Receta secreta auténtica de pollo asado de Daokou Cómo hacer pollo asado

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Elija pollos vivos sanos y libres de enfermedades con un peso de aproximadamente 1,5 kg y una edad de aproximadamente 1 año. demasiado vieja, la carne quedará espesa y vieja, si es demasiado corta, la carne tendrá mal sabor. El pollo de engorde generalmente no se utiliza como materia prima.

Receta de pollo asado Daokou

FIN

Método/Paso 2 Masacre y procesamiento

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Preparación para el sacrificio : Los pollos deben dejar de comer durante aproximadamente 15 horas antes del sacrificio y, al mismo tiempo, se les debe dar suficiente agua potable para facilitar la descarga del contenido del tracto digestivo, facilitar el funcionamiento, reducir la contaminación y mejorar la calidad de la carne.

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Sangrado: Corte tres tubos debajo de la unión de la cabeza y el cuello para sangrar. La incisión no debe ser grande. Tenga cuidado.

Nota

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No corte el hueso del cuello, sangre durante unos 5 minutos y luego sangre.

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Escaldado: primero prepare agua caliente y luego coloque el pollo sangrante en el agua para que el pollo se sumerja en el agua caliente y la temperatura del agua se mantenga a aproximadamente 62ºC. °C. Use un palo de madera para remover el cuerpo del pollo hacia arriba y hacia abajo en cualquier momento para facilitar el remojo de manera uniforme. Durante aproximadamente 1 minuto, levante el pelo largo de las alitas de pollo con las manos. el remojo está listo. Saque el pollo inmediatamente y quítele el pelo rápidamente. No continúe sumergiéndolo en agua caliente, de lo contrario la piel se volverá quebradiza y se pudrirá fácilmente. Al eliminar el vello, utilice una combinación de tirar, empujar y acariciar en la dirección del flujo del cabello para eliminarlo rápidamente. Al mismo tiempo, se elimina la cornificación de la capa texturizada del pico y las garras. Tenga cuidado de no romper la piel durante toda la operación para evitar productos defectuosos. Finalmente, se sumerge el pollo en agua, se le quitan las plumas restantes, se lava y luego se destripa.

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Eviscerar y retirar los órganos internos: Colocar el pollo sobre la tabla de cortar, primero cortar una pequeña abertura de aproximadamente 1 cm debajo de la piel del cuello izquierdo, separarlo con cuidado. del buche y tire del Después de salir del esófago y la tráquea, use unas tijeras para cortar la pared abdominal alrededor del ano para formar una incisión circular, separe el ano y exponga las vísceras abdominales. Sujete el cuerpo del pollo con la mano izquierda, extienda los dedos índice y medio de la mano derecha hacia la cavidad abdominal y saque lentamente el hígado, los intestinos, las mollejas, el estómago glandular, los ovarios, las trompas de Falopio y otros órganos internos de la gallina. Enjuague con agua limpia, luego remoje en agua limpia durante aproximadamente 1 hora, retire y escurra.

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Método/Paso 3 Estilo

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La calidad de la forma del pollo asado está relacionada con el interés de compra del cliente. Por eso el pollo asado Las gallinas siempre han concedido gran importancia a la herencia y desarrollo de la forma. El pollo asado Daokou tiene forma de triángulo (o lingote), lo cual es hermoso y único.

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Primero corte las garras de pollo de las dos extremidades traseras de las articulaciones del corvejón y luego coloque la espalda en la tabla de cortar con la parte inferior del abdomen hacia arriba, la cabeza hacia afuera y la cola. interior. Use tijeras para expandir la pared abdominal en un arco desde el borde frontal de la incisión hasta la parte interna de los muslos (también puede usar estriado para expandir la pared abdominal en un arco desde el borde frontal del ano hasta la parte interna de los muslos durante el proceso de sacrificio). , y luego retire el ano después de extraer los órganos internos). Y corte un pequeño agujero en el medio del borde posterior de la pared abdominal, de aproximadamente 12,5 px de largo. Use un bisturí para insertarlo en la cavidad del cuerpo desde la incisión en la abertura de la cavidad del cuerpo y colóquelo en las raíces de ambos lados de la columna. Con la hoja hacia las costillas, presione firmemente la parte posterior del cuchillo para cortar. las costillas. Tenga cuidado de no cortar la piel con demasiada fuerza. Luego, voltee el pollo para que quede de lado, sostenga la pechuga de pollo con las palmas, presione las costillas hacia abajo y aplane la pechuga de pollo. Corta la piel de ambas alas en las esquinas interiores de las articulaciones del codo para alargar las alas. Tome una vara de bambú de aproximadamente 375 px de largo y 45 px de diámetro, y corte los dos extremos en forma de bifurcación. Un extremo de la vara bifurcada se inserta en la columna lumbar y el otro extremo se usa para abrir los senos. las dos extremidades traseras se insertan en el borde posterior de la pared abdominal en el agujero. Cruce las dos alas detrás del cuello, llevando la cabeza y el cuello a la parte posterior de la columna, envuelva las puntas de las alas alrededor de la incisión sangrante ventral en el cuello y pase las dos alas desde la incisión hacia la boca. Después de darle forma, la apariencia es como un triángulo, que es hermoso y único. Lave la superficie del cuerpo del pollo con agua limpia y séquelo.