Recetas e ingredientes auténticos de carne estofada Consejos de cocina para compartir carne estofada
1500g de tendón de ternera, cantidad adecuada de agua, 10g de jengibre, 2 anís estrellado, 40 granos de pimienta, 50 de hinojo, 4g de canela, 2g de angélica, 4 clavos, 30ml de salsa de soja, 3 cucharadas de sal.
2. Práctica:
(1) Compré tendón de res y córtelo en varios trozos grandes. Remojar en agua fría durante aproximadamente media hora, remojar la sangre y escurrir el agua.
(2) Poner agua fría en la olla, llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos para que la sangre hierva por completo.
(3) Sácalo, enjuágalo con agua fría y remójalo en agua fría durante 10 minutos para que la carne quede firme y no suelta después de la cocción.
(4) Preparar los condimentos.
(5) Pon el condimento en la bolsa y da palmaditas al jengibre.
(6) Poner agua sin carne en la olla, hervir y agregar los tendones de carne.
(7) Añade la salsa de soja.
(8) Agrega jengibre y paquetes de condimentos, y agrega Laolu (comúnmente conocido como Lao Tang, no agregues nada más, la cantidad de salsa de soja y sal aumentará).
(9) Agregue sal, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que se puedan usar palillos para perforar la carne, apague el fuego y déjelo reposar durante dos o tres horas. Lo mejor es pasar la noche si es posible.
(10) Reducir el jugo a fuego alto hasta que quede solo un bol pequeño de sopa. Sacar los bollos y el jengibre, dejar enfriar la marinada en el frigorífico y reservar para la sopa vieja. Colóquelo directamente en la olla la próxima vez que lo use para que la salsa de carne tenga un mejor sabor. Lo mejor es sacar la carne y ponerla en el frigorífico para que se enfríe durante la noche antes de cortarla.
(11) Cortar el plato en rodajas.