¿Alguien sabe qué es el arroz con levadura roja? ¿Cuál es el precio aproximado?

Qumi generalmente se llama arroz de levadura roja en la industria de la restauración. De hecho, Monascus es el hongo del género Aspergillus - Monascus purpureus, también conocido como Monascus. Cuando se inocula en arroz japonica, se le puede llamar arroz de levadura roja. Por lo tanto, el arroz aquí es sólo un portador. El proceso de producción de arroz de levadura roja incluye remojar arroz, cocinar arroz al vapor, secar arroz, inocular, empujar koji, amasar koji, esparcir arroz, rociar agua para mezclar koji, hacer koji y secar al sol. Por lo general, se necesitan unos 4 días desde la siembra del arroz hasta la elaboración del koji. Los granos de arroz de levadura roja tienen un aspecto morado y se pueden secar al aire o en el horno. Sin embargo, en el arroz de levadura roja terminado, todavía hay algunas cromobacterias que continúan fermentando, y el corazón blanco restante en el arroz de levadura roja final es rojo. Por lo tanto, hay un dicho popular que dice que el arroz de levadura roja envejecido es mejor que el arroz rojo nuevo. arroz con levadura.

El arroz de levadura roja tiene piel de color rojo púrpura, corazón rojo, sabor ligeramente ácido y sabor ligero. Tiene una fuerte capacidad colorante para las proteínas, por lo que a menudo se utiliza como pigmento colorante alimentario. En comparación con los pigmentos rojos sintetizados químicamente, el arroz rojo tiene las ventajas de no ser tóxico y ser seguro. También tiene los efectos de fortalecer el bazo, digerir los alimentos, activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea. En la cocina, el arroz rojo se usa ampliamente y se puede usar para cocinar y teñir, como para preparar los famosos platos de Jiangsu, carne de cereza y costillas de cerdo de Wuxi. También se puede usar para barbacoa, salsas y alimentos estofados, como el cerdo asado cantonés y algunos; salmuera. También se puede utilizar para colorear salchichas y otros enemas, así como para colorear al preparar sabores compuestos como agridulce, jugo de frutas, etc. Además, el arroz de levadura roja se utiliza a menudo para hacer gachas, pastas, tofu fermentado, pasteles, dulces y conservas.

Cuando se tiñe el arroz de levadura roja, generalmente se convierte en agua de levadura roja. El método es el siguiente: Triturar 50 gramos de arroz de levadura roja con un molino de piedra o pulverizador (también se puede utilizar como grano integral), luego ponerlo en 1000 gramos de agua limpia y hervir durante 5 minutos a fuego lento. fíltralo con una gasa para eliminar los residuos y obtendrás arroz de levadura roja. Además, el arroz de levadura roja también se puede convertir en polvo de levadura roja. Al usar arroz de levadura roja, tenga cuidado de no usar demasiada, de lo contrario el sabor será amargo, pero puede agregar un poco de azúcar para quitar la acidez y el amargor.

Por último, cabe destacar que el arroz de levadura roja es susceptible a la humedad. Una vez que se humedece, se infectará con microorganismos dañinos, gradualmente se enmohecerá y se acumulará con insectos, por lo que debe almacenarse en un ambiente seco.

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