¿Qué es la pimienta de Sichuan en polvo? ¿Cuál es el condimento?
(1) Sabor a levadura: (sabor a pollo) aroma, frescura, textura crujiente, hinchazón y astringencia.
(2) Malta etílica en polvo: fragante, fragante, dulce y en ocasiones amarga.
(3) Esencia de pollo: (envasada en bolsas y barriles) potencia el sabor umami. (Tenga cuidado, demasiado poco o demasiado lo amargará).
(4) Esencia de carne: (envasada en bolsas, barriles) para aumentar el sabor. (Ten cuidado, demasiado poco o demasiado lo amargará).
(5) Pollo en polvo: (cubo) es mejor que la esencia de pollo común y veinte veces más fresca que la esencia de pollo común.
(6) Curry en polvo: desempeña principalmente la función de aromatizante y condimento.
(7) Jengibre en polvo: elimina el olor a pescado.
(8) Cebolleta en polvo: Este aditivo verde puede potenciar el sabor.
(9) Comino en polvo: realza y mejora el sabor, presta atención a la conservación.
(10) Natillas en polvo (bolsas, barriles): se utiliza en postres para aportar color y sabor.
(11) Polvo frito crujiente: cumple la función de crujiente.
(12) Comer fideos: destruye la estructura tisular de la carne, prolonga el tiempo de conservación y utiliza más productos cárnicos con carne firme.
(13) Pan rallado: efecto crujiente.
(14) Levadura en polvo: puede desempeñar un papel en la fermentación.
(15) Las frutas de hierba, las frutas aromáticas, el anís estrellado, la canela, la hoja de laurel, el amomum villosum, el botón blanco, la vainilla, la consuelda, la nuez moscada y la galanga son todas especias (anís estrellado).
2. Condimentos secos
Sofríe el chile y la pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes, muele hasta obtener un polvo fino y reserva.
Mezcla 0,25 taeles de glutamato monosódico, 0,25 taeles de pimienta quemada, 0,25 taeles de incienso trece, 0,25 taeles de comino en polvo y un poco de sal en una proporción de 1 jin.
También puedes añadir un poco de sésamo en polvo, galanga en polvo y azúcar.
3. Recetas picantes y picantes
(1) Condimento
50g de ajo picado, 50g de jengibre picado, 20g de salsa de soja, 12g de sal refinada, 30 granos de pimienta de Sichuan. gramos de aceite, 50 gramos de fideos con chile, 30 gramos de fideos con pimienta, 30 gramos de Shisanxiang, 20 gramos de glutamato monosódico, 40 gramos de esencia de pollo, 20 gramos de azúcar, 20 gramos de vinagre, 30 gramos de comino en polvo, 50 gramos de cebolla de verdeo picada, aceite de sésamo, semillas de sésamo cocidas La cantidad justa.
(2) Método de preparación
Poner ajo picado, jengibre picado, fideos con chile, salsa de soja, sal, aceite de pimienta, fideos con chile, fideos con pimienta, trece especias, glutamato monosódico, pollo esencia y azúcar, vinagre, comino en polvo, aceite de sésamo y mezcla para sopa fresca, agregue la cantidad adecuada de aceite rojo, espolvoree con semillas de sésamo cocidas y cebolla verde picada.
4. Receta sabor pescado
(1) Condimento
40 g de pimiento encurtido, 50 g de ajo picado, 50 g de jengibre picado, 80 g de cebolla verde picada, 20 g de salsa de soja gramos, 10 gramos de sal refinada, 10 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de esencia de pollo, 60 gramos de vinagre balsámico, 50 gramos de azúcar, 20 gramos de fideos picantes, un poco de aceite de sésamo, 80 gramos de aceite rojo y una cantidad adecuada. cantidad de sopa fresca o agua hervida fría.
(2) Práctica
Pica 40 gramos de pimientos encurtidos, sofríe en una olla, pon en un plato, deja enfriar, añade el ajo picado, el jengibre picado, la cebolla verde picada y salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico, esencia de pollo, vinagre balsámico, azúcar, fideos picantes, aceite de sésamo, sopa fresca, espolvorear con semillas de sésamo cocidas.
5. Cómo hacer condimento de ajo
(1) Condimento
60 g de pasta de ajo, 10 g de glutamato monosódico, 20 g de esencia de pollo, 20 g de salsa de soja, 10 g de sal. 20 g de azúcar blanca, azúcar moreno, 50 g de aceite, 30 g de cebolla verde picada, 20 g de semillas de sésamo, sopa fresca o agua fría.
