Muestra de análisis microbiológico de alimentos
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Parte 1 del artículo sobre microbiología de alimentos: "Reflexiones sobre la enseñanza experimental de la microbiología de alimentos" Palabras clave del artículo: Gestión abierta de la enseñanza experimental de la microbiología de alimentos
Resumen: En microbiología de alimentos experimentar En la enseñanza, seleccionamos cuidadosamente el contenido experimental, organizamos y gestionamos eficazmente la enseñanza experimental, introducimos un mecanismo de evaluación integral y fortalecemos la gestión abierta del pensamiento y el resumen del laboratorio para garantizar que los cursos experimentales se completen de manera segura, ordenada y exitosa para lograr el propósito de la enseñanza. .
La enseñanza experimental es una parte importante de las actividades docentes de la educación superior. A través de clases experimentales, los estudiantes no solo pueden profundizar su comprensión del contenido del aula y consolidar los conocimientos teóricos aprendidos, sino también cultivar su capacidad para integrar la teoría con la práctica, analizar problemas y resolver problemas, lo que tiene un efecto positivo en la activación del pensamiento y la mejora. capacidades de innovación.
La microbiología de alimentos es un curso obligatorio para estudiantes de especialización en alimentos y una extensión de la microbiología general. La microbiología de alimentos es una materia altamente práctica y aplicada que requiere que los estudiantes dominen la tecnología de detección microbiana de alimentos, la tecnología de separación y purificación, la tecnología de identificación, la tecnología de preparación de alimentos fermentados, el procesamiento y la conservación de alimentos sobre la base del estudio sistemático de la tecnología teórica básica y moderna. Métodos experimentales en microbiología molecular. A través de la enseñanza experimental de la microbiología de los alimentos, cultivaremos talentos altamente calificados que tengan un rico conocimiento teórico y puedan dominar la biotecnología moderna y operarla con habilidad.
Cómo fortalecer la organización y orientación de la enseñanza práctica de la microbiología de los alimentos, cómo movilizar el entusiasmo de los estudiantes y mejorar el efecto de la enseñanza experimental siempre han sido temas a los que prestamos atención y exploramos. Hablemos brevemente sobre los problemas que encontramos en la enseñanza experimental de microbiología de alimentos, soluciones y reflexiones sobre algunos temas.
1 Seleccione cuidadosamente el contenido experimental para movilizar el entusiasmo por el aprendizaje.
Con el rápido desarrollo de la industria alimentaria y la tecnología de pruebas microbianas, el contenido de microbiología de alimentos y sus cursos experimentales también se expande constantemente. Los cursos experimentales no solo están limitados por el progreso del contenido del curso teórico, sino también por horas de clase, laboratorio y otras condiciones objetivas. Es absolutamente imposible completar todos los proyectos experimentales en microbiología de alimentos de manera sistemática y científica en horas de clase limitadas. Esto requiere que nuestros profesores experimentales combinen el desarrollo de la ciencia y la tecnología modernas y la microbiología de alimentos con la premisa de dominar el programa de enseñanza de microbiología. La ciencia debe diseñarse cuidadosamente, el sistema de enseñanza experimental debe diseñarse cuidadosamente y los proyectos experimentales deben seleccionarse razonablemente.
A la hora de elegir el contenido del experimento, procedemos de lo superficial a lo profundo, de lo perceptivo a lo racional. En primer lugar, los estudiantes deben observar bacterias, levaduras, mohos y bacterias del ácido láctico comunes en los alimentos y dominar sus características y condiciones de cultivo. Aprenda a identificar qué bacterias son beneficiosas y cuáles son dañinas, utilice las actividades metabólicas de las bacterias beneficiosas para producir más productos fermentados, mejore la calidad de los alimentos y prevenga el deterioro de los alimentos y la intoxicación alimentaria causada por bacterias dañinas. En segundo lugar, se seleccionan alimentos fermentados representativos como contenido experimental para permitir a los estudiantes comprender todo el proceso de producción microbiana de los alimentos fermentados. A través de estos experimentos, los estudiantes pueden tener una impresión general de la fermentación de alimentos y hacer inferencias sobre otros casos. Finalmente, se diseñan experimentos para diferentes alimentos y alimentos fermentados para que los estudiantes puedan dominar la tecnología de detección, la tecnología de separación y purificación y la tecnología de identificación de la microbiología de los alimentos. En clase, también presentó las tendencias de vanguardia en el desarrollo de la industria alimentaria basándose en sus propios resultados de investigación científica y puntos críticos de investigación alimentaria.
