¿Por qué los cup cakes se encogen después de hornearse?

Hay muchos motivos para retractarse.

1. Razones por las que el pastel se encoge:

1. Si se revuelve la masa y se forma gluten, el producto terminado también se encogerá... encogerá desde la cintura después de enfriarse. 2. Si la imprimación es demasiado fuerte, puede hacer que la parte inferior se encoja hacia arriba y se encontrará un gran agujero cuando la saque. 3. Si no hay inversión, la estructura inferior del pastel se volverá plana. La mitad superior aún puede estar esponjosa, pero la mitad inferior se volverá firme y fuerte, y el sabor será pobre.

4. La clara de huevo desespuma, reduciendo el volumen de la masa y reduciendo los poros, provocando que el bizcocho cocido se encoja tras enfriarse. 5. La masa tiene demasiada agua, los orificios de ventilación no pueden soportar el peso de todo el cuerpo del pastel y el relleno se colapsará fácilmente. 6. Al hornear un pastel, las paredes del molde son antiadherentes, para que la masa no pueda trepar y crecer. No crecerá durante el proceso de horneado y siempre quedará plana.

2. Solución 1. Hay demasiado aceite y agua en la fórmula, y no se agrega la cantidad adecuada de polvo para hornear, se triturará por su propio peso como si no se agregara a tiempo. La solución: ajustar la fórmula. 2. La masa quedará masticable y se encogerá después de enfriarse. Solución: use harina baja en gluten o use 80 % de harina con contenido medio de gluten y 20 % de maicena. Cuando esté en funcionamiento, tenga en cuenta: No revuelva demasiado la masa antes de agregar la yema de huevo. Simplemente gire la yema de huevo de 6 a 7 veces. No importa si queda desigual. Después de agregar la yema de huevo, revuelve por un rato más hasta que se disperse uniformemente. Al mezclar la pasta de yema y la pasta de clara de huevo, también debes prestar atención a mezclar suavemente, girándola hacia arriba y hacia abajo, en lugar de mezclarla en círculos.

3. Desespumante de proteínas: No es fácil conseguir una espuma seca si las claras no se baten lo suficiente, o si se interrumpe el batido y se deja un tiempo antes de batir, o se alarga el tiempo de batido. demasiado tiempo o el momento de agregar azúcar es incorrecto... no es fácil lograr una espuma seca. La espuma de clara de huevo es inestable y fácil de desespumar. Los poros se reducen, lo que reduce el volumen de la masa del bizcocho. El cuerpo del pastel se encogerá después de enfriarse. El líquido del huevo después de desespumar precipita fácilmente y se convierte en una capa de pudín durante el horneado, lo que también es una posible razón por la que el pastel se encoge. Solución:

a. El batidor de huevos y el recipiente para huevos deben estar limpios y libres de agua y aceite. Lo mejor es utilizar recipientes para huevos de cobre o acero inoxidable.

b.Los huevos deben estar frescos, pero deben estar refrigerados para que las claras y las yemas queden bien separadas. No debe quedar ningún rastro de yema en las claras.

c.Añadir azúcar, vinagre blanco (tártaro en polvo) y maicena para ayudar a batir y estabilizar la espuma.

d. Comience a batir a velocidad baja: después de macerar, agregue 1/3 del azúcar, vinagre blanco (tártaro en polvo) y almidón de maíz, bata a velocidad media, agregue la segunda y tercera vez del azúcar. el medio, continuar Batiendo, no parar por mucho tiempo antes de volver a batir, batir hasta que se formen picos secos.

