¿Cómo hacer el auténtico Roujiamo?

300g de harina, 5g de levadura

Agua medianamente templada

Condimentos

500g de panceta de cerdo en rodajas, 2 trozos de cebolla

4 rodajas de chile seco con jengibre 1.

50g de salsa amarilla seca, 10g de salsa de soja estofada

10g de azúcar de roca, 5 de vino de cocina

Unos 20 granos de pimienta y 2 de anís estrellado.

2 hojas fragantes, de unos 6 pétalos.

Hay alrededor de 20 frutos de hinojo1.

Nuez moscada 1 galanga (sannai) unos 5g.

Unos 10g de sal y la cantidad adecuada de agua fría.

Pasos para hacer roujiamo con salsa

1.? Lave la panceta de cerdo y póngala en la olla de sopa, llénela con aproximadamente 3/4 del agua y retire la espuma después de que hierva el agua.

2.? Vierta en la olla el vino de cocción, la cebolla verde, el jengibre, el chile seco, la salsa de soja estofada, el anís estrellado, las hojas de laurel, los granos de pimienta de Sichuan, el clavo, el hinojo, la fresa, la nuez moscada, el kaempferol, el azúcar de roca, la salsa amarilla seca y la sal en secuencia. (No lo ponga en la caja de condimentos o en la bolsa de condimentos, póngalo en la olla y finalmente agregue sal, aumente o disminuya según el gusto. Aproximadamente 2 horas, use palillos para hacer algunos agujeros en la piel, cubra y Continúe cocinando a fuego lento durante 1 hora. En este momento, apague el fuego sin abrir la tapa.

4. Agregue la levadura al agua tibia, revuelva bien y déjela reposar durante >5 minutos. .? Vierta el agua de levadura derretida en la harina varias veces, revolviendo con los palillos

6.? Amasar la harina hasta obtener una masa suave, cubrirla con film transparente y colocarla en un horno tibio. fermentar hasta que duplique su tamaño

7. Amasar la masa fermentada y dividirla en varias tandas (unas 6, tan pequeñas como 12). para presionar suavemente cada trozo de masa en forma de panqueque, luego ponerlo en una sartén (preferiblemente una sartén antiadherente), apagar el fuego y apagar el fuego

9. Minutos, presta atención al fuego, debe estar bajo

10. Saca el tocino preparado, pícalo en trozos y vierte un poco de sopa en la olla mientras lo picas. p>

11. El tocino se puede servir solo o con fideos un poco más anchos, que son los famosos fideos con tocino de Shaanxi.