En el proceso de diseño experimental, no solo hay experimentos de verificación, sino también experimentos integrales y de diseño. Los estudiantes se dividen en grupos de varias personas y se les permite completar su propio diseño experimental, seleccionar materias primas, preparar materiales experimentales, configurar reactivos, preparar medios de cultivo, esterilizar y, finalmente, escribir un informe experimental estandarizado. Los estudiantes están muy entusiasmados con esto. El licor, el yogur y la tofu son alimentos fermentados que les gusta preparar. En este proceso, los estudiantes comprenderán los conocimientos aprendidos y se familiarizarán con los pasos operativos de cada eslabón, lo que será de gran ayuda para los estudiantes en el futuro cuando ingresen a la sociedad y trabajen de forma independiente en el lugar de trabajo.
2. Fortalecer la formación en habilidades básicas y organizar y gestionar eficazmente la enseñanza experimental.
La microbiología de los alimentos se basa en el dominio de las habilidades experimentales básicas de los microorganismos. Es muy importante cultivar en los estudiantes los conceptos de operación aséptica y el uso correcto y dominio de los instrumentos experimentales microbiológicos, como los microscopios ópticos y los instrumentos de esterilización. Sin embargo, debido a muchas razones, las habilidades básicas de los estudiantes aún son muy débiles, por lo que enfatizaremos y demostraremos estos conocimientos básicos en cada paso de cada experimento en microbiología de alimentos.
El cultivo y la formación de las habilidades básicas de microbiología de los estudiantes no se pueden completar en una o dos clases, ni los estudiantes pueden dominarlo después de que un maestro lo demuestre. Los estudiantes deben hacerlo ellos mismos. Sin embargo, en el proceso de enseñanza real, debido al aumento en el número de estudiantes y las limitaciones del hardware y otras condiciones, no es realista tener un conjunto de equipos experimentales manualmente. Por lo tanto, en condiciones de mano de obra y recursos materiales limitados, es particularmente importante familiarizar a todos los estudiantes con el proceso experimental y organizar y gestionar eficazmente el proceso de enseñanza experimental.
(1) En primer lugar, los profesores y técnicos experimentales deben hacer preparativos antes del experimento, comprender los pasos clave y los puntos operativos clave del experimento y enfatizar durante el proceso de enseñanza el análisis de los problemas que puedan surgir. en un determinado paso.
(2) Antes de cada experimento, los profesores y técnicos experimentales deben comunicar activamente sobre la situación experimental, no solo sobre los elementos y materiales preparados para el experimento, sino también sobre el proceso organizativo del experimento.
(3) Durante el proceso experimental, los profesores y los técnicos experimentales deben cooperar entre sí para desempeñar plenamente el papel de estudiantes líderes de clase y líderes de grupo. La mayor diferencia entre la enseñanza teórica en el aula y las clases experimentales es que las clases experimentales prestan más atención a la participación práctica de los estudiantes y a las soluciones oportunas a los problemas descubiertos durante el experimento. (4) Los profesores deben ser estrictos consigo mismos. Los profesores deben exigirse estrictamente, brindar orientación paciente y ayuda entusiasta durante el experimento, responder a todas las preguntas planteadas por los estudiantes y corregir operaciones incorrectas o no estándar en cualquier momento.
