La composición y funciones del aceite de oliva y otros aceites
Eficacia
Una investigación de la Academia China de Medicina Preventiva ha confirmado que el aceite de maní contiene 37 veces el contenido de zinc del aceite de ensalada, 32,6 veces el del aceite de maíz y 16 veces el de la colza. aceite y 7 veces más que el aceite de soja. Aunque hay muchas formas de complementar el zinc, el aceite es un complemento necesario para las personas, por lo que comer aceite de maní es particularmente adecuado para que las personas complementen el zinc. Los nutricionistas también descubrieron que el aceite de maní contiene tres ingredientes para el cuidado de la salud que son beneficiosos para las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares: resveratrol, ácidos grasos monoinsaturados ricos y β-sitosterol. Los experimentos han demostrado que estas sustancias son agentes quimiopreventivos de enfermedades tumorales, reducen la agregación plaquetaria, previenen y tratan la arteriosclerosis y las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, y son uno de los aceites comestibles ideales para personas de mediana edad y ancianos. El aceite de maní de alta calidad contiene una variedad de ingredientes antienvejecimiento y tiene el efecto de retrasar el envejecimiento de la función cerebral.
Personas aplicables
Aplicable a todas las personas, especialmente a personas de mediana edad y mayores.
Cantidad aplicable
40 gramos al día.
≮Consejos Especiales≯
El aceite de cacahuete es resistente a las altas temperaturas y es apto para frituras además de para cocinar. Después de todo, es rico en calorías y contiene mucha grasa. Comer demasiado seguirá teniendo cierto impacto en las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, lo que facilitará el aumento de peso.
El aceite de cacahuete tiene un alto valor nutricional.
A nivel internacional también se ha llegado a un consenso de que el maní es un alimento muy saludable. Como resultado, los productos de maní como el aceite de maní y la mantequilla de maní se están volviendo cada vez más populares entre la gente. De hecho, el aceite de maní es tan nutritivo como el maní. Con la profundización de la investigación, los científicos descubrieron que el aceite de maní es rico en ácidos grasos insaturados, que representan más del 75%, de los cuales más del 50% son ácidos grasos monoinsaturados. Al mismo tiempo, poco a poco se va comprendiendo el papel de los ácidos grasos monoinsaturados. En la actualidad, los científicos dominan el conocimiento de que los ácidos grasos monoinsaturados pueden reducir el colesterol en sangre, prevenir la aterosclerosis y las enfermedades coronarias y reducir el daño cardiovascular en un 21%.
Además, el aceite de cacahuete también contiene 13 tipos de vitaminas y 26 tipos de elementos minerales. Es rico en vitamina E y ácido fólico, además de zinc, calcio, fósforo, hierro y otros elementos minerales. Cada uno de estos 26 elementos es esencial para el cuerpo humano. Complementar la ingesta de estos nutrientes a través de la dieta puede mejorar la condición física y ayudar a mejorar las deficiencias nutricionales y la desnutrición de nuestros residentes.
Por ejemplo, cada 100g de aceite de cacahuete contiene 8,48 mg de zinc, lo que supone 37 veces más que el aceite de ensalada, 32,6 veces más que el aceite de maíz y 7 veces más que el aceite de soja. El zinc puede promover el desarrollo del cerebro en los niños, activar las células cerebrales en personas de mediana edad y mayores y tiene cierto efecto en retrasar el envejecimiento. Además, los científicos también han descubierto algunos químicos activos vegetales en el aceite de maní, incluidos fitoesteroles, resveratrol, isoflavonas, B-sitosterol, etc., todos los cuales tienen importantes funciones para el cuidado de la salud. La investigación nutricional ha confirmado que los fitoesteroles son compuestos lipídicos que el cuerpo humano no absorbe, previenen la absorción del colesterol y pueden prevenir eficazmente enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. El B-sitosterol tiene el efecto de reducir el colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares y cáncer.
Elija aceite de maní para una sociedad saludable
Durante las fiestas, es fácil quedar envuelto en una comida deliciosa. En este momento, debes prestar más atención al equilibrio de tu dieta y complementar tu cuerpo con la energía necesaria. Los nutritivos maní y el aceite de maní son sin duda nuestras mejores opciones. Sin embargo, se debe recordar a los lectores que si elige comer aceite de maní como un apoyo simple pero poderoso para su salud, no todos los aceites de maní disponibles en el mercado son ricos en valor nutricional. Algunos productos falsos y de mala calidad no sólo no aportan vitalidad al cuerpo, sino que incluso son perjudiciales para la salud. Al elegir el aceite de maní, no solo hay que buscar productos producidos por fabricantes habituales, sino también saber juzgar. El principal medio de identificación reside en el proceso de producción del aceite. El proceso de lixiviación destruirá los nutrientes del maní, pero el prensado físico puro puede retener completamente los nutrientes naturales del maní. (Noticias de la tarde)
Verificación del "Informe de investigación sobre educación nutricional de China":
El aceite de maní es realmente bueno para la salud.
Recientemente, el "Chinese Journal of Nutrition" publicó un informe experimental de la Universidad de Shandong sobre el impacto del aceite de maní en los niveles de lípidos en sangre en personas de mediana edad y ancianos en mi país.
