasta, que entra en contacto con la superficie del alimento a 360 grados, de modo que el vapor de agua generado por el calentamiento se elimina rápidamente y la superficie se vuelve crujiente y dorada, así logrando el sabor y apariencia de los alimentos fritos.

Tecnología de freidora

A diferencia de los woks eléctricos tradicionales, las freidoras utilizan tecnología de circulación de aire de alta velocidad, que reduce en gran medida el contenido de grasa de los deliciosos alimentos. Los componentes del horno se combinan perfectamente; con esta tecnología se pueden comer mariscos, snacks y otros alimentos fritos en poco tiempo.

Al mismo tiempo, el vapor y el olor que produce la freidora serán menores que los de la fritura tradicional, lo que la hace segura y saludable.

Ventajas de las freidoras de aire

Las freidoras de aire producen alimentos con menos calorías que los alimentos obtenidos mediante métodos de fritura tradicionales.

Confiando en la tecnología de "circulación de aire de alta velocidad", al cocinar verduras y otros alimentos sin grasa en la freidora, solo necesita aplicar una fina capa de aceite en la superficie para garantizar que la cocción El proceso no se pegará a la sartén y, al mismo tiempo, puede darle a las verduras una apariencia brillante, limpia y reluciente.

Su proceso de cocción consume menos aceite. Me gustan las carnes, mariscos, patatas fritas y snacks. No es necesario repostar. Y si el alimento en sí no contiene aceite, como las verduras, añadir una cucharada de aceite puede darle un sabor frito tradicional.

Las freidoras sin aceite se han vuelto populares en los últimos años debido a este "enfoque saludable" delicioso y bajo en aceite.

El proceso de "freír" también es difícil de realizar y el aceite caliente derramado a menudo quema al operador. Esta es la razón por la que a muchas personas les encanta comer alimentos fritos pero rara vez los cocinan ellos mismos.

La comida que sale de la freidora estará en algún punto entre asada y frita, y estará un poco seca.

El 25 de diciembre de 2019, un informe de prueba publicado por la Asociación de Consumidores de Corea mostró que si 10 freidoras del mercado se usan incorrectamente, se producirán sustancias nocivas durante el proceso de cocción.

Los resultados de las pruebas mostraron que cuando se cocinaban patatas fritas a temperaturas superiores a 200 °C, el contenido de amina acrílica cancerígena en 4 de las 10 freidoras analizadas excedía el estándar de seguridad de la UE, y la más grave superó el estándar en más de 2 veces.

Y solo uno de los diez productos está marcado en las instrucciones, por lo que es imposible que las patatas fritas se utilicen a altas temperaturas superiores a 180°C durante mucho tiempo.

Según la evaluación de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, la "acrilamida" es un carcinógeno de Clase 2A. Las patatas fritas mencionadas en el informe anterior se encuentran entre los alimentos con mayores niveles de acrilamida.

Sin embargo, vale la pena señalar que la comida utilizada en el experimento aquí fueron papas fritas y acrilamida que excedieron el estándar. No se puede culpar a la freidora, culpar al calor y a las patatas fritas.

Cuando los carbohidratos y los aminoácidos están presentes en los alimentos al mismo tiempo, se producirá la reacción de Maillard después de la cocción a alta temperatura, haciendo que los alimentos sean atractivos en color y ricos en aroma.

La acrilamida está presente en mayor o menor medida en la mayoría de manjares y no se puede evitar por completo.

Así, aunque no necesites una freidora, puedes freír, freír, estofar, hornear, etc. en una olla normal. , puede aparecer acrilamida.