Comida Four Seasons en Songhelou
Agregue ingredientes y verduras para crear delicias de cuatro estaciones
Suzhou tiene “anchoas en primavera, anchoas en verano, patos gordos en otoño y verduras en invierno, productos acuáticos y aves”. , y las verduras están en el mercado durante todo el año. Los chefs preparan platos según los ingredientes en diferentes momentos del mercado, decidiendo que haya platos de temporada y famosos durante todo el año. Por ejemplo, bajo la lluvia primaveral, se vende té fresco. Los "camarones Biluo" cocinados con el jugo de segundo plato del famoso té Biluochun y los camarones tienen la suavidad de los camarones, la fragancia verde del famoso té. y el color rojo "carne de cereza" y "brotes de bambú encurtidos", etc. En verano las anguilas quedan tiernas y regordetas, y es muy popular la "pasta de anguila con aceite" de temporada. Cuando las anguilas estén fritas, se añade un poco de cebolla verde picada, ajo picado, jamón y luego se vierte un poco de aceite caliente al servir. , la pasta de anguila seguirá en el plato. En chirriante, este es un plato chirriante bastante nutritivo. Cuando los crisantemos están en plena floración a finales de otoño, el arroz está maduro y los cangrejos están gordos. Como dice el refrán, a los cangrejos les pican las patas en el clima fresco del otoño. Los cangrejos peludos de agua clara del lago Yangcheng tienen garras doradas y pelo amarillo. , lomo verde, vientre blanco y carne tierna son el ingrediente principal del famoso plato "Cubo de cangrejo copo de nieve". El chef utiliza un caparazón de cangrejo grande como recipiente (una ración para cada persona al probar), y utiliza polvo de cangrejo como recipiente. base, y revuelve las claras de huevo en copos de nieve, luego las unta sobre el polvo de cangrejo y las cuece al vapor por un tiempo. El plato terminado parece copos de nieve que caen, elegantes y lindos en la boca. Estos platos de temporada satisfacen el apetito de los pekineses por la comida "fresca".
En pleno invierno, se conecta con el Festival de Primavera anual. El banquete de reunión en la Torre Songhe de Beijing es una cena de Nochevieja que combina platos tradicionales de Subang que se comen durante el Año Nuevo en Suzhou con platos innovadores al estilo de Beijing. Es novedoso y único, y crea una atmósfera de reunión familiar, auspiciosidad, alegría y paz. . En la cena de Nochevieja, se presenta el plato único de Songhelou "Pescado mandarín con ardilla", que simboliza lo auspicioso; el "Pato entero con aceite madre" (pato estofado) humeante y dorado se ve animado y próspero. Los platos populares de Hangzhou y Beijing; En ese momento fueron: la deliciosa "Sopa de pescado Song Sao", la "Sopa de carne de West Lake" con sopa espesa y carne fresca, el ligero y tierno "Pescado mandarín Tianxiang", la fragante y tierna "Pierna de cordero Songhe", etc. Songhelou también enumera como regalos alimentos (pegajosos) de Año Nuevo que simbolizan el reencuentro y la felicidad, como pasteles de arroz, bolas de arroz glutinoso, arroz de los ocho tesoros, etc. Los productos de Año Nuevo de Songhelou ahora se han convertido en regalos, incluido el pato estofado de Suzhou, el codo de cerdo estofado rojo, la panceta de cerdo con verduras de invierno, los fideos de arroz, el pollo de mendigo, el arroz de los ocho tesoros y varios bocadillos estilo Su, etc., servidos en platos de porcelana. , cazuelas y platos frescos. Envuélvalos en film y póngalos en una bolsa de regalo. Llévate estos famosos platos a casa y, si los calientas adecuadamente, conservarán su sabor original.
Los servicios de Songhe Tower también son innovadores. Desde hace más de diez años promocionamos los "platos de servicio", es decir, marcas de servicio. "Servir platos" estipula que los camareros son responsables de servir cada plato en un banquete de alto nivel. Para banquetes generales, reuniones de familiares y amigos y comidas familiares, las mesas del comedor están equipadas con "palillos y cucharas públicas". Al mismo tiempo, cada plato está equipado con una cuchara para que los invitados sirvan y coman. Aunque estemos comiendo en la misma mesa, todos usan las cucharas del plato para repartir los platos. Esto no sólo expresa respeto y amistad, sino que también divide la comida de forma natural. Los platos no mezclan sabores y evitan la contaminación cruzada.