El experimento seleccionó a 65 personas sanas de mediana edad y mayores (40-60 años). Cada persona utilizó cuatro recetas diferentes: a. y ensalada para cocinar; b. Dieta baja en grasas y alta en carbohidratos; c. Método de pérdida de peso con aceite de maní, en lugar de aceite de ensalada para reducir la ingesta de alimentos de origen animal;
Resultados experimentales: en comparación con la dieta basal, la dieta con aceite de maní rico en ácido oleico, la dieta con aceite de maní más maní y la dieta baja en grasas redujeron el colesterol total y el colesterol dañino. El profesor Xu Guifa de la Universidad de Shandong dijo que, por ejemplo, Luhua participó en el experimento. Esta tecnología avanzada de prensado puede retener al máximo las sustancias activas del maní, como vitaminas liposolubles, fitoesteroles, resveratrol, etc. También juega un papel beneficioso en la regulación de los lípidos sanguíneos.
El aceite de cacahuete y el aceite de oliva tienen cada uno sus propias ventajas, y el aceite de cacahuete es más adecuado para el consumo masivo.
El aceite de maní y el aceite de oliva se han convertido en aceites comestibles populares entre los consumidores nacionales y extranjeros. Es * * * igual:
Sin colesterol y alto en ácido oleico. El aceite de oliva tiene el mayor contenido de ácido oleico, hasta un 60%-84%. El aceite de maní representa del 42% al 68%, que es de 2 a 3 veces mayor que el de otros aceites vegetales como el aceite de soja, el aceite de girasol y el aceite de maíz.
Todos están prensados hasta convertirlos en aceite. Tanto el aceite de maní como el aceite de oliva son aceites prensados, lo que garantiza que el aceite terminado sea seguro, higiénico y libre de contaminación.
La diferencia entre ambos es que el aceite de oliva es ligero y adecuado para los gustos occidentales; el aceite de maní tiene un rico aroma y es más adecuado para los hábitos alimentarios tradicionales de los chinos. El aceite de oliva es caro en el mercado, 10 veces más caro que el aceite de cocina común; el aceite de maní cuesta más de diez yuanes por libra, lo cual es aceptable para la mayoría de los residentes urbanos.
Aceite Nutricional Avanzado de Semillas de Girasol
Las semillas de girasol, también llamadas pipas de girasol, son los frutos del girasol. Sus semillas contienen entre un 30% y un 45% de grasa, hasta un 60%. El aceite de semilla de girasol es de color dorado, claro y fragante. Es un aceite de cocina importante. Contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados como el ácido linoleico, que pueden promover la regeneración y el crecimiento de las células humanas, proteger la salud de la piel y reducir la acumulación de colesterol en la sangre. Es un aceite nutricional de alta calidad.
El aceite de semillas de girasol es rico en caroteno, más que el aceite de cacahuete, el aceite de sésamo y el aceite de soja. Por tanto, puede reducir la concentración de colesterol sérico, prevenir la arteriosclerosis y las enfermedades vasculares, y es muy adecuado para pacientes con hipertensión y personas de mediana edad y ancianos.
El aceite de semillas de girasol también contiene más vitamina E, unos 100-120 mg por 100 gramos. Por tanto, tiene un muy buen efecto a la hora de retrasar el envejecimiento de las células humanas y mantener la juventud. El consumo regular puede fortalecer el cuerpo y prolongar la vida.
El aceite de semillas de girasol también contiene más vitamina B3, que es eficaz en el tratamiento de la neurastenia y la depresión. Al contener una cierta cantidad de proteínas, potasio, fósforo, hierro, magnesio y otras sustancias inorgánicas, es muy eficaz en el tratamiento de la diabetes y la anemia por deficiencia de hierro, y es de gran importancia para promover el crecimiento saludable de huesos y dientes en los adolescentes. Contiene ácido graso esencial linoleico, que ayuda al desarrollo del cuerpo humano y a la regulación fisiológica, y también tiene un efecto positivo en la prevención de la piel seca y la hipertrofia de escamas.
El aceite de semilla de girasol también contiene nutrientes como la glucosa y la sacarosa. Su valor calórico es superior al del aceite de soja, el aceite de maní, el aceite de sésamo y el aceite de maíz. Cada gramo puede producir 9.499 calorías. Su punto de fusión también es bajo, lo que lo hace adecuado para la absorción del cuerpo humano, con una tasa de absorción superior al 98%. También es ligeramente picante y tiene un rico aroma. Es el mejor aceite de cocina después del aceite de sésamo.
Debido a que el aceite de semilla de girasol es rico en nutrientes y tiene una variedad de funciones para el cuidado de la salud del cuerpo humano, en los últimos años se lo conoce como un "aceite nutricional de alta calidad". en el mercado internacional y es muy popular.
¿Quieres estar sano? ¡Come aceite de maní!
2003-6-6
Al comienzo del Festival de Primavera de 2003, el Gran Salón del Pueblo de Beijing seleccionó aceite de maní puro con la fragancia especial de Luhua como aceite. para el banquete de estado. Esto no sólo estableció aún más la destacada posición de "Luhua" entre los aceites de maní de alta calidad, sino que también despertó gran atención hacia el aceite de maní y desencadenó debates sobre el valor nutricional, las funciones de cuidado de la salud y el papel del aceite de maní en la mejora de la estructura dietética de las personas. Escuchemos a varios nutricionistas y expertos médicos destacados.
