Receta de ocho tazones de arroz para matar cerdos
1. Tabla de cortar carne sumergida en agua
Qujing La carne de tabla de cortar sumergida en agua es uno de los "ocho tazones" necesarios para matar cerdos en el área de Qujing. Si vas a comer arroz de cerdo matado y no hay carne en la mesa, entonces el arroz de cerdo matado se considera incompleto. El guisado se utiliza principalmente para mantener la frescura y el sabor original de los platos. Muchas personas en lugares lejanos lo extrañan día y noche cuando matan cerdos al final del año.
2. Cocer la piel del jamón y secar la piel de las judías.
La piel de las judías doradas es el producto seco de las judías, longya, judías, habas espada, lentejas y judías con piel de flor. . Ampliamente cultivada en el norte y sur de China, es uno de los principales ingredientes de las leguminosas. Generalmente se divide en dos tipos: vainas duras y vainas blandas. La cáscara de la vaina dura es gruesa y dura, y las semillas tienen un sabor muy grasoso después de envejecer.
Las vainas blandas son tiernas y regordetas, regordetas y firmes, y las semillas no están expuestas ni envejecidas. Las vainas tiernas se pueden utilizar o recoger y secar antes de comerlas. La gente de Qujing utiliza tocino para cocinar tofu seco, que tiene un sabor único.
3. Estofado de puntas de judías
La carne de cerdo crujiente es uno de los platos de Año Nuevo que los agricultores de Qujing deben preparar cada año cuando matan cerdos. Las carnes crujientes de uso común incluyen carne de cerdo crujiente grande, carne de cerdo crujiente pequeña, tiras amarillas, carne de cerdo crujiente, etc. Simplemente difieren en tamaño y forma y tienen un sabor similar. Se puede comer seco con vino o guisado con verduras frescas y como sopa. Es un plato común entre los agricultores para entretener a los invitados y durante los festivales.
4. Soja estofada en caldo de pollo
Según el método tradicional: utilizar soja local, triturarla con un molino de piedra, filtrar el residuo, humedecer el purín y salpicar el purín. (el método más distintivo utiliza physalis en lugar de yeso (lechada de puntos), fabricación de bloques, envejecido, hervido y colgado (hervir y colgar también tienen sus propias características), este último se puede vender y es muy popular entre la gente.
5. Jamón guisado con medicina para piernas
Los ingredientes principales son una pierna de jamón seco, 300 gramos de medicina negra, sal, glutamato monosódico y soja. Poner las patas de jamón al fuego para quitarles la tierra, remojarlas en agua caliente, ponerlas en una cazuela y cocinar a fuego lento, luego retirarlas y utilizar un cuchillo para quitarles los huesos y reservar lavar las hierbas y cortarlas; en rodajas en forma de herradura de 5 mm de grosor. Escaldarla en agua, escurrirla y reservar.
Verter agua hirviendo en una cazuela, añadir una cierta cantidad de sopa de jamón y llevar a ebullición Añadir las patas de jamón cortadas y las hierbas al filete de hierbas y sazonar a fuego medio. Tiene un rico aroma y un sabor delicioso, y es un gran producto nutritivo.
6.Costillas de cerdo guisadas con rábano
Los ingredientes principales son rábano blanco, costillas de cerdo, sal, glutamato monosódico y pimienta. Lavar y cortar el rábano en cubos y reservar. Cortar las costillas en cubos de 3 cm de largo y escurrir la sangre con agua limpia.
Agrega agua a la olla hirviendo, cocina a fuego medio durante 45 minutos, luego agrega el rábano picado, agrega sal, glutamato monosódico y pimienta hasta que las costillas estén cocidas. Los huesos están cocidos, la sopa es blanca y el rábano es tierno, dulce, delicioso y nutritivo.
7. Brotes de soja guisados en sopa de pollo
Los brotes de soja guisados en sopa de pollo son un plato de sopa sencillo y fácil en la zona de Qujing. La textura es crujiente, el sabor delicioso, la sopa deliciosa y rica en proteínas y múltiples vitaminas.
Los ingredientes principales incluyen brotes de soja, caldo de pollo, sal, glutamato monosódico, vinagre, cebolletas, 10g de vino de cocción, jugo de jengibre, etc. Retire las raíces de los brotes de soja, lave y escurra y reserve; agregue la sopa de pollo al wok, mezcle con agua hirviendo, agregue los brotes de soja, el vinagre blanco, el jugo de jengibre, el vino de cocción, cocine hasta que forme espuma, cuando los brotes de soja estén cocidos. agregue sal y glutamato monosódico, rocíe con un poco de aceite de pollo y espolvoree cebolla verde picada.
8. Panceta estofada con ginseng verde
Ingredientes principales: aproximadamente 1 kg de panceta de cerdo y unos 300 g de ginseng Qingyang. Lavar los callos, cortarlos en tiras, enjuagar con agua limpia, luego lavar el polygonum multiflorum blanco y cortarlo en rodajas para su uso posterior. Coloque los callos y Baishouwu en la olla juntos, vierta suficiente agua para cubrir los callos, luego hierva a fuego alto, cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y luego retire de la olla.