¿Cómo hacer auténticos bollos crujientes?

1. Ingredientes: 1 libra de harina, 500 gramos de panceta de cerdo; complementos: 100 g de champiñones, 50 g de pollo, 50 g de gambas pequeñas secas, 50 g de brotes de bambú de invierno, 8 g de bicarbonato de sodio, 150 g de fideos viejos Condimento: apropiado; cantidad de sal, 5 g de salsa de soja, 2 g de glutamato monosódico, cantidad adecuada de vino de cocción, 150 g de manteca de cerdo (sebo), cantidad adecuada de agua (tibia), cantidad adecuada de pimienta.

2. Añadimos 800 gramos de harina a la levadura vieja para la fermentación, tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar para su posterior uso.

3. Añade 200 gramos de harina a 150 gramos de manteca de cerdo caliente, mezcla hasta obtener fideos crujientes y reserva.

4. Cortar la carne de cerdo, los anzuelos dorados, los brotes de bambú y las setas shiitake en granos de arroz.

5. Cuando el aceite de la olla esté 60% caliente, poner la carne de cerdo en la olla de aceite, sofreír las semillas, agregar los brotes de bambú y los champiñones, sofreír uniformemente, agregar la salsa de soja. Vino Shaoxing y sal refinada. Luego sácalo de la olla.

6. Finalmente agregue el anzuelo dorado, los fideos con pimienta y el glutamato monosódico y mezcle bien para hacer el relleno y reserve.

7. Amasar la masa fermentada uniformemente con álcali, enrollarla hasta formar una masa, cepillarla con puntos, enrollarla en tiras y formar bolas de 75 g. Con la palma de la mano, presione uno a uno hasta formar una piel exterior redonda, gruesa por el medio y fina por fuera, envuélvala en 35 g de relleno, doble los bordes por la mitad y ciérrelos para formar un bollo.

8. Coloca los bollos crujientes en la jaula y cocina al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos.