¿Qué es la pectina?

La pectina es un compuesto polimérico de polisacárido. El ácido d-galacturónico se polimeriza a través de enlaces de azúcar -1,4 para formar la cadena principal. Algunos grupos terminales de las moléculas de la cadena de azúcar están acetilados, algunos grupos lanzadera se combinan con cationes y algunos grupos ligeros están acetilados. Con diferentes fuentes vegetales, tejidos y etapas de desarrollo, el número, tipo y modo de conexión de los residuos en las cadenas laterales de pectina, así como la presencia de otros sustituyentes, varían mucho, lo que refleja la altura estructural de los polisacáridos de pectina.

Desde la perspectiva de la composición química y la biosíntesis, el polisacárido de pectina es el miembro más complejo de la familia de los polisacáridos de la pared celular vegetal, con un peso molecular generalmente entre 50 y 400 kDa. Después de un siglo de investigaciones meticulosas y profundas por parte de muchos científicos, la estructura y composición química de los polisacáridos de pectina se han sistematizado y mejorado gradualmente.

En la actualidad, las materias primas para la pectina comercial incluyen principalmente cáscaras de cítricos (contenido de pectina 30), cáscara de limón (contenido de pectina 25) y cáscara de manzana (contenido de pectina). Además, la harina de residuos de remolacha azucarera, los discos de girasol, el orujo de mango y las cebollas también son ricos en contenido de pectina y pueden utilizarse como materias primas para la producción de pectina. La pectina de diferentes fuentes tiene diferentes propiedades físicas y químicas y propiedades funcionales debido a diferencias en el peso molecular, el grado de acetilación y el número de grupos.