Usa aceite de maní para reducir las enfermedades cardíacas
Un estudio realizado por la Sociedad Estadounidense de Nutrición y el Cincinnati Medical College demostró que las personas que comen aceite de maní tienen "dos niveles bajos y uno alto": niveles bajos de sangre. grasas y colesterol malo bajo, alto en colesterol bueno. Otra encuesta de 80.082 mujeres en los Estados Unidos realizada durante varios años encontró que los ácidos grasos monoinsaturados, el componente principal del aceite de maní, son factores cardioprotectores importantes en la prevención de la enfermedad coronaria.
En un estudio sobre la dieta de la gente moderna, la Asociación Estadounidense del Corazón descubrió que Grecia, especialmente Creta, tiene la incidencia más baja de enfermedades cardiovasculares, mientras que Finlandia y Estados Unidos tienen la más alta. La única diferencia significativa entre Grecia y los otros dos países es el tipo de grasa que consumen sus residentes. Las investigaciones muestran que los ácidos grasos monoinsaturados se consumen en grandes cantidades en países con baja mortalidad por enfermedades cardiovasculares. El profesor Mao, un experto con destacadas contribuciones nacionales, dijo que el aceite comestible se compone principalmente de ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos poliinsaturados y oligoelementos. Los nutricionistas nacionales y extranjeros coinciden en que juzgar la calidad de un aceite de cocina depende principalmente del contenido de ácidos grasos monoinsaturados en el aceite. Cuanto mayor sea el contenido de ácidos grasos monoinsaturados, mayor será el valor nutricional y las funciones para la salud.
Entre los principales aceites comestibles de mi país, el aceite de maní tiene el mayor contenido de ácidos grasos monoinsaturados, alcanzando el 48%, mientras que el aceite de maíz, el aceite de ensalada de soja, el aceite de ensalada de colza, la mayoría de los aceites mezclados y el aceite de semilla de girasol. tiene el mayor contenido de ácidos grasos monoinsaturados. El contenido de ácidos grasos insaturados solo equivale a 1/3 ~ 1/2 del aceite de maní. Los ácidos grasos poliinsaturados se encuentran comúnmente en el aceite de maíz, el aceite para ensalada, el aceite de girasol y el aceite de cártamo.
Existen dos tipos de colesterol: las lipoproteínas de baja densidad (LDL) y las lipoproteínas de alta densidad (HDL), también conocidas como “colesterol malo” y “colesterol bueno” respectivamente. El primero es perjudicial para el cuerpo humano, mientras que el segundo puede eliminar el colesterol, transferirlo al hígado y excretarse a través del conducto biliar. Los ácidos grasos poliinsaturados no sólo reducen los niveles de "colesterol malo" sino también los niveles de "colesterol bueno". Los ácidos grasos monoinsaturados no sólo pueden reducir el contenido de "colesterol malo", sino también aumentar significativamente el contenido de "colesterol bueno", previniendo así la deposición de colesterol y reduciendo la incidencia de enfermedades cardiovasculares.
La “fruta de la longevidad” de China es la caricatura estadounidense.
El profesor Xu Guifa, director de la Sociedad China de Nutrición y miembro de la Sociedad Estadounidense de Nutrición, dijo que en los últimos años ha habido una moda por comer maní y aceite de maní en Estados Unidos. Al mismo tiempo, los nutricionistas estadounidenses presentaron a los residentes una serie de resultados antienvejecimiento con maní. Esto verifica la racionalidad del antiguo nombre de mi país de maní “fruta de la longevidad”. Sus experimentos con maní y aceite de maní mostraron que el maní contiene una variedad de ingredientes antienvejecimiento, especialmente cinco ingredientes antienvejecimiento que incluyen ácidos grasos monoinsaturados, resveratrol, beta fitoesteroles, ácido fólico y oligoelemento zinc. Estos ingredientes juegan un papel importante en la regulación de las funciones del cuerpo humano y en la prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
El profesor Xu dijo que existen grandes diferencias en las opiniones básicas sobre el maní entre los residentes chinos y estadounidenses. Mucha gente en nuestro país cree que el maní puede engordar fácilmente, pero un estudio de la Universidad de Harvard ha demostrado que el maní es una parte importante de la dieta de quienes pierden peso, y la comida con maní es un alimento diario amado por los residentes estadounidenses.
Uno está entre los dos primeros y el otro entre los tres primeros.
El profesor Mao dijo que él y el famoso anfitrión de un restaurante llevaron a cabo un experimento interesante, utilizando aceite de maní puro, aceite mezclado común y aceite de ensalada para preparar el mismo plato. Los resultados muestran que para cumplir con los requisitos del mismo color, aroma y sabor, la relación de dosificación es 1:2,5:3. El aceite de maní es uno de los dos y uno de los tres primeros.
Dijo a los consumidores que al cambiar de otros aceites comestibles al aceite de maní, no deben cometer errores empíricos. Generalmente usamos tres onzas, pero ahora podemos usar una o cinco onzas, lo cual es económico y puede reducir la ingesta de grasas del cuerpo y prevenir la obesidad.
