¿Existe una conexión entre la cocina de Goa y Portugal?

Portugal ha dejado una huella significativa en la cocina de Goa. Desde la introducción de especias hasta la carne de cerdo, los anacardos y la piña, los portugueses hicieron de la cocina de Goa una cocina venerada por los indios por su mezcla única de sabores africanos, europeos y asiáticos.

Comencemos esta odisea:

Sin rivales ni rivales

El nombre de este delicado pero tentador pastel significa literalmente “nada pastel del oponente” (bolo significa “pastel ” en portugués y sans significa “sin” en francés). Es un gofre dako de anacardo relleno de crema y adornado con hojuelas de nueces. Cuando los portugueses trajeron este pastel tradicional francés a Goa, los anacardos originarios de Brasil reemplazaron a las almendras.

Sorpotel

El sorpotel (puré o mezcla) se elabora con carne de cerdo picada, menudencias, chiles, vinagre y sangre de cerdo. Este plato se suele comer con aromáticos pasteles de arroz al vapor (sanas).

Algunos creen que los orígenes de este plato se remontan a Castel Verde en Alentejo, Portugal, donde el plato se preparaba originalmente con sangre de corderos y corderos. Para conservar la carne por más tiempo durante el viaje, los portugueses la cortaban en trozos pequeños, la remojaban en sidra y la cocinaban con ajo, laurel y cebolla.

Cuando el plato llegó a Goa, los ahorrativos lugareños utilizaron cerdos enteros, especias y vinagre de palma (coco); el método de encurtido aseguró que el sorbotel estuviera delicioso después de unos días. Sabe mejor.

Pao de Goa

Este tipo de pan introducido por los portugueses es un acompañamiento común para las comidas de frutas de Goa. Lo habrás visto antes en sorpotel y lo verás en muchos otros platos también. Bebinca

Se dice que este delicioso dulce lleva el nombre de una monja portuguesa llamada Bebiana. En el siglo XVII vivió en el convento de Santa Mónica en la antigua Goa. Se dice que sus siete pisos (posteriormente aumentados a 16) simbolizan las siete colinas de Lisboa y la Vieja Goa.

El chef y escritor de Goa, Floyd Cardes, dijo: “Las claras de huevo se utilizaban para dorar las iglesias y para no desperdiciar las yemas, las monjas decidieron hacer este postre parecido a una natilla. Más tarde conocido como bebinca o bebic” ”

La pasta se elabora con harina, mantequilla, yemas de huevo, ghee y leche de coco, y el proceso de cocción es complicado: cada capa se cocina antes de cocinarla y a veces se sirve con la siguiente capa. helado de vainilla natural.

Vindalho

Este plato de cerdo es conocido por su sabor picante y a menudo se pronuncia erróneamente como vindaloo. El verdadero nombre de la carne picante marinada en vino y ajo es vinha d. 'alhos (en portugués, vino mezclado con ajo). Dado que Goa no produce vino, los goanos usan vinagre de palma y lo agregan al vinagre de chile como base de este plato. p>

Estas hamburguesas doradas en forma de media luna de camarones o langostinos se cocinan en una cremosa salsa bechamel, se bañan en huevo, se rebozan y se fríen

Cafreal

<. p>Este pollo al curry picante es originario de Mozambique, entonces colonia portuguesa, y luego fue adaptado y traído a Goa.

Balchao

Este utiliza camarones secos. El chucrut es picante y es. Se dice que se originó en Macao, que también era una colonia portuguesa.

Chourico de Goa

Este plato es más picante que platos similares en los países de habla portuguesa, se cocina con trozos de. carne de cerdo salada y ricamente condimentada con especias. Después de rellenar las tripas, la salchicha resultante se seca al sol y luego se ahuma lentamente. Se consumen en grandes cantidades durante la escasa temporada de monzones.

El plato estrella de Brasil

En Portugal, Brasil y otras colonias portuguesas se elabora este guiso de salchicha de Goa y frijoles rojos. La práctica es muy popular.

Feijao es la palabra portuguesa para frijoles; si se cocina con carne de res o cerdo, el guiso se llama feijoada.