La parte de carne más cara del Matsuzaka Wagyu
1. Solomillo: Es la segunda mitad del lomo de res, que es el lomo superior. Es la parte más alta de la carne, cubierta de hermosos dibujos marmóreos, y tiene un evidente grado de primera helada. Después del asado, la grasa queda perfecta, mezclándose con la frescura y dulzura de la carne. Es lo mejor en barbacoa.
2. Paletilla de ternera: Situada en la paletilla de la extremidad anterior de la vaca, la carne es de color rojo brillante, fuerte y elástica, deliciosa y jugosa.
3. A simple vista: los mejores y más caros. El chuletón es el núcleo del lomo, situado entre la paleta y el solomillo. Es la parte con mayor contenido graso de todas las partes de la carne de vacuno, y la carne magra y la grasa han alcanzado un equilibrio perfecto.
4. Cuarto de vacuno: La carne de la parte posterior y superior del trasero es especialmente blanda, con moderada grasa mezclada con la carne, y tiene un sabor excelente.
5. Tres tendones: La carne que está dentro del omóplato de res. Debido a que de una vaca sólo se pueden extraer unos 5 kg, y la parte más alta es de solo 1 kg, es muy preciosa.