El profesor Mao citó cifras de la Facultad de Medicina Preventiva de China que afirman que el contenido de zinc en el aceite de maní llega a 8,48 mg por 100 gramos, lo que representa 37 veces el del aceite de ensalada y 16 veces el del aceite de colza. aceite y 7 veces más que el aceite de soja. Como todos sabemos, el zinc es un oligoelemento indispensable para el cuerpo humano. Complementar más zinc puede mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades y retrasar el deterioro de las células cerebrales y las funciones del cuerpo humano. Los niños pueden comer más alimentos ricos en zinc, lo que puede estimular el apetito, promover el desarrollo físico y promover el desarrollo intelectual.
Presione las materias primas para comer verde
Se entiende que actualmente existen dos métodos populares de procesamiento de aceite de cocina en China: uno es el método de lixiviación, que requiere eliminación de solventes y alta temperatura. El refinado durante el proceso de producción, la decoloración y la desodorización provocarán inevitablemente la pérdida de algunos nutrientes. Este método se utiliza para la mayoría de los aceites para ensaladas y aceites mezclados. Uno es el método de prensado representado por Luhua, la primera marca de aceite de maní en China. El principio de este proceso es separar el aceite y las materias primas mediante prensado físico sin utilizar sustancias químicas para garantizar el sabor original, la seguridad y la higiene del producto y sin contaminación.
El profesor Mao dijo que la tecnología nacional de prensado de aceite de maní ha logrado un gran avance. El aceite de maní puro Luhua Texiang, que adopta la tecnología central de prensado físico puro 5S, ha alcanzado o superado el nivel de productos de marcas de renombre internacional en términos de color, sabor y calidad intrínseca, y se ha exportado a más de una docena de países. y regiones. Es un alimento verde que la gente corriente puede comer con confianza.
Es posible que la gente de Hangzhou no sepa mucho sobre el aceite de maní. Pero cuando llegué a Beijing, descubrí que el aceite de maní es realmente irritante y que otros aceites de cocina no son fáciles de comprar.
De hecho, antes de 1998, el aceite de maní rara vez se veía en Beijing. Con la creciente racionalidad de los consumidores y la mejora de los niveles de consumo, el aceite de maní ocupa actualmente una posición dominante en el mercado de aceites comestibles de Beijing. Ya sea frito, salteado, hervido, salteado o servido frío, es indispensable. La mayoría de los restaurantes y hoteles famosos utilizan aceite de maní.
Wang Ruiyuan, presidente y experto en jefe de la División de Aceites y Grasas de la Asociación de Cereales y Aceites de China, cree que el aceite de maní tiene un valor nutricional extremadamente alto y su rendimiento está en línea con los hábitos alimenticios de los orientales. . El maní chino tiene ventajas muy obvias en escala y calidad en el mundo. Lo que es seguro es que el aceite de cacahuete se convertirá en unos años en uno de los protagonistas de la mesa china, porque la gente corriente realmente no puede vivir sin él.
¡Mira qué importantes son los cacahuetes y el aceite de cacahuete! (Zhejiang Daily)
Aceite de cocina, no siempre se centre en un solo alimento
En las últimas dos décadas, la gente ha consumido demasiados alimentos ricos en calorías, incluidas grasas o grasas. opciones El uso inadecuado puede provocar una alta incidencia de sobrepeso, obesidad, arteriosclerosis, hiperlipidemia, hipertensión, cálculos biliares y otras enfermedades. Sin embargo, la sociedad tiene opiniones diferentes sobre los distintos aceites comestibles. Ante los diversos aceites comestibles que hay en el mercado, la gente corriente no sabe qué hacer. Entonces, ¿cómo deberían verse estas cuestiones?
El aceite comestible tiene unas características propias.
Aceite de oliva
Contiene la mayor cantidad de ácidos grasos monoinsaturados entre todos los aceites comestibles. Tiene un buen efecto de reducir el colesterol de baja densidad (colesterol malo) y aumentar el colesterol de alta densidad (colesterol bueno), por lo que tiene el efecto de prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares y reducir la colecistitis y los cálculos biliares. El aceite de oliva también contiene vitaminas A, D, E, K y caroteno, que tienen ciertos efectos para mejorar la función digestiva, mejorar la deposición de calcio en los huesos y retrasar la atrofia cerebral. Sin embargo, el aceite de oliva es caro, insípido y carece del atractivo aroma a grasa, por lo que a la mayoría de la gente en China no le gusta su sabor.
Aceite de semillas de té
Los ácidos grasos monoinsaturados son similares al aceite de oliva, por eso se le llama “aceite de oliva oriental”. Según los informes, la incidencia y mortalidad de enfermedades cardiovasculares entre los residentes de una determinada zona productora de aceite de camelia son inferiores a las de otras zonas.
Aceite de colza
Contiene altos niveles de ácidos grasos monoinsaturados, por lo que tiene efectos similares al aceite de oliva y también es bueno para la vesícula biliar. El aceite de canola es el menos costoso de todos los aceites de cocina ricos en ácidos grasos monoinsaturados, por lo que se está volviendo cada vez más popular.
Aceite de cacahuete
Es rico en ácido oleico, lecitina, vitaminas A, D, E, K y polifenoles naturales con fuerte actividad biológica, por lo que puede reducir la agregación plaquetaria, reducir el total niveles de colesterol y colesterol malo, previenen la arteriosclerosis y las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. La gente piensa que si comes demasiado aceite de maní, te enojarás porque el ácido araquidónico del aceite de maní puede causar reacciones alérgicas en el cuerpo humano.
