¿Qué puedo usar en lugar de sacar agua?
Al preparar la masa de pastel de luna al estilo cantonés, se suele añadir una sustancia llamada "cucharada de agua". Guishui es un ingrediente auxiliar tradicional común en la repostería cantonesa. Es una solución alcalina con un valor de pH de 12,6. Se obtuvo hirviendo cenizas de plantas en agua durante un día y tomando el sobrenadante. Los principales componentes de las cenizas vegetales son el carbonato de potasio y el carbonato de sodio.
Datos ampliados:
1. El papel de recoger agua
El papel en el procesamiento del pastel de luna;
① Neutralizar el almíbar invertido La acidez evita que los pasteles de luna tengan un sabor amargo y afecten el sabor.
(2) Controle la velocidad de retorno del aceite y ajuste la dureza de la cáscara dura.
③ Haz que el color alcalino (valor de PH) del pastel de luna sea fácil de colorear.
④El gas C0 generado durante la neutralización del agua y el ácido puede hacer que los mooncakes se expandan moderadamente y tengan una textura suelta.
En segundo lugar, preste atención al uso de álcalis comestibles
1. No remoje los alimentos en una solución alcalina para evitar que las materias primas se pudran. Simplemente revuelva y lave repetidamente con agua alcalina. concentración adecuada.
2. El álcali es una sustancia inorgánica sin contenido nutricional, pero no se puede subestimar su papel en la cocción de alimentos. La solución acuosa alcalina es un electrolito que puede mejorar la capacidad de absorción de agua de las moléculas de proteínas en las materias primas alimentarias (como los calamares) y acelerar el ascenso de las materias primas. Sin embargo, se debe prestar atención a la dosis, el método y el momento del álcali para evitar que las materias primas alimentarias se impregnen, se pudran o incluso se deterioren.
Enciclopedia Baidu - Guishui
Enciclopedia Baidu - Álcali comestible