Cómo hacer foie gras con cerezas

1. Foie gras, cereza, chocolate con coco, nueces caramelizadas, caviar de champán, rodajas de manzana, ron, brandy, pimienta negra, sal marina.

2. Sacar el foie gras remojado en leche durante ocho horas, añadir sal marina, pimienta negra molida, brandy y ron y dejar marinar durante 12 horas.

3. Envasar al vacío el foie gras marinado y sumergirlo en agua a temperatura constante a 55 ℃ durante 30 minutos.

4. Filtrar el foie gras cocido, remover uniformemente, exprimirlo en el molde, envolverlo con film transparente y meter en el frigorífico durante 8 horas.

5. Saca las bolitas de foie gras y ponlas en nitrógeno líquido durante cinco segundos, luego envuélvelas con puré de cerezas, colócalas en un plato y decóralas con chocolate, nueces caramelizadas, rodajas de manzana y caviar.