3. Reforzar la evaluación de los cursos experimentales e introducir la evaluación experimental integral.
Una puntuación de clase experimental determinada a menudo incluye una combinación de asistencia a clases de laboratorio y puntuaciones de informes de laboratorio. Por lo tanto, primero se exige a los profesores que escuchen atentamente las clases. Sólo garantizando la asistencia de los estudiantes se podrán organizar eficazmente las actividades docentes. En segundo lugar, es necesario estandarizar el informe experimental, completarlo en detalle y discutir los resultados experimentales. Deben analizarse las razones del fracaso del experimento. Al mismo tiempo, los profesores también corrigieron cuidadosamente el informe experimental, que es un resumen del experimento y una prueba de la calidad de la clase experimental. Al corregir informes experimentales, se puede descubrir la capacidad de los estudiantes para realizar experimentos y observar y analizar problemas.
En la enseñanza real, es común que los informes experimentales sean idénticos y estén plagiados. Para evaluar de manera integral la capacidad práctica y el dominio de las habilidades experimentales de los estudiantes, se recomienda introducir una evaluación experimental integral al final del semestre: diseñar cada proyecto experimental en un tema experimental diferente y permitir que cada estudiante seleccione y complete al azar operación de forma independiente dentro de un tiempo limitado, otorgando puntos según la finalización. Por ejemplo:? ¿Cultivo en placa de hongos comunes en los alimentos? Se estudió el funcionamiento aséptico, preparación de medios y técnicas de emplatado de hongos comunes en alimentos. ? ¿Observaciones morfológicas de hongos comunes en los alimentos? Se realizó tinción de Gram e identificación morfológica de los hongos. Durante el proceso de evaluación específico, se puede cuantificar el contenido de cada evaluación, se pueden formular estándares de puntuación detallados y se puede calificar a los estudiantes en el sitio de acuerdo con cada enlace de operación. También se les pueden hacer preguntas en el sitio para que respondan.
Existen planes para promover la apertura de laboratorios y fortalecer la gestión de apertura de laboratorios.
La apertura del laboratorio de microbiología es un complemento útil al curso experimental de microbiología de alimentos, que puede fortalecer, consolidar y mejorar la comprensión del contenido del curso de microbiología de alimentos. Alentamos a los estudiantes a diseñar y desarrollar sus propios proyectos de investigación científica, y la escuela cuenta con un apoyo financiero muy generoso. Sin embargo, los laboratorios abiertos no son incondicionales. A veces los riesgos de seguridad causados por operaciones experimentales inadecuadas son muy graves e impredecibles. Por lo tanto, se debe fortalecer la gestión cuando el laboratorio esté abierto.
Establecer un mecanismo de gestión científica, utilizar la red del campus para crear un sitio web experimental y anunciar los temas, el tiempo y la ubicación de los proyectos experimentales abiertos para que los estudiantes elijan y hagan reservas.
El equipo de investigación científica estudiantil debe tener una persona dedicada a cargo. Las cepas bacterianas, estándares y sustancias tóxicas y nocivas utilizadas por los estudiantes deben estar a cargo de personal dedicado. Preste atención a su custodia, no los deseche. a voluntad y hacer un buen trabajo de tratamiento inofensivo. Los estudiantes que utilizan instrumentos deben registrarse y los artículos experimentales deben limpiarse, devolverse y entregarse.
En resumen, sólo mejorando la comprensión de las actividades docentes experimentales, seleccionando cuidadosamente los contenidos experimentales, organizando y gestionando el proceso experimental de manera razonable y efectiva, y fortaleciendo la evaluación de los cursos experimentales, sobre esta base, podremos promover la apertura del laboratorio a los estudiantes y fortalecer La gestión de laboratorios abiertos puede garantizar que los cursos experimentales se completen de forma segura, ordenada y sin problemas, lograr el propósito de la enseñanza y permitir que los estudiantes realmente obtengan algo.
