Lo último en lujo: clasificación de alimentos de Tanghuang (con método)
Al comienzo del tercer año de Jinglong (709), Wei Juyuan adoraba a Zuofu y Li Xian se quedó en Fuwei. Wei Juyuan hizo un gran esfuerzo para organizar un banquete y escribió esta receta en su diario con corazón de niña. Esta "Lista de alimentos de cola asada" se ha transmitido de generación en generación y se ha transmitido hasta el día de hoy. Gu Tao, originario de la dinastía Song del Norte, extrajo dietas representativas en "Qing Lui", con notas antiguas entre paréntesis.
Jushengnu (refrigerador de miel crujiente): use miel, ghee, harina, agregue semillas de sésamo negro a los bocadillos salteados, agregue miel para hacer picante o giros de miel crujientes con sésamo. El pastelero de Fu Wei preparó la masa con anticipación, preparó la mejor y más pura miel, almíbar espeso, ghee fresco y semillas de sésamo, contando el tiempo hasta que el emperador viniera a comer. Se dice que los mejores utensilios para comida fría son crujientes y refrescantes, y el sonido de la masticación puede "alarmar a la gente a diez millas de distancia".
Fideos Brahman Qinggao (Jaula al vapor): Fideos introducidos desde la India Se dice que son fideos al vapor, pastel de mil capas y una especie de bollo al vapor.
Guifeihong (pastel rojo aromatizado): una variedad de snacks de bizcocho rojo.
Han Gongqi (se pueden imprimir y hervir dos monedas): pasteles impresos y hervidos del tamaño de monedas y con forma de piezas de ajedrez. Naobu Xian Debao Fubao Style Noodle House
Gachas de longevidad (pienso): ingredientes tributo raros, cocinados en gachas que se ajustan a los hábitos alimenticios chinos.
Nieve dulce (horneada con miel): agregue miel y hornee hasta obtener galletas crujientes que saben a nieve y se derriten en la boca.
Sufflé dorado de una sola jaula (es un bizcocho, pero separado por una única jaula para evitar el aire): cocido al vapor con leche pura, cada pieza ocupa un cajón de jaula, color dorado. En la dinastía Yuan, el Dr. Hu Sihui también presentó el pastel de leche en "Comer arroz está a punto de comer". El método consiste en hervir la leche, añadir vinagre, solidificar poco a poco la leche, escurrir el agua, envolverla en seda y presionarla con fuerza, como si fuera tofu. Hoy en día también hay pastel de leche en Yunnan, que también es de color amarillo dorado.
Bizcocho sándwich con forma de mandolina (estufa Gongtang): Scone sándwich con forma de mandolina.
Intestino de vacuno infantil (médula fetal de oveja): médula ósea de oveja fresca y tierna, mezclada con otros condimentos y complementos, embutida en intestino de vacuno y cocida, rica en sabor.
Camarones a la plancha (se pueden utilizar camarones crudos): Los camarones a la plancha requieren un aspecto brillante y transparente.
Bailongjiang (carne de pescado mandarín en escabeche): caldo de pescado mandarín
Filamentos de piel de oveja (largo hasta los pies): Utilice un cuchillo muy fino para cortar la panza (rejilla) de oveja en tiras finas .
Snow baby (un apósito que trata las vainas de rana y las judías): Pelar la piel y los huesos de la rana, envolverla en harina de soja finamente molida y freírla hasta que esté tan blanca y tierna como un bebé. .
Copa de Hadas (Pechuga de Pollo Asado): Pollo guisado en leche fresca, o se cree que es leche humana. En aquellos días en que los condimentos escaseaban, era más fácil mantener los ingredientes simples. Esto es pollo guisado en leche... bueno, si realmente no le agrego ningún condimento, todavía tengo ganas de vomitar solo de pensar en el sabor.
Xiaotian crujiente (paquete mixto de pollo y venado): Gachas de pollo y venado, como se llama crujiente, también puedes añadir leche al cocinar la papilla. Hoy en día, hay un bocadillo local llamado "San" en Lunan.
