Red de conocimiento de recetas - Servicios de restauración - ¡Quién sabe el procesamiento y tipos de condimentos! ? Gracias Dios por ayudarme. La definición de condimentos es muy utilizada en la dieta, la cocina y el procesamiento de alimentos. Se utiliza para conciliar el sentido del gusto y el olfato, y tiene las funciones de eliminar el olor a pescado, la untuosidad y el sabor. 3 Clasificación de los condimentos 3.1 La sal también se llama sal comestible. Para condimentar se utiliza sal con cloruro de sodio como ingrediente principal. Se puede dividir en sal refinada, sal de mesa y diversas sales para condimentar, sal yodada y sal de bambú. 3.2 El azúcar utilizado para aromatizar se refiere generalmente al azúcar blanco o al caramelo blando extraído de la caña de azúcar o de la remolacha, incluido el caramelo. 3.3 La salsa de soja es un delicioso condimento líquido elaborado a partir de frijoles ricos en proteínas, cereales ricos en almidón y sus subproductos como principales materias primas, fermentados por microorganismos y extraídos mediante lixiviación o prensado. 3.3.1 La salsa de soja elaborada es un condimento líquido con color, aroma y sabor especiales elaborado a partir de soja y/o soja desgrasada, trigo y/o salvado mediante fermentación microbiana. 3.3.2 La preparación de salsa de soja es un condimento líquido a base de salsa de soja elaborada, complementada con un condimento líquido de proteína vegetal hidrolizada con ácido y aditivos alimentarios. 3.3.3 La salsa de soja enriquecida con hierro está diseñada para mejorar la nutrición. Según la norma, se añade una cierta cantidad de etilendiaminotetraacetato de hierro y sodio (NaFeEDTA) a la salsa de soja para elaborar un condimento nutricionalmente mejorado. 3.4 El vinagre es un condimento líquido ácido elaborado mediante fermentación microbiana a partir de materias primas que contienen almidón, azúcar y alcohol, como cereales, frutas y alcohol. 3.4.1 El vinagre fermentado se elabora utilizando diversos materiales que contienen almidón, azúcar o alcohol solos o mezclados. Es un condimento líquido elaborado mediante fermentación microbiana. 3.4.2 La preparación del vinagre utiliza vinagre fermentado como sustancia principal y se mezcla con ácido acético glacial comestible, aditivos alimentarios y otros vinagres para condimentar. 3.5 El glutamato monosódico, también conocido como glutamato monosódico, es la sal sódica del ácido glutámico. Su solución acuosa tiene un fuerte sabor a umami. Para dar sabor se utilizan gránulos o polvos de cristal. 3.6 El aceite de sésamo, también conocido como aceite de sésamo, es un aceite vegetal elaborado a partir de las semillas del cultivo oleaginoso de sésamo y se utiliza como condimento. 3.7 La salsa es un condimento pastoso elaborado con ingredientes alimentarios procesados, como frijoles, cereales fermentados o frutas, verduras y pescado. 3.7.1 La salsa de soja se elabora mediante fermentación microbiana utilizando frijoles o sus subproductos como materia prima principal. Incluyendo salsa de soja, pasta de frijoles, etc. 3.7.2 La salsa de fideos es un tipo de salsa elaborada mediante fermentación microbiana utilizando harina de trigo como materia prima principal. 3.7.3 La soja tempeh se cuece al vapor con agua húmeda y luego se fermenta con koji. Cuando la enzima microbiana degrada en cierta medida la proteína cruda, se toman medidas como agregar sal, agregar vino o secar, y luego se realiza la fermentación para conservar parte de la proteína y los productos de hidrólisis enzimática en la materia prima en forma de partículas secas o semisecas. Este condimento fermentado se llama tempeh. 3.7.4 El ketchup es una pasta elaborada a base de tomates (tomates) más sal, azúcar y aditivos alimentarios. Algunas variedades se llaman ketchup. 3.7.5 Salsa de chile: Agrega sal al pimiento rojo y tritúralo o muélelo. Hay muchos tipos de salsas, algunas se fermentan y otras se añaden con ajo, pasta de frijoles u otros condimentos. 3.7.6 El tahini también se llama pasta de sésamo. Se elabora a partir de semillas de sésamo, que se humedecen, se pelan, se tuestan y se muelen. 3.7.7 Pele y pele la mantequilla de maní y las frutas de maní, luego áselos y muélelos para hacer una pasta. 3.7.8 La pasta de camarón se elabora a partir de camarón de mar como materia prima principal, que se encurte, se fermenta, se hidroliza y se mezcla con diversas especias e ingredientes. El jugo extraído de la pasta de camarón se llama aceite de camarón. 3.7.9 Salsa aromatizada es una salsa con cierto sabor elaborada a base de carne, pescado, mariscos, diversas especias, verduras, aceite vegetal y aditivos alimentarios. 3.7.10 El aderezo para ensaladas El condimento de estilo occidental se basa en aceite vegetal e ingredientes ácidos (vinagre, agente ácido) como ingredientes principales, complementados con almidón modificado, edulcorantes, sal, especias, emulsionantes, espesantes y otros ingredientes, mediante mezcla y agitación. Salsa emulsionada semisólida ácida, emulsionada y homogeneizada. 3.7.11 El condimento de mayonesa al estilo occidental está elaborado con aceite vegetal, ingredientes ácidos (vinagre, agente ácido) y yema de huevo como ingredientes principales, complementados con almidón modificado, edulcorantes, sal, especias, emulsionantes, espesantes y otros ingredientes ácidos. Salsa emulsionada semisólida elaborada mediante agitación, emulsionación y homogeneización. 3.7.12 La salsa de mostaza es una salsa picante elaborada con semillas de mostaza o tubérculos de plantas de mostaza. 3.8 El tofu fermentado es un condimento y alimento de mesa elaborado a partir de soja mediante procesamiento, batido, elaboración de masa, cultivo y fermentación. 3.8.1 El tofu fermentado rojo se elabora añadiendo arroz de levadura roja al caldo de sopa durante la fermentación posterior del tofu fermentado. Tiene un aspecto rojo o morado.