Referencia
【1】Lai Jianping. Comenzando por cultivar la capacidad de innovación de los estudiantes, fortaleciendo la reforma de la enseñanza experimental de microbiología de alimentos en las facultades de ingeniería química [J Guangdong Chemical Industry, 2007, 2: 77 ~ 79].
[2]Pan Lei.
Investigación y práctica de la gestión abierta de laboratorio [J]. Tecnología y gestión experimental, 2007, 9: 131 ~ 133.
[3] Tao Siyuan, Un estudio preliminar sobre la reforma docente del curso experimental de microbiología de alimentos [J]. Journal of Liaoning Administration Institute, 2005, 4: 211 ~ 212.
Documento 2 sobre microbiología de los alimentos: "Introducción a la experiencia de la reforma de la enseñanza de la microbiología de los alimentos" [Palabras clave del artículo]: Material didáctico multimedia sobre la reforma de la enseñanza de la microbiología de los alimentos
[Resumen]: Centrándose en la microbiología de los alimentos La enseñanza de la microbiología de los alimentos se discutió desde los aspectos del contenido de la enseñanza, los métodos de enseñanza, los métodos de enseñanza y los estándares de evaluación del desempeño, etc., lo que proporcionó nuevas ideas para la reforma de la enseñanza de la microbiología de los alimentos.
La microbiología de los alimentos es la ciencia que estudia los microorganismos relacionados con los alimentos. A través de la enseñanza de conocimientos básicos, teorías básicas y habilidades experimentales básicas de microorganismos, los estudiantes pueden distinguir entre microorganismos beneficiosos, patógenos y de deterioro, para aprovechar al máximo los microorganismos beneficiosos, controlar las actividades de los microorganismos dañinos y prevenir la corrupción y el deterioro de los alimentos. 1]. Este curso tiene muchos contenidos, cubre una amplia gama de temas y tiene una gran viabilidad técnica. Es un curso básico profesional para estudiantes de alimentos. En la enseñanza, además de impartir conocimientos teóricos básicos y habilidades operativas básicas, también nos centramos en cultivar la capacidad de los estudiantes para analizar y resolver problemas. Las prácticas y experiencias son las siguientes:
En primer lugar, cambiar la pasividad de los estudiantes hacia la iniciativa y cambiar su estatus docente.
¿No es fácil para los profesores preparar lecciones? ¿Volver al trabajo? [2], sobre la base de la familiaridad con el contenido de la enseñanza, optimizar el contenido, asignar razonablemente el tiempo de enseñanza de acuerdo con los requisitos del sistema de conocimiento de microbiología de los alimentos, aumentar la participación y la iniciativa de los estudiantes en el aula, inspirar y guiar a los estudiantes para completar el aprendizaje. tareas, y dar pleno juego al papel protagónico de la enseñanza y al papel principal del aprendizaje. Necesitamos cambiar el modelo de enseñanza tradicional donde los profesores se centran en dar conferencias y los estudiantes se ven obligados a sentarse en el aula y no pueden ni se atreven a hablar. ¿Cómo pueden los estudiantes? mudarse de lugar? Levántese, permita que los estudiantes entren activamente en el estado de aprendizaje, aumente el interés por aprender y mejore los resultados del aprendizaje.
¿Por ejemplo? ¿Microbiología de los alimentos? ¿Qué usar? ¿Bioquímica? Cursos como penetración y conexión mutua, tiempo de enseñanza antes y después, para evitar la duplicación de algunos contenidos en cursos similares, hemos optimizado el contenido de enseñanza. ¿Alguna vez te han enseñado que la bioquímica es un curso obligatorio? ¿Metabolismo de sustancias? En cuanto al contenido, los estudiantes son los protagonistas, pidiéndoles que verifiquen los conocimientos relevantes después de clase, especialmente algunos trabajos de investigación científica (que pueden inspirar a los estudiantes a encontrar más problemas), y luego hacen preguntas al maestro en clase para completar esta parte de la enseñanza. contenido. Los profesores deben responder preguntas de fáciles a profundas de acuerdo con el nivel de dificultad de las preguntas de los estudiantes y ayudarlos a revisar el contenido que han olvidado o que aún no dominan. Permita que los estudiantes den rienda suelta a su imaginación al hacer preguntas al responder preguntas, los maestros deben conectar tantos ejemplos como sea posible en la vida diaria y los últimos avances de la investigación en el tema, y responder preguntas relevantes de manera concisa, humorística y fácil de entender; -comprender el lenguaje. Enriquece los conocimientos de los estudiantes, moviliza su entusiasmo e interés y les hace sentir que son protagonistas en el aula y desempeñan un papel protagonista.