Zhu Touchun (codorniz asada): Carne de codorniz frita o a la plancha cortada en cubitos del tamaño de un palillo.
Tongxiang (aceite de cocina fino): hay menos caracteres para "raro" y más caracteres para "tuan". Coge un poco de cada ingrediente seleccionado y fríelo en aceite hirviendo hasta que explote el aroma.
Pasta Qizhe (Qijuan es una flor redonda, probablemente un pastel): el pastel redondo y elegante debe doblarse siete veces durante la producción. Ya sea enrollado o de hojaldre. Gu Tao sólo pudo adivinar: "Me temo que es un pastel".
Almirantazgo Salteado (frito con mantequilla para revelar la verdad): Huevos y snacks fritos en mantequilla en forma de Almirantazgo
Arroz Madre Reina Real (envuelto en fideos de arroz grasos) , relleno de varios sabores): La carne grasa es carne de cerdo desmenuzada y la carne grasa son huevos, similar al arroz de cazuela de barro actual.
Veinticuatro tipos de wonton con diferentes rellenos en forma de flor: Veinticuatro tipos de wonton con diferentes rellenos en forma de flor durante los veinticuatro períodos solares. Veinticuatro colores y veinticuatro sabores, sólo este plato requiere mucho esfuerzo.
Pastel de sopa de flores de pato (la sopa se cocina en la cocina): Amasar los fideos hasta que tengan el grosor de un pulgar, partirlos en dos pulgadas, luego cortarlos rápidamente en rodajas finas y ponerlas en la olla. Este plato está bien elaborado y tiene un valor ornamental único, por eso invitamos especialmente al chef a que lo presente en el salón y ahora puedes degustarlo.
Nudos concéntricos (nudar primero y luego secar al aire): También prueba el estilo del cuchillo. Las rodajas de carne cruda se hacen cuerdas, se atan en nudos concéntricos y se secan para obtener tocino.
Jianfengxiao (pastel en baño de aceite): Jianfengxiao es una planta que puede utilizarse como medicina. Aquí, es difícil decir que la forma desaparece cuando sopla el viento, y es difícil decir que el pastel se derrite cuando sopla el viento. Las Ocho Lecciones de Zunsheng presentan una especie de "torta disipadora de viento", hecha de harina de arroz glutinoso, miel, granos de vino fermentados y azúcar.
Flor de Cinturón de Plata Dorada (rollo de cangrejo loncheado y troceado): rollito de huevas de cangrejo y carne de cangrejo.
¿Boca de llama? (La flor es una flor, el cuerpo es un cuerpo): "?", Que es la pila frita/bola de cáñamo actual.
Sopa fría de almejas (sopa fría de almejas): sopa de almejas. Cuando Tang Wenzong estaba comiendo almejas, se encontró con una almeja que estaba bien cerrada y no se podía abrir. El emperador suele comer almejas y el chef las selecciona cuidadosamente. ¿Cómo se atreve a servir un plato que no se puede abrir? Entonces Tang Wenzong estaba extremadamente sorprendido. Con el honor de noventa y cinco años, no pudo evitar coger un marisco muerto. Pensó que debía ser un presagio, así que quemó incienso y oró (loco). La almeja se abrió y parecía Guanyin. Los literatos lo guardaron en una caja de sándalo con incrustaciones de oro y lo enviaron respetuosamente al templo Xingshan para adorarlo, lo que provocó que templos de todo el mundo erigieran un Guanyin ("Nengbian Zhaimang Lu"). Es imposible verificar cuándo comenzó a tallarse la estatua de Guanyin en el templo. Debería ser una broma, pero se puede ver que las almejas eran un ingrediente común en las comidas imperiales en esa época.
Tang'an (Huaguan): un snack especial en el condado de Tang'an.
Pastel Dragón de Cristal y Fénix (el arroz de azufaifo se puede cocinar al vapor para ver las flores): pastel de azufaifo de harina de arroz glutinoso. Después de remojar, moler, triturar y reorganizar molecularmente, también mejora el sabor del arroz glutinoso recién producido. Este pastel de dragón de cristal y fénix debe cocinarse al vapor en un cajón hasta que se convierta en flores.