Aceite de soja
Rico en ácidos grasos poliinsaturados y vitaminas E y D, puede reducir las enfermedades cardiovasculares, mejorar la inmunidad y tiene un efecto de aumento de peso en personas frágiles y demacradas. El aceite de soja contiene más ácidos grasos poliinsaturados, por lo que es el más susceptible a enranciarse entre varios aceites. Por eso, a la hora de comprar, asegúrate de elegir productos que no hayan salido de fábrica durante mucho tiempo y trata de consumirlos lo más frescos posible.
Aceite de girasol
Es rico en ácidos grasos esenciales y el ácido linoleico y el ácido α-linolénico pueden sintetizar DHA en el cuerpo, lo que está relacionado con la nutrición del cerebro de las mujeres embarazadas. es beneficioso para el desarrollo del cerebro fetal; las vitaminas E y A que contiene pueden suavizar los vasos sanguíneos, reducir el colesterol, prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, retrasar el envejecimiento, prevenir la sequedad ocular, la ceguera nocturna, la piel seca, etc. También contiene ácidos grasos poliinsaturados superiores, por lo que tiene las mismas precauciones que el aceite de soja.
Aceite de ensalada
Es el aceite comestible más procesado entre los aceites vegetales. Básicamente, se han eliminado todas las impurezas y ceras del aceite vegetal, por lo que tiene el color más claro. El aceite de ensalada es adecuado para freír, sofreír, freír y aderezar ensaladas, lo que está fuera del alcance de otros aceites comestibles.
Aceite de sésamo
Conocido como el "rey de los aceites vegetales", es rico en una variedad de ácidos grasos insaturados, proteínas, calcio, fósforo, hierro, lecitina y vitamina A. , D y E. , tiene las funciones de eliminar los radicales libres, mejorar la inmunidad, retrasar el envejecimiento, prevenir el estreñimiento, las enfermedades coronarias, la diabetes, el encanecimiento prematuro del cabello y embellecer la piel. La medicina tradicional china cree que los pacientes con enfisema pueden aliviar los síntomas de la tos bebiendo un poco de aceite de sésamo antes de acostarse al día siguiente.
Manteca de cerdo
Contiene un alto contenido de ácidos grasos saturados. Comer demasiado puede provocar fácilmente hiperlipidemia, hígado graso, arteriosclerosis, obesidad, etc. , pero no tengas miedo de comerlo, porque el colesterol que contiene es la materia prima para la producción del cuerpo de hormonas esteroides, hormonas adrenocorticales, hormonas sexuales y su propia síntesis de vitamina D. La alfa lipoproteína de la manteca de cerdo puede prolongar la vida de los animales, algo que falta en el aceite vegetal. (Profesor Jiang Jia, Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades de Shanghai)
Los diferentes aceites tienen diferentes nutrientes, por lo que no podemos decir definitivamente cuál es mejor. A la larga, comer sólo un tipo de aceite no es bueno. Desde esta perspectiva, los aceites mezclados son más equilibrados. Pero el ingrediente principal de esa mezcla barata es en realidad aceite de soja. Entonces, si se trata de un aceite mezclado barato, definitivamente no es tan bueno como el aceite de maní. El costo del aceite de maní real es de 60 a 70 yuanes, que es relativamente alto, por lo que el aceite de maní barato no es aceite de maní real. A mí personalmente me gusta comer aceite de soja, tal vez porque soy del Nordeste y comemos aceite de soja desde que éramos jóvenes.
Propiedades nutricionales de varios aceites vegetales comestibles
1. Aceite de maní
El aceite de maní es de color amarillo claro y transparente, de color claro, olor aromático y sabor delicioso. Es un aceite de cocina de fácil digestión. El aceite de maní contiene más del 80% de ácidos grasos insaturados (incluido un 41,2% de ácido oleico y un 37,6% de ácido linoleico). Además, también contiene un 19,9% de ácidos grasos saturados como el ácido palmítico, el ácido esteárico y el ácido araquídico.
Del contenido anterior, el aceite de maní tiene una composición de ácidos grasos relativamente buena y el cuerpo humano lo digiere y absorbe fácilmente. Según datos extranjeros, el uso de aceite de maní puede descomponer el colesterol en el cuerpo humano en ácidos biliares y excretarlos del cuerpo, reduciendo así el contenido de colesterol en plasma. Además, el aceite de maní también contiene esteroles, fenol de germen de trigo, fosfolípidos, vitamina E, colina y otras sustancias beneficiosas para el cuerpo humano. El consumo regular de aceite de maní puede prevenir las arrugas y el envejecimiento de la piel, proteger las paredes de los vasos sanguíneos, prevenir la trombosis y ayudar a prevenir la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias. La colina del aceite de maní también puede mejorar la memoria del cerebro humano y retrasar el deterioro de la función cerebral.
