Cómo hacer jamón auténtico Cómo hacer jamón auténtico

1. Marina las piernas frescas antes de que se sequen y luego presiónalas fuertemente con ambas manos para exprimir la sangre restante.

2. Marinar con sal de Sichuan, calentar la sal y frotarla sobre las piernas. La cantidad de sal utilizada es de 100 kilogramos de piernas frescas, de 8 a 10 kilogramos de sal y un poco de azúcar moreno.

3. Simplemente frote una capa de sal en el frasco o póngalo en un tanque de cemento, remójelo en la marinada (jamón en el fondo, tocino en la parte superior), gire el frasco una vez a la semana, 3 a 4 veces.

4. Después de salir de la tina, use tablas de madera y piedras para presionarla. El peso de la prensa es de 10 a 15 kilogramos. Después de 2 a 3 días, coloque la pierna con la carne hacia arriba y aplánela. la pierna y luego colgarla en la rejilla.

5. De abril a octubre de cada año, el jamón se entierra en trigo sarraceno o arroz para conservarlo, aislarlo de la humedad y el calor, prevenir el jamón, el deterioro y los insectos, y favorecer la fermentación y madurez durante la conservación. proceso 10 Después del mes, será apilado y almacenado en el almacén. El período de almacenamiento puede durar varios años.