¿Cómo hacer barracuda?

Los orígenes de "Barracuda" se remontan a los años 1930. En aquella época, Xu, un comerciante de sal en Zigong, Sichuan, utilizaba verduras en conserva heredadas de su familia, complementadas con diversas especias naturales, para cocinar pescado de río. El pescado cocido tiene un sabor picante y fragante y la carne queda tierna y suave. El pescado cocido se selecciona del pescado de río que fluye en el río Jinsha, sin escamas ni espinas. A este tipo de pez le gusta ir al río a buscar comida en otoño e invierno. Se le llama "pez delantero" en el dialecto local. Como resultado, el "pescado puniano" se ha convertido en un plato de Jianghu procedente de pozos artesianos, que fueron la capital de la sal durante miles de años en aquella época, y que es famoso en Sanjiang.

Características del estofado de lucio;

El color es rojo brillante, el aroma es desbordante, la carne es tierna y deliciosa, picante pero no seca.

Ingredientes principales:

1000 gramos de barracuda fresca.

100 g de cebollas verdes, 50 g de jengibre encurtido, 100 g de pimientos encurtidos, 100 g de ajo simple, 50 g de tallos de col verde encurtidos, todos los ingredientes de la base de la olla caliente, 2 g de granos de pimienta, 10 g de sal refinada, 100 g de vino para cocinar, 30 g de glutinoso fermentado jugo de arroz.

Ingredientes para escaldar especialmente recomendados (para 5 personas):

150 g de mollejas de pollo, 150 g de lonchas de riñón cocido, 150 g de albóndigas, 150 g de salchicha grasa cocida, 200 g de costillas de cerdo picantes, 100 g de salchicha de jamón, 150 g de setas enoki, 200 g de brotes de bambú de rabo de toro.

Platos especialmente recomendados: 5 trozos de berros crujientes y verduras con guindilla.

El aceite para estofado se elabora a partir de chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, especias y otras materias primas. No solo tiene la función de espesar la marinada de la olla caliente, mantener la temperatura de la marinada de la sopa e hidratar los ingredientes calientes en la olla caliente, sino que también tiene la función de aumentar el color, el aroma, el entumecimiento y el picante.

Ingredientes: 3000 gramos de guindilla seca, 1000 gramos de pimienta de Sichuan seca en grano.

Accesorios: 2000 g de berros Pixian, 1000 g de cebolla verde, 150 g de jengibre, 150 g de ajo, 200 g de anís estrellado, 100 g de canela, 150 g de kaempferol, 50 g de fruta de hierba, 25 g de cardamomo. 20 gramos de hinojo, 30 gramos de hojas de laurel, 15 gramos de Cao Ling, 10 gramos de hierba seca, 50 gramos de azúcar de roca, 100 gramos de jugo de vino de arroz, 25 kilogramos de aceite vegetal cocido, 5 kilogramos de mantequilla y 20 kilogramos de manteca de cerdo.

Utensilios especialmente recomendados: Cubo sopera de acero inoxidable de 100 cm x 100 cm.