2. Aceite de colza
El aceite de colza es generalmente de color amarillo oscuro o marrón. El aceite de colza contiene entre 0,4 y 1,0 % de ácido araquídico, entre 14 y 19 % de ácido oleico, entre 12 y 24 % de ácido linoleico, entre 31 y 55 % de ácido erúcico y entre 1 y 10 % de ácido linolénico. En términos de valor nutricional, la tasa de digestión y absorción del aceite de colza puede llegar al 99%, lo que es beneficioso para la función de la vesícula biliar. Cuando el hígado se encuentra en un estado patológico, el cuerpo humano puede metabolizar la colza normalmente. El aceite de colza carece de ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico, tiene una composición de ácidos grasos desequilibrada y tiene un valor nutricional menor que el aceite vegetal común. Además, el aceite de colza contiene una gran cantidad de ácido erúcico, glucosinolatos y otras sustancias que generalmente se consideran perjudiciales para el crecimiento y desarrollo del cuerpo humano. Si se puede comer con aceite de cocina de alta calidad rico en ácido linoleico, se mejorará su valor nutricional
Aceite de sésamo
El aceite de sésamo incluye el aceite de sésamo común y el aceite de sésamo molido. , ambos elaborados con aceite de sésamo. Los ácidos grasos del aceite extraído de las semillas de sésamo, ya sea aceite de sésamo o aceite de sésamo molido, generalmente contienen entre 35,0 y 49,4 % de ácido oleico, entre 37,7 y 48,4 % de ácido linoleico y entre 0,4 y 1,2 % de ácido araquídico. La tasa de digestión y absorción del aceite de sésamo alcanza el 98%. El aceite de sésamo no contiene ingredientes nocivos, pero es especialmente rico en vitamina E y ácido linoleico. El consumo regular de aceite de sésamo puede regular la permeabilidad capilar, mejorar la capacidad de absorción de oxígeno de los tejidos humanos, mejorar la circulación sanguínea, promover el desarrollo de las gónadas, retrasar el envejecimiento y mantener una apariencia juvenil. Por tanto, el aceite de sésamo es un aceite comestible de alta calidad con buena calidad comestible y alto valor nutricional.
4. Aceite de semilla de algodón
El aceite de semilla de algodón refinado es generalmente de color naranja o marrón. Los ácidos grasos contienen ácido palmítico 21,6-24,8%, ácido esteárico 1,9-2,4% y ácido araquídico 0-. 0,1 %, ácido oleico 18,0-30,7 %, ácido linoleico 44,9-55,0 %. El aceite de algodón contiene una gran cantidad de ácidos grasos esenciales para el cuerpo humano. Es mejor mezclarlo con grasa animal porque el contenido de ácido linoleico en el aceite de algodón es particularmente alto, lo que puede inhibir eficazmente el aumento de colesterol en la sangre. y mantener la salud humana. La tasa de absorción de aceite de algodón por parte del cuerpo humano es del 98%.
5. Aceite de semilla de girasol
El aceite de semilla de girasol refinado es claro y hermoso de color amarillo claro o amarillo verdoso, con olor fragante y sabor puro. La composición de los ácidos grasos del aceite de girasol se ve afectada por las condiciones climáticas. El aceite de semilla de girasol producido en zonas frías contiene aproximadamente un 65438 ± 05 % de ácido oleico y aproximadamente un 70 % de ácido linoleico. El aceite de girasol producido en regiones cálidas contiene aproximadamente un 65% de ácido oleico y un 20% de ácido linoleico. La digestibilidad humana del aceite de girasol es del 96,5%. Rico en ácido linoleico, puede reducir significativamente el colesterol, prevenir la arteriosclerosis y prevenir enfermedades coronarias.
Además, el contenido de tocoferol A, la sustancia fisiológicamente más activa del aceite de girasol, es mayor que el de los aceites vegetales habituales. Además, la proporción entre el contenido de ácido linoleico y el contenido de vitamina E es relativamente equilibrada, lo que es fácil de absorber y utilizar para el cuerpo. Por tanto, el aceite de semilla de girasol es un excelente aceite comestible con alto valor nutricional y beneficioso para la salud humana.
6. Aceite de linaza
El aceite de linaza también se llama aceite de linaza. El aceite de linaza contiene entre un 9 y un 11 % de ácidos grasos saturados, entre un 13 y un 29 % de ácido oleico, entre un 15 y un 30 % de ácido linoleico y entre un 44 y un 61 % de ácido linolénico. El aceite de linaza tiene un olor especial y su calidad comestible no es tan buena como la del aceite de maní, el aceite de sésamo y el aceite de girasol. Además, debido a que contiene demasiado ácido linoleico, su estabilidad de almacenamiento y estabilidad térmica son deficientes, y su valor nutricional es menor que el de los aceites comestibles compuestos principalmente de ácido linoleico y ácido oleico.
7. Aceite de semillas de cártamo
El aceite de semillas de cártamo contiene un 6% de ácidos grasos saturados, un 21% de ácido oleico y un 73% de ácido linoleico. Debido a que su componente principal es el ácido linoleico, tiene un valor nutricional extremadamente alto. Puede prevenir la deposición de colesterol sérico en la pared de los vasos sanguíneos y prevenir y tratar la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares. En la industria farmacéutica, el aceite de semilla de cártamo se puede utilizar para fabricar medicamentos como Yishou Ning para prevenir y tratar enfermedades cardiovasculares, hipertensión, cirrosis hepática y otras enfermedades. Además, el aceite de semilla de cártamo también contiene una gran cantidad de vitamina E, orizanol, esteroles y otros ingredientes medicinales, por lo que se le conoce como el nuevo "aceite saludable" y "aceite nutricional saludable".