En segundo lugar, ser bueno en el uso de recursos didácticos multimedia
El modelo tradicional de enseñanza de microbiología alimentaria, basado en pizarras y rotafolios, está lejos de satisfacer las necesidades de información de los estudiantes actuales. La instrucción asistida por computadora se ha convertido en una parte importante de las ciencias de la educación y los métodos de enseñanza [3]. La aplicación de la tecnología multimedia en la enseñanza de la microbiología de los alimentos hace que el efecto de enseñanza no tenga precedentes. En primer lugar, la tecnología multimedia hace posible la enseñanza intuitiva. El mundo microscópico se reproduce vívidamente en el aula y su efecto es mejor que cualquier descripción verbal. En segundo lugar, la cantidad de información proporcionada por los multimedia es mucho mayor que la del modelo de enseñanza tradicional. En el aula, los estudiantes pueden ver muchas imágenes y leer muchos materiales didácticos, lo que puede ser varias veces mayor que en la enseñanza tradicional. En tercer lugar, la multimedia integra una variedad de recursos didácticos y proporciona una variedad de métodos de enseñanza, como material didáctico, animaciones, materiales audiovisuales en línea relacionados, informes de noticias, etc.
La microbiología de los alimentos no solo es rica en contenidos, abarca una amplia gama de áreas y se desarrolla rápidamente, sino que también tiene un tamaño pequeño. La comprensión que los estudiantes tienen de ello es mucho menor que su comprensión de las cosas macroscópicas. Además, sus métodos nutricionales, tipos genéticos y mecanismos metabólicos son complejos, y los estudiantes a menudo encuentran su conocimiento engorroso, abstracto y difícil de entender. En respuesta a esta situación, la aplicación de la tecnología multimedia en la enseñanza de cursos de microbiología ha sido generalmente bien recibida por los estudiantes. A través del software de enseñanza CAI, como animación flash, material didáctico PPT, microfotografías de alta definición, videos microscópicos dinámicos, etc., se puede visualizar el mundo macroscópico y microscópico y el contenido de la enseñanza [4].
Por ejemplo, el mundo microscópico de las bacterias, los hongos y los virus se presenta a los estudiantes en forma de imágenes tridimensionales coloridas, intuitivas y vívidas o películas científicas y educativas, y el movimiento de los flagelos bacterianos, la proliferación de los fagos T, la Se muestra el modo de absorción activa y el proceso de división celular. No solo estimula el interés de los estudiantes en el aprendizaje, les ayuda a comprenderlo y aceptarlo, sino que también supera las dificultades de la enseñanza, aumenta la cantidad de información didáctica y mejora la eficiencia de la enseñanza.
En tercer lugar, adoptar la forma de enseñanza visual.
