Recetas auténticas de cerdo estofado
1. La carne debe ser grasa y magra de cerdo. Si se utilizan las partes equivocadas, es imposible guisarla hasta obtener un sabor suave y ceroso.
2. Cuando agregues agua a la carne guisada, asegúrate de agregar agua hirviendo para estimular la carne y hacerla firme.
3. Se tarda 1 hora y media en cocinar a fuego lento para darle al cerdo estofado una textura grasa pero no grasosa.
4. Después de guisar, reducir la salsa al fuego y dejar que cuelgue completamente sobre la carne.
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¿Materiales?
Panza de cerdo con piel
Patatas (del tamaño de la panceta de cerdo)
Rodajas de cebolla
Rodajas de jengibre
Gránulos de ajo
Ocho ángulos
Fruta de hierba
Azúcar
Salsa de soja oscura
Salsa de soja ligera
Zanthoxylum bungeanum
Vino amarillo
Sal
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¿Cerdo estofado?
Lavar la panceta de cerdo, cortarla en trozos grandes de 2 cm, ponerla en una sartén antiadherente, verter agua fría sin la carne, añadir 2 rodajas de jengibre y 1 cebolla de verdeo y calentar a fuego medio. .
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Después de hervir, retiramos la espuma de la superficie, añadimos la panceta y reservamos.
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Color de azúcar frito: Echar en la olla una cantidad adecuada de aceite vegetal, añadir azúcar de roca y calentar a fuego lento.
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Después de que el azúcar de roca se derrita, lentamente comienza a colorear y calentar hasta que el color sea ámbar.
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Vierte la panceta blanqueada, sofríe hasta que la panceta cambie de color y reserva.
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Pon las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, los chiles secos, el anís estrellado, la canela, el hinojo y las cebolletas anudadas en la olla y sofríe con el aceite restante en la olla.
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Añadir panceta de cerdo, salsa de soja y sal al gusto.
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Añadir vino Shao.
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Sofríe uniformemente.
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Verter el agua hirviendo sin la carne. Después de que el fuego hierva, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1,5 a 2 horas. (O olla a presión, cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos después de SAIC)
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Después de guisar, poner a fuego alto para reducir el jugo. Antes de servir, verter unas gotas de aceite (aceite de cebolleta) y remover uniformemente. plato, adornado con cebolla verde picada y semillas de sésamo blanco fritas.