Cómo hacer auténtico pastel de calabaza y receta
Pasta de yema de huevo
3 yemas de huevo
8 gramos de azúcar fina
23 gramos de leche
35 gramos de aceite de maíz
66g de puré de calabaza
55g de harina para repostería
Merengue
3 tipos de proteínas
25 gramos de azúcar fina
¿Cómo hacer pastel Qifeng de calabaza?
Pelar la calabaza, cortarla en trozos pequeños, cocer al vapor en una olla y presionar hasta obtener un puré para su uso posterior.
Separamos la yema y la clara, tapamos la clara con film transparente y la metemos en el frigorífico para que se congele rápidamente hasta que los bordes queden como hielo.
Precalienta el horno a 160 grados
Usa una batidora de mano para mezclar uniformemente las yemas, el azúcar y el puré de calabaza.
Agrega el aceite de maíz y la leche en secuencia.
Mezclar uniformemente
Tamizar el polvo bajo,
Revolver en zigzag hasta que no quede polvo seco y remover con una espátula hasta que quede suave.
Retira las proteínas del hielo congelado.
Cuando la proteína batida a alta velocidad tenga espuma rugosa, puedes añadir 1/3 de azúcar fina y seguir batiendo.
Cuando la escarcha vaya espesando poco a poco y vayan apareciendo líneas, añadimos el azúcar por segunda vez y seguimos batiendo.
Cuando las líneas de escarcha sean más evidentes, añade el azúcar restante y sigue batiendo a velocidad baja para quitar los picos pegajosos.
Mezclar uniformemente un tercio de la crema de clara y la pasta de yema.
Invierte el molde para merengue.
Continúa revolviendo uniformemente de abajo hacia arriba.
Colocar la masa del bizcocho en un molde hueco de 15cm.
Agita suavemente para distribuir la masa uniformemente.
Colocar en la parrilla media e inferior del horno y hornear a 160 grados durante 36 minutos.
Sacudir del horno y verter sobre una botella para que se enfríe.
Después de enfriar, despega con cuidado el molde alrededor del bizcocho con las manos o utiliza un decapante para desmoldar.
Consejos
Con molde de 18cm de peso
Huevos 5 aceite 58g leche 38g puré de calabaza 110g polvo 90g azúcar 14 41g.