El método de marinado del auténtico pescado curado de Hunan

Hay muchos tipos de pescado salado. Hay diferencias en las materias primas y la producción. Soy de Jiangsu, así que me gustaría presentarles la producción de pescado salado en Jiangsu. La materia prima en Jiangsu es generalmente la carpa herbívora. Elija pescado que pese entre seis y siete libras. Corta la parte posterior de la carpa herbívora y saca los órganos internos. Limpiar y colocar en un lugar fresco para que se seque. Liangpi está ligeramente seco y no tiene humedad. Agrega sal, pimienta, clavo y anís estrellado a la sartén y sofríe. La cantidad de sal agregar depende del gusto personal. En términos generales, diez libras de pescado más cuatro onzas de sal son suficientes. Los amigos a los que les guste la comida salada pueden añadir más sal. Marinar durante unos diez días. Retirar el exceso de sal y colgar en un lugar fresco y ventilado. Generalmente, el pescado salado se debe cocinar alrededor del día 11 del calendario lunar y estará listo para comer en aproximadamente un mes.

La cantidad de sal debe ser 1. Pon una o dos de sal en medio kilo de pescado o carne. Nunca enjuague con agua antes de decapar. No sucederá si lo lavas con agua. Saldrá mal. Puedes cortar la carne mientras la marinas. El pescado debe estar abierto. Luego espolvorea sal encima. Frote la sal uniformemente con las manos. Puedes agregar un poco de pimienta en polvo y fideos sazonados. Cuando termines, ponlo a la sombra. No hay sol.

Ingredientes: 20 libras de carpa herbívora (2 piezas), 300-350 gramos de sal, 10 gramos de pimienta.

Práctica real:

1. Primero retire las escamas de la carpa herbívora, luego corte el lomo del pez, luego limpie los órganos internos y la membrana negra del vientre del pez. y finalmente usar seco. Limpiar el pescado con una toalla y reservar.

2. Prepare una olla grande, límpiela, luego espolvoree una cantidad adecuada de sal y pimienta en el fondo de la olla, luego aplique sal alrededor y en las cuatro esquinas del pescado y ponga el pescado salado en la olla, espolvoree una cantidad adecuada de pimienta, luego ponga una cantidad adecuada de sal en la segunda olla, espolvoree una cantidad adecuada de pimienta, cubra con una bolsa de plástico, presione con 3-4 piedras grandes y deje marinar durante 4. días.

Después de 3,4 días, se le da la vuelta al pescado, se pone el pescado de abajo encima, se pone el pescado de arriba abajo, luego se cubre con una bolsa de plástico, se presiona con piedras y se deja marinar durante 3 días.

Después de 4,3 días, poner el pescado salado en agua limpia, lavar bien los pimientos y la sangre de la superficie del pescado y luego exponerlo al sol durante 3,4 días.

5. Cortar el pescado secado al sol en trozos pequeños, sofreír en una olla hasta que esté dorado, luego poner en una vaporera y cocinar al vapor durante 3-5 minutos. El pescado está delicioso y tierno.