8. Aceite de soja
El aceite de soja es de color más oscuro y tiene un olor especial a frijol; tiene poca estabilidad térmica y produce más espuma cuando se calienta. El aceite de soja contiene una gran cantidad de ácido linoleico, que es propenso a la oxidación y el deterioro, lo que produce un "olor a frijol". En términos de calidad comestible, el aceite de soja no es tan bueno como el aceite de sésamo, el aceite de girasol y el aceite de maní.
En términos de valor nutricional, el aceite de soja contiene 7-10% de ácido palmítico, 2-5% de ácido esteárico, 1-3% de ácido araquídico, 22-30% de ácido oleico, 50-60% de ácido linoleico. y 5-9% de ácido linolénico. El aceite de soja tiene una buena composición de ácidos grasos y es rico en ácido linoleico, que puede reducir significativamente los niveles de colesterol sérico y prevenir enfermedades cardiovasculares. La soja también contiene grandes cantidades de vitamina E, vitamina D y rica lecitina, que son muy beneficiosas para la salud humana. Además, la tasa de digestión y absorción del aceite de soja por parte del cuerpo humano llega al 98%, por lo que el aceite de soja también es un excelente aceite comestible con alto valor nutricional.
Aceite comestible: compra "adecuada"
A partir del 1 de octubre de este año, se implementarán oficialmente las normas nacionales obligatorias para el aceite de maní y el aceite de soja. Las nuevas normas establecen claramente requisitos para el etiquetado de las fuentes de materias primas y las técnicas de procesamiento, lo que sin duda hace que el público preste más atención a la calidad y nutrición de los aceites comestibles. Recientemente, los periodistas visitaron a expertos relevantes de la Sociedad de Nutrición de Shanghai y la Asociación de Investigación de Dietoterapia. Creen que a la hora de comprar aceite comestible, además de considerar la marca, el sabor y el precio, también existe un conocimiento "sintomático".
El aceite de soja reduce el riesgo de enfermedades cardíacas
El aceite de soja contiene ácido linolénico que puede reducir la presión arterial y no contiene colesterol. Los experimentos de nutrición clínica han confirmado que, además del colesterol alto, los otros dos factores de riesgo de enfermedad coronaria son la hipertensión y la embolia vascular. Los componentes del aceite de soja pueden reducir estos dos factores, reducir significativamente el colesterol en sangre en adultos sanos y reducir eficazmente el riesgo de enfermedad coronaria.
El aceite de germen de maíz puede inhibir las enfermedades cardiovasculares.
La hiperlipidemia es la principal causa de enfermedad cardiovascular. Mantener la grasa corporal en niveles normales es un medio importante para prevenir la enfermedad cardiovascular. Además de hacer más ejercicio al aire libre o comer más frutas y verduras, el aceite de germen de maíz es un aceite vegetal rico en ácidos grasos insaturados, que pueden controlar eficazmente los niveles de lípidos en sangre y así inhibir las enfermedades cardiovasculares.
El aceite de oliva crudo ayuda a la digestión y absorción.
El aceite de oliva primario contiene ácidos grasos insaturados y tiene una fuerte capacidad antioxidante. El ácido oleico rico puede mejorar la contractilidad del tracto gastrointestinal, mejorar las funciones secretoras del páncreas, el hígado y la vesícula biliar, proteger la mucosa intestinal, permitir que los alimentos se absorban bien en el tracto gastrointestinal y aliviar el estreñimiento causado por diversas causas.
El aceite de girasol ayuda a prevenir enfermedades de la piel.
El aceite de semillas de girasol es un aceite bajo en grasas, con un contenido en ácido linoleico de hasta un 66%, muy superior al de otros aceites del mercado. Además, el aceite de semilla de girasol también contiene lecitina y caroteno, pero no contiene ácido erúcico, colesterol ni otras sustancias nocivas. El consumo prolongado puede prevenir enfermedades de la piel, bronquiectasias y ceguera nocturna, reducir la presión arterial humana y reducir el colesterol sérico.
El aceite de maní reduce el colesterol total en sangre
El ácido oleico contenido en el aceite de maní puede reducir el colesterol total en sangre y el colesterol dañino, pero no puede reducir el colesterol bueno.
El ácido oleico se conoce como un ácido graso seguro en el campo de la nutrición y puede prevenir eficazmente enfermedades cardiovasculares. La dieta con aceite de maní rico en ácido oleico y la dieta con aceite de maní más maní redujeron el colesterol total y el malo, al igual que la dieta baja en grasas en comparación con la dieta basal.
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El aceite de cocina no debe almacenarse durante mucho tiempo.
A muchas amas de casa les gusta comprar barriles de aceite de cocina de gran capacidad, pensando que así pueden ahorrarse preocupaciones. Esta es una buena idea si tienes una familia numerosa y consumes aceite rápidamente. Pero si el tamaño de la familia es pequeño y el aceite se utiliza lentamente, no es rentable comprar grandes barriles de aceite de cocina porque el aceite de cocina no se puede almacenar por mucho tiempo.
