¿Es la fructosa un azúcar reductor?

Sí. Los azúcares reductores incluyen azúcares simples como la glucosa y la fructosa. Generalmente están presentes o pueden generarse grupos aldehído libres.

La fructosa en realidad no tiene un grupo aldehído, tiene un grupo cetona. El grupo cetona de la fructosa se convertirá en un grupo aldehído en agua, por lo que se reduce.

La lactosa y la maltosa también pueden reducirse porque contienen grupos hidroxilo hemiacetal.

La sacarosa en sí no tiene grupos reducibles, pero puede generar los correspondientes azúcares reductores tras la hidrólisis, que también es reducible.