¿Qué son las verduras encurtidas?
Ningbo, Shaoxing, Taizhou, Jinhua, Lishui, Fuzhou y otros lugares de Jiangxi se llaman "Pumei Gancai", y Meizhou en Guangdong se llama "Pumei Gancai". Hay mostaza seca, colza seca, repollo seco, vegetales secos de invierno y vegetales silvestres secos, la mayoría de los cuales son caseros. El método consiste en secar las hojas, apilarlas hasta que adquieran un color amarillo, luego encurtirlas con sal y finalmente secarlas en un frasco.
El aceite vegetal seco es de color amarillo y negro, fragante, alivia el calor, limpia los órganos internos, digiere los alimentos y resuelve la acumulación, cura la tos, favorece la producción de líquidos y aperitivos. Por lo tanto, los residentes de Shaoxing deben preparar sopa con vegetales secos cada verano y beneficiarse mucho de ella. En cuanto a las "Rebanadas de ciruela con verduras y cerdo", es un plato más distintivo en Shaoxing y se ha incluido en el menú chino.
Método auténtico de cocción de las ciruelas pasas:
Limpie las verduras frescas cosechadas, séquelas durante unos 5 días y colóquelas en un lugar fresco y ventilado durante 4-5 días. Cuando las hojas se vuelvan de color amarillo verdoso y suaves, corte las hojas secas en tiras. Poner las verduras cortadas y ralladas en la olla, espolvorear con sal, frotarlas con las manos, cuando salga el jugo de las verduras ponerlas en una cazuela de barro. Sellar la cazuela con las verduras ralladas y guardar en un lugar fresco.