El aceite de cocina es propenso a estropearse porque se oxida. La oxidación del aceite producirá una gran cantidad de sustancias tóxicas de descomposición oxidativa. Si las personas consumen aceite en mal estado durante mucho tiempo, provocará insuficiencia celular e inducirá diversas enfermedades. Los peróxidos que se forman tras la oxidación de los aceites pueden provocar rancidez y producir un olor desagradable. La rancidez del aceite no es tan notoria como el deterioro de los alimentos y el moho. Cuando percibimos un olor peculiar, el contenido de peróxido de hidrógeno del aceite del motor ha excedido con creces el valor estándar nacional.
Por lo tanto, para evitar el deterioro del aceite comestible, se recomienda que los consumidores compren aceite en barriles de pequeña capacidad.
Los aceites mezclados se verán obligados a producir "tarjetas" de fórmula
Si realmente se promulgan e implementan los estándares nacionales para los aceites mezclados comestibles, todos los tipos de aceites mezclados que se venden actualmente en el mercado No solo es necesario que las marcas comerciales identifiquen claramente las materias primas comestibles y recuerden a los consumidores las proporciones de las distintas materias primas. Ayer, los periodistas se enteraron por la Oficina Provincial de Supervisión de Calidad de que el proyecto de norma nacional para aceites mezclados aún no ha llegado. Según los informes, después de solicitar opiniones y modificaciones, se espera que la norma nacional para aceites mezclados se publique antes de fin de año.
El aceite mezclado debe indicar el contenido de materias primas.
Se entiende que la norma nacional para aceites mezclados está más preocupada por el requisito de indicar la fórmula y la proporción del producto. La etiqueta del empaque debe indicar la proporción de aceite de maní, aceite de colza, aceite de soja y aceite de lino. , aceite de sésamo y aceite de maíz en el aceite mezclado. Porcentaje del contenido total. Además, también se debe indicar el nombre y el contenido de otros ingredientes del aceite mezclado.
La preparación y redacción de la norma nacional para aceites mezclados tomó dos años. Debido a la falta de estándares nacionales, el mercado del aceite mezclado es relativamente caótico, también conocido como "aceite mezclado". No sólo las materias primas comestibles son muy diferentes, sino que la diferencia de precios también es enorme. A los consumidores les resulta difícil evitar malentendidos al comprar aceites mezclados.
Los precios de los aceites mezclados varían mucho.
Se entiende que el aceite mezclado se denomina aceite mezclado de alta mezcla, que es un aceite comestible elaborado mezclando dos o más aceites refinados (excepto el aceite aromatizante) en proporción según las necesidades de uso. Generalmente, como principales materias primas se utilizan aceite de soja refinado, aceite de colza, aceite de maní, aceite de semilla de girasol y aceite de semilla de algodón.
Ayer unos periodistas visitaron algunos supermercados de la capital provincial y comprobaron que existen muchos tipos de aceites mezclados. En un gran supermercado, un vendedor dijo a los periodistas que los consumidores compran principalmente aceite de mezcla concentrado de maní y aceite de mezcla de soja. El periodista vio que todas las marcas de aceites mezclados solo indican el uso de materias primas en el etiquetado de las materias primas y no indican la proporción de la fórmula.
Debido a las diferentes materias primas, la diferencia de precios del aceite mezclado también es muy grande. Por ejemplo, un aceite mezclado lanzado por una marca, cuyas principales materias primas son aceite de girasol, aceite de maní, aceite de sésamo y aceite de oliva, se vende por 76 yuanes en un paquete de 5 litros de otra marca de aceite mezclado de colza con la misma capacidad; Cuesta sólo 37 yuanes.
La nueva norma nacional ayuda a los consumidores a consumir con claridad.
Se entiende que el precio de las materias primas determina el precio de varias mezclas de aceites: el aceite de semilla de té, el aceite de maní, etc. son más caros, mientras que otros son relativamente baratos. Por ejemplo, el precio del aceite de mezcla de maní actualmente en el mercado es de más de 30 yuanes, que normalmente no supera el 20%.
Se informa que después de la implementación de la norma nacional para aceites mezclados, términos actuales como "aceite mezclado de maní" y "aceite mezclado de soja" desaparecerán, y dos o más (incluidos dos) aceites tradicionales se denominarán colectivamente "Aceite de mezcla comestible" Aceite". El etiquetado de los ingredientes y el contenido, incluida la fuente de los ingredientes y si se prensan o extraen, puede ayudar a los consumidores a comprender el momento de comprar aceites mezclados.
Interconexión
Cómo identificar la calidad del aceite comestible
En realidad, es muy sencillo para los consumidores comunes identificar la calidad del aceite vegetal. Primero, huele. Pon una gota de aceite en la palma de tu mano. Después de frotarlo unas cuantas veces, huélelo. El aceite calificado tendrá un olor vegetal, mientras que el aceite no calificado tendrá un olor extraño. En segundo lugar, después de comprar el aceite vegetal, meterlo en el frigorífico y comprobar si está congelado al cabo de media hora. Si es así, es probable que contenga aceite de palma de baja calidad. En tercer lugar, a simple vista, el aceite de calidad normal debe resultar completamente transparente. Si el aceite contiene grasas alcalinas, lípidos, ceras, etc. Y con un alto contenido de agua, la muestra de aceite estará turbia o precipitada.