¿Cómo eliminar la astringencia o el carácter crujiente de los caquis?
¿Cómo eliminar la astringencia de los caquis y aún así dejarlos crujientes? 1. El dióxido de carbono elimina la astringencia. Coloque los caquis en un recipiente sellado, inyecte dióxido de carbono, la presión es de 0,7 a 1,05 kg/cm2 y la astringencia se puede eliminar en 2 a 3 días a 15 a 25 °C. Las frutas procesadas de esta manera quedan crujientes pero no blandas.
2. Al envasar caquis con alcohol, rocíe una pequeña cantidad de alcohol al 75% en cada capa de caquis, séllelos y manténgalos calientes después del envasado y elimine la astringencia a 20°C durante aproximadamente 9 días. La fruta del caqui procesada es blanda. Tenga cuidado de no consumir demasiado alcohol.
3. Método de riego de la fruta del caqui: remoje 100 kilogramos de caqui y seleccione 1,5 kilogramos de frutas de caqui pequeñas o residuales (también se aceptan frutas buenas). Triture las frutas pequeñas o las frutas restantes en el fregadero, agregue la cantidad adecuada de agua y mezcle uniformemente. Vierta los caquis que se van a remojar. Agregue agua hasta que los caquis no se salgan. Revuelva suavemente para remojar las frutas 2-3 días antes de comer. . Los caquis remojados de esta manera pueden mantener el sabor original de los caquis, son deliciosos y refrescantes y no se pudren fácilmente al mismo tiempo.
4. Se utiliza agua de lima para eliminar la astringencia. Por cada 100 kilogramos de frutos de caqui, use 7 kilogramos de cal viva para hacer agua de cal clarificada, viértala en el tanque y luego agregue los caquis. No agregue más agua que los caquis. A 20-25 ℃, la astringencia se puede eliminar en 3-4 días y la fruta del caqui quedará crujiente.
¿La astringencia del caqui desaparecerá progresivamente? Sí. Los caquis son astringentes porque no están lo suficientemente maduros, por lo que tienen un alto contenido de ácido tánico. En este caso, si dejamos los caquis durante un tiempo o utilizamos otros métodos para madurarlos, los caquis tendrán un sabor más dulce. Los caquis se pueden madurar usando una olla arrocera, vino blanco o fruta. Cuando la tina de arroz esté madura, limpie los caquis, entiérrelos en la tina de arroz y espere una semana para que maduren. Cuando el vino blanco esté cocido, basta con aplicar una capa sobre la superficie de los caquis. El licor es suficiente. Cuando la fruta esté madura, se deben colocar los caquis con plátanos y manzanas.
¿De dónde viene la astringencia del caqui? El "culpable" de la astringencia de los caquis se llama taninos. El ácido tánico, también conocido como ácido tánico, ácido tánico y ácido gálico, es un polvo suelto amorfo de color amarillo o marrón. Cuando comemos caquis, el ácido tánico se combina con las proteínas de la saliva en la boca, dando a las personas un sabor astringente. No sólo eso, el ácido tánico también puede estimular las proteínas de la mucosa de la boca, provocando un entumecimiento astringente. Los caquis verdes serán más astringentes. Esto se debe a que el contenido de ácido tánico en los caquis está relacionado con la madurez de los caquis. Cuanto más largo sea el caqui, mayor será el contenido de ácido tánico, especialmente cerca de la piel. Dado que el ácido tánico existe principalmente en estado soluble, durante el proceso de maduración de los caquis, el ácido tánico cambia gradualmente de un estado soluble a un estado insoluble, por lo que los caquis maduros tienen menos astringencia.