En el proceso de enseñanza real, debemos prestar atención a la lógica y la sistematicidad del conocimiento, fortalecer la combinación de teorías abstractas y ejemplos concretos, y aumentar la comprensión perceptiva y la aceptación de las teorías abstractas de los estudiantes. La microbiología de los alimentos explica principalmente el impacto de los microorganismos en el proceso de producción, almacenamiento, transporte y venta de alimentos. Sin embargo, debido a las características de los microorganismos, nos resulta difícil visualizar y macroscopizar organismos diminutos que solo pueden observarse en condiciones microscópicas. Aunque la multimedia ha logrado grandes mejoras en este aspecto, para relacionarlo más estrechamente con ejemplos específicos y fortalecer la comprensión perceptiva de los estudiantes, los ejemplos deben usarse en la producción y la vida real para lograr la enseñanza visual. Por ejemplo, en clase, llevamos al aula algunos alimentos fermentados comunes como vino blanco, vino tinto, yogur, pan, salsa, etc. para enseñar la aplicación de microorganismos en alimentos fermentados. Al integrarnos estrechamente con los experimentos, desarrollamos productos fermentados. yogur y mejorar la utilización de microorganismos por parte de los estudiantes Para mejorar la comprensión de los estudiantes, permita que los estudiantes hagan yogur por sí mismos y evalúen los resultados de su trabajo, para facilitar la comprensión y la comprensión de los puntos clave del contenido de la enseñanza. Para otro ejemplo, cuando hablamos del daño de los microorganismos a los alimentos, elegimos algunos alimentos con moho, papas con moho, carne apestosa y comida enlatada para ingresar al aula. De esta manera, tenemos ejemplos de la vida real al explicar la teoría. La sensibilidad macroscópica es fácil de entender para profesores y estudiantes.
En cuarto lugar, estimular el interés de los estudiantes y cultivar la capacidad de innovación.
El interés es la fuerza impulsora del aprendizaje y la innovación, y el proceso de innovación requiere interés para mantenerse. ¿Dijo el educador Ushinsky? El aprendizaje forzado sin el más mínimo interés sofocará el deseo de los estudiantes de buscar la verdad. ? [5] En la enseñanza en el aula de microbiología de alimentos, se debe prestar atención a cultivar el interés de los estudiantes en el aprendizaje, desarrollar buenos hábitos de aprendizaje de los estudiantes y sentar las bases para el aprendizaje creativo de los estudiantes. Entonces, ¿cómo estimular el interés de los estudiantes y cultivar la capacidad de innovación en el proceso de enseñanza de la microbiología? Partimos principalmente de tres aspectos. Primero, enseñar a los estudiantes de acuerdo con su aptitud. Las diferencias de personalidad y el desarrollo intelectual de los estudiantes son diferentes. Enseñar a los estudiantes de acuerdo con sus aptitudes, implementar diferentes niveles de pensamiento y creatividad para los estudiantes de diferentes niveles y tener diferentes estándares de evaluación y diferentes requisitos de objetivos para los estudiantes de diferentes niveles. Segundo, ¿quieres? ¿Nuevo? Estimular el interés de los estudiantes por aprender. ¿Excelente enseñanza? ¿Nuevo? Los conceptos (es decir, usar nuevas ideas, conectar nuevas teorías, enumerar nuevos temas, etc.) son importantes para estimular el entusiasmo de los estudiantes por aprender, cultivar la capacidad de los estudiantes para plantear y resolver problemas, participar activamente en varios seminarios académicos y hacer preguntas con valentía, y al mismo tiempo, dar a los estudiantes valor el pensamiento innovador sin duda jugará un papel importante. En tercer lugar, la transferencia diversificada de conocimientos. Cambiar el modelo de enseñanza tradicional en el aula, introducir observaciones extracurriculares de los cambios en los microorganismos en los alimentos y comprender el crecimiento y los cambios de los microorganismos por sí mismos. Alentar a los estudiantes a hacer preguntas en clase, los estudiantes pueden verificar la información después de clase y discutir el contenido de la enseñanza; llevar a cabo activamente experimentos relevantes en forma de reuniones de informes e introducir experimentos de detección de microbios en el agua de los ríos en el campus para cultivar la capacidad de los estudiantes para diseñar, organizar y completar experimentos por sí mismos;
En quinto lugar, fortalecer la enseñanza experimental y prestar atención a la capacidad práctica.
