El papel del citrato de sodio en los alimentos

Las funciones de este alimento incluyen principalmente los siguientes aspectos:

1. Regulador del pH: el citrato de sodio es una sustancia débilmente alcalina que puede reaccionar con componentes ácidos de los alimentos para ajustar el valor del pH. Al agregar citrato de sodio, el valor del pH de los alimentos se puede ajustar a un rango adecuado, asegurando la estabilidad del sabor, color y textura de los alimentos, inhibiendo el crecimiento de microorganismos dañinos y extendiendo la vida útil de los alimentos.

2. Agente quelante: El citrato de sodio tiene la capacidad de quelar iones metálicos y puede formar complejos estables con el plasma de calcio, magnesio y hierro en los alimentos, evitando así que estos iones interactúen con otros iones metálicos en los alimentos. Los ingredientes (como proteínas, pigmentos, antioxidantes, etc.) tienen reacciones adversas. ), reducen la precipitación y el oscurecimiento, y mantienen la claridad y el color de los alimentos.

3. Emulsionantes y estabilizantes: En algunos sistemas alimentarios, el citrato de sodio se utiliza como emulsionante y estabilizador para ayudar a mejorar la textura y la estabilidad estructural de los alimentos. Por ejemplo, en productos lácteos, helados y productos horneados, puede mejorar la estabilidad de la emulsión, prevenir la separación de grasas y mejorar el sabor y la apariencia del producto.