(2) Práctica
Mezcle ajo picado, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de soja, sal, azúcar y sopa fresca o agua hervida fría, agregue aceite rojo y espolvoree con verde picado. cebolla y semillas de sésamo cocidas.
6. Cómo hacer sabor a aceite rojo
(1) Condimento
90 g de aceite rojo, 12 g de sal refinada, 20 g de salsa de soja, 20 g de glutamato monosódico, 20 g de azúcar , 10 g de aceite de sésamo, una cantidad adecuada de semillas de sésamo cocidas, 30 g de cebollas verdes picadas y un poco de sopa fresca.
(2) Práctica
Agregue sal, salsa de soja ligera, glutamato monosódico, azúcar, aceite de sésamo y agua fría al recipiente de aceite rojo, mezcle bien y luego espolvoree con cebolla verde picada y semillas de sésamo cocidas.
7. Cómo hacer condimento de pasta de sésamo
(1) Condimento
6 g de sal refinada, 12 g de glutamato monosódico, 10 g de esencia de pollo, 50 g de pasta de sésamo, 16 g de soja salsa, 16 g de aceite de sésamo, 30 g de jengibre picado, 30 g de cebolla verde picada, 14 g de azúcar, sopa fresca o agua fría.
(2) Práctica
Dispersa la pasta de sésamo con agua hervida fría, agrega los condimentos anteriores y mezcla bien.
8. Cómo condimentar con sal y pimienta
(1) Condimento
50 gramos de pimienta en grano y 20 gramos de sal refinada.
(2) Práctica
Sofríe los granos de pimienta y la sal, deja enfriar y muele hasta convertirlos en polvo.
9. Cómo hacer condimento con aceite de cebolla
(1) Condimento
50 g de cebollino, 6 g de sal refinada, 15 g de glutamato monosódico, 10 g de esencia de pollo, 10 g de aceite de sésamo , aceite de ensalada 20g.
(2) Práctica
Pon 50 gramos de aceite para ensalada en la olla, calienta 60 gramos de cebolla verde y sofríe hasta que esté fragante. Póngalo en un bol, agregue 6 gramos de sal refinada, 10 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de esencia de pollo y 20 gramos de aceite de sésamo y mezcle bien.
10. Cómo hacer aceite rojo (aceite de chile)
(1) Condimento
500 gramos de fideos gruesos con pimienta, 5 kg de aceite para ensalada, 5. gramos de anís estrellado, 5 gramos de canela, 5 gramos de hojas de laurel, 2 gramos de fruta fragante, 2 gramos de fruta de hierba, 6 gramos de botón blanco, 6 gramos de amomum villosum, 6 gramos de hinojo, 6 gramos de litospermo, 10 gramos de jengibre y 10 gramos de cebolla verde.
(2)Práctica
Pon el chile en polvo grueso, aceite de ensalada, anís estrellado, canela, hojas de laurel, xiangguo, hierba, botón blanco, Amomum villosum, hinojo, consuelda, Coloque el jengibre y las cebolletas en un recipiente. Cuando esté caliente a 150 grados, vierta 5 libras de aceite, revuelva uniformemente y déjelos en remojo durante la noche.
11. Método del perfume
(1) Materias primas
14 g de anís estrellado, 2 g de clavo, 5 g de kaempferol, 3 g de regaliz, 8 g de fruta de hierba, 10 g de fruta aromática. , 10g de botón blanco, 10g de hojas de laurel, 10g de Amomum villosum, 2g de Angelica dahurica, 10g de canela. 12 g de perilla, 10 g de pino seco, 9 g de angélica, 6 g de Codonopsis pilosula, 50 g de sal refinada, 20 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico, 250 g de vino para cocinar, 50 g de jengibre, 50 g de cebolletas, 20 g de azúcar de roca, media gallina, media gallina pato, 3 kg de cerdo huesos.
(2) Práctica
(1) Primero ponga los huesos grandes, la gallina y el pato en la olla y agregue agua, luego agregue la cebolla, el jengibre y el vino de cocción para quitar el sangre.
②Envolver las especias anteriores con tela de esmeril, ponerlas en agua hirviendo y cocinar durante 15 minutos, sacarlas y reservar.
③Ponga 30 libras de agua en la olla, agregue huesos grandes, gallinas y patos, deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine hasta que estén blancos como la leche, luego retire los huesos de pollo y pato.
(4) Agregue la sopa con el paquete de condimentos, la sal para condimentar, el glutamato monosódico, el azúcar de roca, la esencia de pollo, el vino de cocción, el jengibre, la cebolla verde, la pimienta entera y los granos de pimienta de Sichuan, y cocine durante dos o tres horas.