Cómo hacer palitos de pescado de osmanthus perfumados

1 pez mandarín, cantidades adecuadas de azucena y hongo blanco, 2 rodajas de jengibre, 1 cebolla de verdeo, unas rodajas de flores de zanahoria, 1/3 de cucharadita de sal, un poco de pimienta, 1 taza de agua , salsa de soja ligera, añeja Agrega 1 cucharada de salsa de soja y azúcar, un poco de aceite de sésamo y un poco de pimienta.

1. Remojar las azucenas y los hongos blancos por separado, mezclar con agua hirviendo, lavar y hacer pequeños nudos.

2. Retire las escamas del pescado osmanthus de aroma dulce, rompa la panza, lávelo y séquelo. Utilice un cuchillo para cortar ambos lados del pescado en diagonal varias veces, luego agregue la marinada y mezcle bien. .

3. Untar un poco de polvo seco sobre el pescado mandarín marinado, ponerlo en aceite caliente y sofreír hasta que la superficie esté ligeramente amarilla.

4. Calentar 1 cucharada de aceite, sofreír rodajas de jengibre y cebolletas hasta que estén fragantes, devolver el pescado mandarín a la olla, agregar el vino, agregar los condimentos y el hongo blanco, cocinar a fuego lento hasta que esté cocido y el jugo. de espesor, espolvorear. Sirva con rodajas de zanahoria.

1 pez mandarín (pescado mandarín) 600 gramos.

Condimento

30 gramos de aceite vegetal, 15 gramos de cebolla verde, 10 gramos de jengibre, 2 gramos de pimienta, 3 gramos de sal y 15 gramos de salsa de soja ligera.

Preparación

1. Pescado mandarino fresco, quitar las vísceras, lavar y reservar.

2. Pelar el jengibre, lavar y picar; /p>

3. Quitar las raíces de la cebolla verde, lavar y picar;

4. Utilizar sal y pimienta blanca para cubrir uniformemente el cuerpo del pescado;

5. Luego use Extienda la espuma de jengibre triturada uniformemente sobre el cuerpo del pescado;

6. Coloque el plato de pescado en la olla con agua hervida y cocine al vapor durante 13 minutos;

7. saque el agua del plato y vierta una fina capa de salsa de soja ligera (es decir, salsa de soja) uniformemente sobre el pescado, para secarlo, se recomienda utilizar salsa de soja de pescado al vapor);

8. uniformemente sobre el pescado Unte las cebolletas picadas en el suelo

9. Ponga otra olla a fuego alto, ponga 45 gramos de aceite en la olla y caliente hasta que salga humo blanco

10. Vierta el aceite sobre el pescado. Cuando emita un chisporroteo, estará listo para comer.

Ingredientes: 750 gramos de pescado mandarín

Accesorios: 15 gramos de jamón, 30 gramos de brotes de bambú de invierno, setas (frescas), 25 gramos de manteca de cerdo (sebo), 10 gramos

Condimentos: ¿10 gramos de jengibre? 15 gramos de chalotas? 15 gramos de sal, 4 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de vino de arroz, 20 gramos de vino de arroz.

Preparación

1. Matar el pez mandarín, quitarle la piel flotante, Lavar las vísceras, ponerlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas, rasparlas y cortarlas por ambos lados. del cuerpo del pescado y colocarlo en un plato.

2. Vierta las rodajas de champiñones, las rodajas de brotes de bambú de invierno, la cebolla, el jengibre y la manteca de cerdo (45 gramos) encima del pescado, luego agregue sal, azúcar, vino, salsa de soja y claras. sopa y cocine al vapor hasta que esté cocido. Retire las cebollas y el jengibre.

Método 2

Preparación 1. Lavar el pez mandarín abierto, blanquearlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo y raspar suavemente la mucosidad del pescado con un cuchillo;

2. Coloque el pescado con moco limpio de manera plana sobre la tabla de cortar, use un cuchillo para hacer un corte a lo largo de la columna desde la cabeza hasta la cola, déle la vuelta y haga un corte transversal en el costado. el cuerpo hacia arriba (o cortar profundamente con una cuchilla en ángulo hasta el hueso)

3. Cortar el jamón cocido en rodajas

4. Pelar los brotes de bambú de invierno, lavarlos. blanquearlos en agua hirviendo y cortarlos en rodajas

5. Quitar los tallos a los hongos shiitake, lavarlos

6. Lavar el sebo de cerdo y cortarlos en cubos.

7. Coloque el pescado mandarín con el cuchillo hacia arriba en un plato grande y coloque los brotes de bambú y los champiñones en secuencia, el sebo cortado en cubitos y las rodajas de jamón se colocan alternativamente sobre el pescado, agregue vino de arroz, sal refinada y rodajas de jengibre. y los nudos de cebolla verde, y cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos hasta que estén cocidos;

8. Retire las cebollas verdes y el jengibre después de sacarlos de la jaula, decante el jugo original en un tazón pequeño y utilícelo para. otro uso;

9. Agregue cebolletas, glutamato monosódico y 50 ml de sopa clara a la sopa original, ajuste el sabor, hierva y vierta sobre el pescado, sirva para llevar. Moje en jengibre y vinagre.