¿Cómo hacer pollo asado con castañas?
Condimento: un trozo de jengibre, media cebolla de verdeo, 2 chiles secos, 1 anís, 20 granos de pimienta, 10g de vino de cocción, 3g de salsa de soja, 10g salsa de soja ligera, 2 g de sal, 1 ají fresco, 5 dientes de ajo.
-Métodos y pasos de elaboración-
Paso uno: Pelar la cáscara de la castaña, luego ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar un rato, luego sacarla y pelarla rápidamente. la capa negra de la piel castaña. Si resulta difícil pelarlo, quítelo con una hoja de afeitar y déjelo a un lado.
Paso 2: Picar el pollo en trozos, luego ponerlo en una olla y blanquearlo con agua fría (blanquear toda la carne cocida con agua fría, para que la sangre se hierva limpia, y es mejor para eliminar el olor a pescado, si se hierve, cueza la sangre directamente en la carne) y luego hierva nuevamente. La harina de sangre estará lista después de hervir durante aproximadamente 1 minuto.
Paso 3: Sacar el pollo cocido, y luego lavar el pollo dos veces con agua caliente para eliminar impurezas y espuma (tenga cuidado de no lavar con agua fría, que tensará los músculos y perderá el sabor de el guiso, afectando el sabor de la carne), luego escurrir y reservar.
Paso 4: Cortar el jengibre en rodajas, cortar la cebolla verde en rodajas de castaña de agua, cortar el pimiento seco en gajos, cortar el ajo en dados, cortar el pimiento fresco en aros y reservar.
Paso 5: Poner unos 200 gramos de aceite en la olla, luego calentarlo durante unas 6 capas (los palillos empiezan a burbujear por dentro), luego poner las castañas en la olla y freír durante unos 3 minutos, luego Retirar y escurrir el Aceite (de esta forma las castañas se cocinarán más rápido y se guisarán con más aroma).
Paso 6: Dejar el aceite de fondo en la olla, agregar el jengibre, las cebolletas, los chiles secos, el anís y los granos de pimienta de Sichuan y sofreír a fuego lento.
Paso 7: Después de sofreír los condimentos, agrega el pollo y sofríe el pollo a fuego alto.
Paso 8: Después de que el pollo esté cocido al vapor, continuamos salteando hasta que el pollo comience a producir aceite, luego lentamente se dora un poco, vertemos las castañas y luego agregamos agua caliente (tenga en cuenta que el agua caliente debe estar por encima de 80 grados, la razón principal es evitar que el pollo se apriete cuando se expone al agua fría, lo que hará que el pollo guisado sea menos fragante y afecte el sabor). El agua es a base de pollo. Si el pollo tiene más de 1 año, agregue más agua, aproximadamente un tercio más.
Paso 9: Luego déjalo hervir, tapa y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Si es un pollo viejo, ¡tenemos que guisarlo durante 40 minutos o incluso más!
Paso 10: Guisar durante casi media hora, empezar a condimentar, añadir 3 gramos de salsa de soja light, 10 gramos de salsa de soja light, 2 gramos de sal, ajo, aros de pimiento rojo y sofreír. uniformemente y cocine a fuego lento durante 5. Deje que el condimento se absorba en unos minutos.
Paso 11: Pasados los cinco minutos, recoge la sopa espesa (no la seques demasiado, deja un poco de sopa), apaga el fuego, ponla en un plato y espolvorea un poco de cilantro para decorar.