Cómo estofar carne con ciruelas secas y verduras
1 Preparación del material: aproximadamente 1 kilogramo de panceta de cerdo, 1 trozo de anís estrellado, 1 trozo de hoja aromática, 1,5 cucharadas de vino tallado, 80 gramos de ciruelas pasas, 41 trozos de canela, 2 cucharadas de azúcar ahumado en bruto y 2,5 cucharadas de azúcar.
2. Lavar la panceta de cerdo desollada con agua tibia. Si el dueño del puesto no ha tratado el pelo de la espalda, utilice unas pinzas para limpiarlo. Compré ciruelas y las cocí al vapor muchas veces. Son muy fragantes.
3. Vierta media olla de agua fría en la olla, vierta 20 ml de vino de cocción y agregue la cebolla, el jengibre y el anís estrellado.
4. Después de que el agua hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento durante media hora. Use palillos para perforar la parte posterior de la panceta de cerdo y los palillos podrán pasar.
5. Sácalo y lávalo con agua fría. Utilice un tenedor de acero inoxidable para hacer algunos agujeros en la parte posterior de la piel para engrasar la piel. Puede ver que aparecen gotas de aceite donde se divide la piel. Después del tratamiento, secar el aceite y el agua sobre la piel con papel de cocina.
6. Aplica una capa de salsa de soja sobre la piel y deja secar de forma natural.
7. En la cacerola de aceite, cuando la temperatura del aceite esté al 80% caliente, introducir la panceta de cerdo con la piel hacia abajo y sofreír la piel a fuego lento hasta que se dore la carne. limpia el agua, de lo contrario explotará en la sartén. No es divertido cuando te salpica la cara.
8. Freír la piel del lomo, sofreír ambos lados, luego sacarla y guardar el aceite de abajo para su uso posterior.
9. En este momento se procesan las ciruelas secas. Remojar las ciruelas pasas secas con varias horas de antelación. Los remojo en agua fría y los lavo cada hora y cambio el agua. Las ciruelas secas contienen muchos sedimentos y hay que lavarlas.
10. Escurrir las ciruelas secas lavadas, cortar la panceta de cerdo en trozos del mismo tamaño, agregar la cebolla verde, el jengibre, el vino de cocción y preparar con salsa de soja.
11. Agregue sal, salsa de soja, vino de cocción, cebolla, jengibre y azúcar de roca a las rodajas de panceta de cerdo en secuencia, mezcle bien y deje marinar durante media hora.
12. Calentar la cacerola de aceite, añadir las ciruelas pasas y sofreír, añadir sal y sofreír hasta que adquiera un color brillante, unos cinco minutos. Debido a que la mayor parte de la sal de las ciruelas secas proviene del sedimento de las ciruelas secas, es necesario agregar un poco de sal al gusto, de lo contrario quedará demasiado suave.
13. Poner en un bol las lonchas de panceta de cerdo marinadas y disponerlas en orden.
14. Coloque las ciruelas pasas fritas sobre la carne, vierta la salsa de tocino sobre las ciruelas, agregue un poco de cebolla verde y jengibre a las ciruelas para realzar el aroma, o agregue dos según el gusto personal Pimiento rojo seco.
15. Poner agua en la olla para apoyar la rejilla de cocción al vapor, poner un plato sobre el cerdo estofado con verduras encurtidas, llevar a ebullición a fuego medio y cocinar al vapor durante una hora. El cerdo estofado con verduras en escabeche quedará más delicioso después de cocinarlo al vapor. Si te gusta la carne más tierna, cocínala al vapor durante media hora. Durante este período, vigile el agua en la olla y agregue un poco de agua a la olla cuando sea apropiado. No lo hornee hasta que se seque.
16. Coloca los pepinillos al vapor boca abajo en un plato. Recién cocido al vapor, muy caliente. Coloca un mantel sobre el fondo del bol para evitar que se caliente.
Notas:
1. Lo mejor es elegir panceta de cerdo, de esas finas y grasas, que no solo quedan deliciosas sino también bonitas.
2. Hervir la panceta de cerdo, freírla, aplicar aceite en la piel del lomo y luego cocerla al vapor con ciruelas secas.
3. Las ciruelas pasas secas son súper absorbentes de aceite. Las ciruelas secas se producen en Shaoxing y las negras son mejores que las secas.