Tarta cuadrada doblemente mezclada (torta de esquina de flores): tarta con forma de flor elaborada a partir de la mezcla de dos materias primas.
Yulu Tuan: Un pastelito con leche crujiente y flores talladas.
Viruela (incienso de nueve refinados): el hongo silvestre de la viruela siempre se ha considerado un manjar y su sabor ya es sorprendente, junto con el incienso de nueve refinados, no parecen fuegos artificiales humanos. Gualou es una comida popular en la dinastía Tang, o similar a la pizza. Durante el período de reemplazo del néctar, John, el general de Sazingo responsable de atrapar a Zhou Shiliang, elaboró pulpa de cereza fresca y dulce, que puede mantener el color de la cereza como nuevo. Es solo que este tipo salió de la cocina, pero no pudo ir al campo de batalla. Bajo la influencia de Qiu Shiliang, John parecía pálido y sudoroso en medio del invierno, y Qiu Shiliang vio a través de la emboscada. Tang Wenzong Zhongxing murió a causa de la tortura palaciega y John fue decapitado por el eunuco. La mansión de Qiu Shiliang también tiene un manjar llamado "Hongxiang". No sé si es fruta en conserva o carne. Se dice que es "claro, dulce, rojo oscuro y crujiente, fuera del alcance de las generaciones futuras".
Bafang Cold Food (con molde de madera): hojaldre poligonal con molde impreso.
Parte sonora humeante de Pingyuan (Zhengru Penglaixian, 70 caracteres): La parte sonora es el músico. La cocción al vapor vegetariana talla frutas y verduras con la forma del sirviente de un músico y las cuece al vapor en una olla, algo que se puede comer con las manos.
Dale fragancia (lluvia de miel Zongzi): las albóndigas de arroz rojo se envuelven con especias especiales y se vierten con miel al comerlas. En el Palacio Mengchang de Houshu, había una especie de "oveja gorda", también llamada "huesos de vino podridos". El cordero cocido con arroz de levadura roja se enrolla bien, se presiona con objetos pesados, se marina en vino hasta que los huesos de oveja se empapan en vino fuerte y se corta en trozos de papel. Los chinos utilizan granos de destilería para procesar alimentos, lo que se remonta al período anterior a Qin. Bajo la influencia de las heces del sake, el olor a pescado se transforma en una fragancia exótica embriagadora y se beben todos los ingredientes. Se aceptan productos acuáticos, aves de corral y ganado. "Todo lo que te llevas a la boca puede ser malo." Desde cangrejos y camarones borrachos hasta pollo podrido y carne podrida, el mal sabor de hoy aún mantiene su encanto y ha evolucionado a través de la herencia.
Li Jing (huevas planas en forma de mazo): Las huevas se trituran en trozos del tamaño de una castaña y se doran cuando se cocinan. Probablemente horneado o frito. Cuando las huevas se cuecen en aceite, el fuerte aroma es incontrolable.
Fengtai (Yubai Zazhi): Yubai es el testículo del pez. Como se llama "Zazhi", este plato es mucho más blanco que el pescado. Los platos hakka de hoy son todos ciegos "Phoenix Nirvana". El pollo se envuelve en una panceta de cerdo, se rellena con varios condimentos y se cocina durante dos horas, luego se corta y se cocina por un tiempo.
Asar el pescado de soja (cuerpo de cordero): Introducir el pescado de soja en el cordero asado. También existe el rumor de que es la Salsa Errante (pescado y cordero), que es una salsa de carne hecha con puré de pescado y cordero.
Pescado fermentado con leche (producto terminado): Se embute queso en el pescado entero. El "relleno" es un método de cocción que consiste en rellenar ingredientes con el ingrediente principal, como tofu, berenjena, etc.
Ducha de Ding (tirar de despedida): Tirar de despedida, decir "celos". Cera significa tocino y vinagre significa sumergirlo en vinagre. El pescado seco o el tocino empapado en aceite de clavo y el naobu empapado en vinagre parecen bastante deliciosos.