Pruebe aquí el grado de formación de espuma seca: cuando el recipiente para batir huevos está inclinado, la espuma no fluye y no se puede verter al revés. Cuando se levanta el cabezal para batir huevos, se ven esquinas cortas y rectas. , y el recipiente no está en posición vertical. Esquinas afiladas invertidas. En este momento, hay un poco de tejido de espuma similar al algodón en el borde del lavabo, lo cual está permitido. Otra forma de comprobar si las burbujas de clara de huevo se han desespumado: durante el proceso de mezcla con la pasta de yema de huevo en tres tandas, compruebe si el tercer 1/3 de burbujas de clara de huevo que se mezclará con la pasta de yema de huevo se puede deslizar cuando se cierra el recipiente. inclinado. Aún así no debe deslizarse, de lo contrario significa que la espuma de clara de huevo todavía está desespumante, el batido no es lo suficientemente fuerte y el bizcocho se encogerá más o menos después. No debe fluir, de lo contrario significa que tus claras no están lo suficientemente batidas y tendrás que batirlas más fuerte la próxima vez. Sin embargo, las claras de huevo no se deben batir demasiado fuerte, de lo contrario el sabor será pobre y no será fácil revolver.

4. La pasta de yema de huevo no se revuelve uniformemente, el aceite no está completamente emulsionado, o la pasta de yema y la pasta de clara de huevo no se mezclan uniformemente, así como el ya mencionado desespumado de la pasta de clara de huevo. Todas estas situaciones serán causadas por ingredientes con grandes proporciones específicas. Se hundirá, formará una capa de pudín después de hornear y el pastel no subirá.

Solución: Domina los conceptos básicos de la mezcla, mueve ligera y rápidamente, pero asegúrate de mezclar uniformemente.

5. La pared del molde utilizado es antiadherente, o la pared del molde está recubierta de aceite, o la pared interior del molde no está limpia y hay una capa de aceite.... Esto provocará una adherencia insuficiente y el pastel no se pegará durante el horneado. La pasta no podrá subir ni crecer, y el pastel nunca crecerá.

Solución: Rechazar el molde antiadherente y asegurarse de que la pared interior del molde esté libre de aceite.

6. Si la imprimación es demasiado grande, fácilmente hará que la parte inferior se encoja hacia arriba. Cuando se retira la parte inferior después de la inversión, se encontrará que la parte inferior es cóncava, formando un anillo invertido. agujero en forma de montaña.

¿Es posible que este problema también ocurra si se aplica aceite al fondo del molde?

Solución: bajar el fuego inferior, o colocar el molde para hornear en el estante superior del horno, o colocar el molde para hornear en una bandeja para hornear, o bajar el fuego superior e inferior al mismo tiempo. ..

7. Deje de hornear antes de que esté completamente horneado. La submadurez también es una causa común de que el pastel se encoja.

Solución: Hornearlo por completo, si tienes miedo de que se queme la superficie. Puede bajar la temperatura de horneado, extender el tiempo de horneado o cubrir la superficie superior con papel de aluminio (pero no sellarlo para evitar asfixiarlo). Un método de inspección común es insertar un palillo para ver si el pastel sobresale. Las personas experimentadas pueden acariciar la superficie del pastel con las manos. No habrá crujidos evidentes, buen rebote y no quedarán huellas dactilares.

8. La temperatura baja demasiado rápido durante el proceso de horneado, lo que incluye demasiados ajustes de temperatura a corto plazo, abrir la puerta del horno durante demasiado tiempo, demasiadas veces y, a veces, se coloca un DD frío y espeso encima. - Los moldes para hornear o el papel de aluminio demasiado grandes y gruesos también tendrán un impacto.

Solución: Evitar una caída brusca de temperatura en el horno. Presta especial atención cuando el bizcocho esté creciendo: evita abrir la puerta del horno y ajusta la temperatura con cuidado. En la primera mitad del proceso, si la torta deja de crecer y se encoge, es necesario calentarla adecuadamente.

9. Si lo horneas mucho tiempo perderá mucha agua y encogerá.

10. La torta no se invierte en el tiempo después de hornearse debido a la gran cantidad de aceite y agua, los poros inferiores se aplastan fácilmente durante el proceso de enfriamiento y fraguado, y la mitad inferior se vuelve densa y. Sólido La torta disminuye de volumen y la superficie se contrae.

Solución: Tras sacarlo del horno darle la vuelta y esperar a que se enfríe.