Cómo cocinar pescado ardilla
Método de cocción del pez ardilla: pez ardilla
Materiales
Pescado buji
Método de trabajo
1: Lavar el pescado, quitarle las espinas, hacer un cuchillo de flores, lavarlo con agua, lavar la sangre, absorber el agua con una toalla, encurtir un poco de yema de huevo, colgar la pulpa del pescado, luego escurrir el almidón y darle palmaditas. uniformemente.
2. Poner aceite en la olla, la temperatura del aceite es ligeramente alta. Primero, sofreír la cabeza del pescado y ponerle algo en la boca. Para darle apariencia, sofreír el pescado en una sartén hasta que esté ligeramente dorado. Después de freír la cabeza y el cuerpo del pescado, colocar en un plato y reservar.
3: Dejar aceite en el fondo de la olla, añadir la salsa de tomate, el vinagre blanco, el azúcar y un poco de sal, batir hasta obtener el jugo, espesar el pescado frito con fécula de agua y espolvorear los piñones fritos por encima. arriba.
Método de cocción del pez ardilla: Método 2 del pez ardilla
Ingredientes
Pescado mandarín vivo, guisantes, aceite de sésamo, vino de cocción, sal refinada, gominolas azúcar, vinagre, pasta de tomate, ajo picado, almidón seco.
Método de elaboración
1. Coger el pescado, sacrificarlo, quitarle las escamas, branquias y vísceras, lavarlo y escurrirlo y luego cortarlo con un cuchillo oblicuo que quede al ras; las aletas pectorales Corte la cabeza y la barbilla, use un cuchillo para darle palmaditas suaves hasta darle una forma ligeramente plana, luego use un cuchillo para cortar planamente a lo largo de ambos lados de la columna del pez desde la cabeza hasta la cola (la cola no se puede cortar ni romper). , y retire la cabeza y la espina, luego corte el esternón para formar dos trozos de pescado (llamados hojas de pescado, coloque las hojas de pescado con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar, retire las espinas de la pechuga y luego use un cuchillo para cortar el). el pescado sale uniformemente.
2. Ponga la salsa de tomate, la sopa clara, el sabor agridulce, el vino de cocción, la sal refinada y el agua y el almidón y reserve.
3. Pon el aceite en la olla. Cuando esté maduro, levanta la cola del pescado con la mano izquierda, utiliza los palillos con la mano derecha para sujetar las hojas del pescado volteadas hacia afuera y ponla lentamente. en la olla de aceite, luego poner en la olla de aceite freír la cabeza de pescado, usar una cuchara para verter continuamente aceite caliente sobre la cola de pescado, para que las hojas de pescado se calienten uniformemente, sacarla cuando esté de color marrón claro; Luego calentar el aceite al 80%, sofreír el pescado y la cabeza del pescado hasta que estén dorados, sacarlo y freír las hojas del pescado, juntarlo con la cabeza del pescado, darle forma y luego emplatar.
4. Mientras se fríe el pescado, dejar un poco de aceite en el wok original, sofreír los guisantes, cocinar la salsa y verterla sobre el pescado.
Método de cocción del pez ardilla: Método 3 del pez ardilla
Materiales
Ingredientes principales: corvina amarilla, lubina o pez mandarín (elige uno, de peso aprox. 750 g) Ingredientes: cebolla y jengibre picados, judías verdes, perlas de cereza roja Condimento: aceite de maní, fideos de arroz, salsa de tomate, caldo, azúcar, vinagre blanco, sal, glutamato monosódico, vino para cocinar.
Método de trabajo
1. Lavar el pescado, cambiar el cuchillo, marinarlo con sal, glutamato monosódico y vino de cocción y mojar todo el cuerpo en polvo seco.
2. Agrega aceite de maní a la olla y caliéntalo entre un 40 y un 50% de temperatura. Pon el pescado procesado en la olla de aceite y fríelo hasta que esté dorado, sácalo y ponlo en un plato.
3. Utilice cuentas de cereza roja para hacer ojos en la cabeza del pez y organizar el cuerpo del pez.
4. Agrega 40 gramos de aceite a la olla, agrega la cebolla y el jengibre a la olla, agrega el caldo, los condimentos, las judías verdes, espesa la salsa, agrega el aceite caliente, sofríe el jugo y vierte. sobre el pescado.
Consejos
Claves de producción
El pescado debe limpiarse y procesarse.
La clave es la habilidad con el cuchillo, debe ser profundo pero no transparente, y el grosor debe ser uniforme.
Cómo cocinar pez ardilla: Método 4 del pez ardilla
Materiales
Carpa, maicena, vino de cocción, cebolla y jengibre, sal, pasta de tomate, azúcar , Vinagre, judías verdes, aceite.
Método de trabajo
1. Cortar la carne del lomo del pescado, cortarle la cabeza, sustituirla por un cuchillo de lichi, ponerlo en agua limpia y añadir vino de cocción. , agua de cebolla verde y jengibre y un poco de sal Amasar uniformemente, rebozar con harina y sofreír en una sartén con aceite hasta que esté cocido.
2.Dejar aceite en la olla, añadir la salsa de tomate y sofreír, añadir la salsa agridulce.
3. Después de ajustar el sabor, espesar con agua y almidón, luego verterlo sobre el pescado y espolvorear con judías verdes.