Pollo con cebolla y vinagre (enjaulado): Está registrado en “En el Palacio” que Zhang Yizhi, jefe de Wu Zetian, metía patos y gansos vivos en jaulas de hierro y los asaba.
Hoy en día, es más común en varios artículos antiguos de caza y caza: "Yi hizo una gran jaula de hierro, puso en ella los gansos y los patos, encendió un fuego de carbón y almacenó el jugo de cinco sabores en una palangana de cobre. Los gansos y Los patos caminaban alrededor del fuego. Cuando tenían sed, bebían el jugo y el fuego inmediatamente duele, está cocido por dentro y por fuera "No sé si Li Xian es bueno o malo. La anotación de la palabra "dentro de la jaula" recuerda a la gente la cruel creatividad de la madrastra de Li Xian.
Con reminiscencias de Fu (sin regalar el tarro): Ahora es Huzhou, Zhejiang, con una historia de cientos de años. Wang Xizhi transmitió Wuxing Futie, que pasó a la dinastía Tang y todavía se usaba como tributo. El tofu evolucionó hasta convertirse en sushi en Japón, y la relación entre ambos todavía se puede ver hoy en día: el tofu en China originalmente se refería a pescado marinado en sal o koji, mezclado con harina de arroz, picado y comido - "cocido con arroz salado", cocido y comido" (Volumen 2 de "Shiwen", Han Liuxi). Influidos por las diferencias en los hábitos alimentarios étnicos, en el sushi se utilizan granos de arroz en lugar de fideos de arroz. La antigua China hacía hincapié en el encurtido y la fermentación, por lo que probablemente no sería tan bonito como el sushi actual. El decapado y la fermentación pueden prolongar la vida útil de los alimentos y darles un sabor especial. Han Shu dijo que el emperador Zhao de la dinastía Han atrapó una bola de masa de un metro de largo y le pidió al chef que la convirtiera en pescado. Durante la dinastía Song, al primer ministro Cai Jing le robaron la propiedad de su familia. Tres grandes habitaciones estaban llenas de tanques llenos de aletas amarillas. Estaba obsesionado con este tipo de cosas hasta el punto de la perversión. Por el contrario, los funcionarios norcoreanos codician el papel moneda, los cigarrillos y el alcohol; no tienen originalidad; Hoy en día, Sichuan y Guizhou todavía tienen la costumbre de comer Fu. "Dong no puede vivir sin amargo y Yao no puede vivir sin Fu". La cultura de las minorías étnicas cambia lentamente y el patrimonio cultural tradicional puede preservarse de manera más eficaz y completa. Hay varios tipos de bagre del pueblo Yao. La carne, las ranas, los peces y las aves se pueden utilizar como bagre. El método es el siguiente: triturar el arroz glutinoso frito hasta convertirlo en polvo, carne, pescado, etc. Mezclar con harina de arroz, agregar sal y vino de arroz para condimentar y sellar el frasco con la boca hacia abajo. Después de un año de elaboración, se sirve la deliciosa comida. El método es bastante similar al de los antiguos. Incluso si las prácticas fueran diferentes durante las dinastías Han y Tang, generalmente no habría mucha diferencia. Aquí "no se proporciona tina". Cuando la tina no está abierta, se presentará directamente con la tina al servir.
Material Xijiang (restos de paletas cocidas al vapor): Xijiang es la corriente principal del río Perla, el tercer sistema hídrico más grande de China. En la cuenca de Xijiang hay una comida deliciosa: el cerdo. Este tipo de cerdo se captura y se mata, y sus pezuñas se cortan en puré, se hacen albóndigas y se cuecen al vapor.
Oso de cera cocido al vapor subcontratado (Bai Chu): Los osos que hibernan acumularán grasa en el lomo, llamado oso blanco. Los osos asesinados en verano no obtendrán esta gruesa capa de grasa. Para su conservación a largo plazo, el Xiongbai se encurte, se ahuma, se asa a la parrilla y se cuece al vapor cuando se come.
Palo de Oveja Roja (una oveja recibe cuatro cosas en la pezuña): Asa la oveja entera.
