¿Cómo hacer pez ardilla? ¿Qué tipo de pescado es mejor para cocinar en casa?

Ejercicio:

Paso 1: Retirar y lavar los órganos internos, branquias y escamas de la lubina o la carpa herbívora.

Paso 2: Corta la cabeza del pescado, utiliza una cuchilla para cortar el lomo del espinazo y divide el cuerpo del pescado en dos mitades.

Paso 3: Utiliza un cuchillo para cortar las dos mitades del pescado en cubos pequeños sin cortar la piel.

Paso 4: Marinar el pescado con vino de cocción, rodajas de jengibre, un poco de sal y un poco de clara de huevo durante un rato.

Paso 5: Patee el pescado salado con almidón seco, sacuda el exceso de almidón y cubra la cabeza del pescado con almidón seco.

Paso 6: Poner aceite en el wok y calentar hasta que esté 50% caliente. Agrega el pescado y sofríe hasta que el aceite esté caliente al 80%. Luego añade el pescado y sofríe hasta que la piel esté crujiente y dorada.

Paso 7: Retirar el pescado que ha sido frito dos veces y reservar.

Paso 8: Poner un poco de aceite en el wok, añadir rodajas de jengibre y sofreír. Agrega la pasta de tomate, un poco de agua, el azúcar, el vino de cocción y el vinagre blanco, sofríe hasta que se mezclen los condimentos, luego agrega agua y almidón para espesar.

Paso 9: Añade la salsa, sofríe rápidamente hasta que la salsa esté brillante y vierte sobre el pescado frito.

Paso 10: Completa el pescado ardilla, de color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, agridulce y delicioso.