¿Qué ingredientes lleva el auténtico estofado picante?
(con fórmula secreta de especias)
Introducción:
El estofado picante es popular en todo el país, especialmente en Chengdu. , donde llena las calles Todas. La razón por la que la mantequilla está demasiado espesa es porque hay demasiada mantequilla. Al hacer Malatang, la mantequilla solo puede representar 1/3 del aceite total. La mantequilla debe cocinarse primero con jengibre y cebollas verdes para eliminar el olor peculiar de la mantequilla. Ahora les presentaré el método de cocción detallado de Sichuan Malatang.
Fórmula proporcionada por:
Tang Qinglin, un famoso chef de Sichuan, uno de los diez mejores expertos técnicos de la provincia de Sichuan, ha ganado muchas veces medallas de oro en varios concursos.
Materia prima:
Especias secretas (15 g de kaempferol, 20 g de anís estrellado, 15 g de canela, 10 g de hierba, 8 g de laurel, 3 g de clavo), 50 g de chile seco, 50 g de Pixian douban, 30 g de jengibre, 45 g de ajo, 50 g de mantequilla, aceite de colza 65438.
Método de elaboración:
(1) Poner los chiles secos en una olla con agua hirviendo y cocinar por 5 minutos, verter en la olla y remojar por 30 minutos, escurrir el agua, picar en trozos y reservar; picar las especias. Triturar, picar el jengibre y el ajo en dados de 0,3 cm. El aceite de colza se refina.
(2) Poner la mantequilla y el aceite de colza en una olla limpia y calentar a fuego lento. Cuando el fuego alcance el 50%, agrega la salsa de chile y sofríe durante 5 minutos hasta que el aceite se ponga rojo. Sofríe la pasta de frijoles Pixian durante 10 minutos. Agrega las especias, el jengibre y el ajo, sofríe durante 20 minutos. Agrega los granos de arroz glutinoso y sofríe por 3 minutos, luego retira de la sartén, pon en la olla, es la base de la olla caliente.
(3) Coloque la base de la olla caliente en el recipiente de la olla caliente, agregue sopa fresca, agregue sal, esencia de pollo, pimienta, vino de cocción, gajos de cebolla verde y estará listo para comer. Después de hervir, se pueden escaldar varios ingredientes.
Clave:
No usar demasiado calor al freír. Utilice siempre fuego lento para que los sabores de varias especias se puedan mezclar. La mantequilla se debe cocinar primero con jengibre y cebollas verdes para eliminar el peculiar olor a mantequilla.