Un plato delicioso con platija rayada
Ingredientes: lenguado, pimiento picado, cebolla, salsa de soja, jengibre, ajo, aceite de cacahuete, sal refinada, esencia de pollo, pimienta, vino de cocina, pimienta en polvo.
Ejercicio:
1. Descongelar el pescado, quitarle las vísceras y las escamas, lavarlo y marinarlo con vino de cocción, sal y pimienta durante media hora.
2. Poner el pescado en un plato, untar con pimienta picada y jengibre picado, hervir el agua y cocinar al vapor en una olla.
3. Cocine al vapor durante cinco o seis minutos, sáquelo, espolvoree con cebolla verde picada y pimiento en polvo, queme aceite de maní y vierta sobre la cebolla verde picada.
Salsa de fletán
Ingredientes: 500g de lenguado.
Complementos: 5 gramos de almidón (habas), 50 gramos de carne de cerdo (grasa y magra), 13 gramos de champiñones (secos).
Condimentos: 50 g de aceite de cacahuete, 15 g de vino de arroz, 25 g de salsa de fideos dulce, 50 g de aceite de cebolleta, 15 g de vinagre, 8 g de ajo (piel blanca), 50 g de salsa de soja, 8 g de cebolla verde.
1. Quitar las escamas de los lenguados, lavar la piel negra del lomo, cortar el lomo con un cuchillo diagonal y mojarlo en salsa de fideos dulces para condimentar; 2. Cortar en tiras las setas cultivadas en agua;
3. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo y reservar;
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5. Agrega aceite de maní al wok y calienta a fuego medio. Cuando alcance el 60%, mete los trozos de pescado en el wok y fríelos hasta que estén cocidos, sácalos cuando ambos lados estén dorados;
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6. Dejar 25 gramos de aceite en la olla y calentar hasta que esté 60% caliente. Cocine la cebolla, el jengibre y el ajo picado, agregue la grasa y los trozos de carne magra de cerdo y sofría, luego agregue 300 ml de sopa clara, vinagre, vino de arroz, salsa de soja, champiñones shiitake, luego agregue los trozos de pescado y cocine juntos;
7. Úselo como caldo de sopa. Cuando quede aproximadamente 1/3, saque el pescado y póngalo en un plato.
8 Luego use almidón húmedo para espesar la sopa original. vierta el aceite de cebolleta, mezcle bien y viértalo sobre el pescado.