Asado shengping (mezcla de 300 piezas de lengua de cordero y de venado): asa 300 piezas de lengua de cordero y de venado de cada una. Durante la era agrícola, varias dinastías estipularon explícitamente que matar ganado era ilegal. En los registros históricos anteriores a la dinastía Song, comer ciervos parece ser más común que comer ganado.
Plato de los Ocho Inmortales (Ocho Pares de Ganso): Un plato compuesto por ocho partes después de deshuesar el ganso entero.
Sopa mao (puro conejo): El jugo de mao es conejo, sopa de carne de conejo.
Sopa fría (carne de civeta engrasada): La carne de civeta lleva carne congelada en el caldo. Hoy en día, la civeta se utiliza habitualmente para estofar.
Carne de burro rellena de flores frías y cálidas (se cuece al vapor para que se pudra más): La carne de burro cocida al vapor con vino Shaoxing Huadiao tarda mucho en cocerse al vapor. En la primavera de ese año, cuando Wei Juyuan se mudó a Zuofu y Li Xian se quedó en Fu Wei, probablemente fue cuando el calor volvió a ser frío. Este plato tiene el efecto de disipar el frío y calentar el cuerpo.
Cerceta de ternera con agua (fuego): Guisar bien la ternera, prestando atención al calor.
Cinco platos de lechuga (oveja, danta, vaca, oso, venado cuidadosamente procesados): Fuente colorida de carne cruda loncheada de oveja, cerdo, vaca, oso y venado.
Manjar especial (tripas de oveja envueltas en vainas de haba): oveja entera picada y frita con harina de soja. El caso, o para citar las palabras de "Lü Chunqiu·Li Guo", "Así es el huerto de carne", es el castigo de la marca.
Cerdo Yunmeng Envuelto en Flores (Juan Zhen): Juan Zhen es una técnica de elaboración de carne que se ha transmitido durante miles de años. La fragante piel masticable se envuelve con diversos ingredientes cárnicos y vegetales. Prensada y moldeada por peso, cortada en rodajas y servida, la textura de la carne se describe como Yunmeng. La flor del codo es el representante más común de las delicias de Juan en la actualidad, y la receta secreta del palacio Hou Shu "Regalo a la concubina Yang" también pertenece a las delicias de Juan.
Hongluota (Sangre de Liao): Un plato de carne grasa y coágulos de sangre, se desconoce el método de alimentación.
Hay brocados por todas partes (tortuga de caparazón blando, grasa de huevo de pato): tortuga de caparazón blando asada con grasa de cordero y yema de huevo de pato.
Tangyuxiuwan (carne picada curada con budín de huevo): Se bate la carne picada y los huevos, se hacen bolitas y se vierte la salsa por encima.
Los 57 platos anteriores son sólo una parte de la "lista de platos de rabo asado".
La mayoría de los nombres son clichés y sin explicación, por lo que las anotaciones de las generaciones futuras pueden no ser precisas.
Hoy en día, si te animas a realizar el examen, es posible que cometas más errores. Por ejemplo, para la "Sopa fría de almejas", solo podemos decir que el ingrediente principal son las almejas. ¿Cuáles son los ingredientes auxiliares? No conozco nada del proceso de producción. La gente moderna también prepara sopa de almejas y hay más de una forma de hacerlo. Es difícil decir en qué se diferencia del enfoque anterior.
Muchos nombres de alimentos impresionantes, una vez explicados, te darán una sensación de inferioridad y es posible que los ingredientes no sean inusuales. Algunas de estas son ahora comidas de mesa comunes. En otras palabras, la falacia de la reducción de las generaciones posteriores está muy lejos y no es suficiente para reproducir la compleja artesanía y los exquisitos materiales detrás del menú de cola de yaki real. Junto con el cambio de dinastías y la pérdida y renovación de las habilidades culinarias, las generaciones futuras solo pueden especular sobre la base de las habilidades culinarias y la comida actuales. Por lo tanto, Xi Yanshu dijo que este puede ser un caso de tratar de encontrar un pez en un árbol.