La microbiología de alimentos es un curso básico profesional con fuertes habilidades experimentales y técnicas. Antes de que los estudiantes universitarios de esta disciplina pongan un pie en el trabajo, existen problemas comunes de escasa capacidad práctica y falta de habilidades experimentales. Aprovechar plenamente las condiciones existentes y fortalecer la formación experimental de habilidades son las medidas correctivas más rápidas y eficaces.
Experimento en el aula
Al comienzo de la clase experimental de microbiología de alimentos, explique el propósito, los requisitos, los pasos y las precauciones del experimento y esfuércese por que los requisitos para un experimento exitoso se cumplan. instrucciones en la mente de los estudiantes. Deje que cada estudiante se dedique de todo corazón al experimento. A partir de las técnicas operativas más básicas, aprovecharemos todas las oportunidades disponibles en la clase experimental y adoptaremos diversas formas para fortalecer las habilidades básicas. Los detalles son los siguientes:
El profesor primero explicó en detalle el propósito, los requisitos, los pasos y las precauciones del experimento.
En segundo lugar, el proceso experimental pregrabado se reproduce ante los estudiantes en forma multimedia. Esto no solo revisará el contenido de la enseñanza teórica y profundizará la impresión del experimento, sino que también permitirá a los estudiantes comprender el proceso experimental, los pasos experimentales y las operaciones clave del experimento, y ayudará a los estudiantes a dominar las habilidades experimentales.
En tercer lugar, los profesores y los estudiantes realizan experimentos al mismo tiempo.
De esta manera, después de ver el video, los estudiantes pueden intercambiar información experimental sincronizando la demostración del maestro con sus propios experimentos, lo que les permite dominar las habilidades experimentales correctas de la manera más corta, oportuna y rápida.
Finalmente, resuma el experimento, complete cuidadosamente la redacción y corrección del informe experimental, descubra y responda preguntas en profundidad y detalle, y corrija aún más los errores en los experimentos de los estudiantes.
(2) Experimentos extracurriculares
Organizar de manera irregular que los estudiantes realicen algunos experimentos simples después de clase o organizar que los estudiantes realicen entrenamiento de habilidades experimentales después de clase. Por ejemplo, cuando se hablaba de deterioro microbiano, se pidió a los estudiantes que tomaran una botella de agua mineral vacía de la clase y la pusieran en agua relativamente clara en el río del campus, y luego la sellaran y almacenaran hasta que la calidad del agua cambiara y produjera un hedor. Permitir que los estudiantes refuercen lo aprendido en clase a través de este fenómeno tiene un muy buen efecto didáctico. Otro ejemplo es centrarse en permitir que los estudiantes utilicen su tiempo libre para realizar experimentos de detección microbiana en el agua del río del campus, permitiéndoles trabajar en grupos para completar de forma independiente una serie de tareas desde el diseño experimental hasta la finalización de los informes de prueba y, finalmente, evaluar los resultados. . Esto no sólo enriquece la vida extracurricular de los estudiantes, sino que también moviliza su entusiasmo por el aprendizaje y mejora su capacidad práctica y su capacidad de aplicación integral del conocimiento.
En sexto lugar, establecer un mecanismo de evaluación adecuado para los estudiantes universitarios contemporáneos [6] para evaluar correctamente el desempeño de los estudiantes.
Practique un modelo de examen que separe la teoría del experimento, enfatice el experimento y la evaluación integral. Esto cambiará el modelo de examen anormal en el pasado donde el contenido de la conferencia del maestro era el enfoque principal y los estudiantes lo memorizaban antes del examen y lo olvidaban después del examen. Ampliar el contenido del examen teórico, enfatizar la conexión real con la producción de alimentos e integrar puntos de conocimiento en la vida real en forma de proposiciones. ¿Aplicar lo que aprendes? . El examen experimental adopta la forma de una prueba mitad escrita y una proposición mitad operativa, de modo que la teoría y la operación experimentales puedan ser paralelas. Los estudiantes deben completar dos partes de la proposición dentro del tiempo especificado, para prestar la misma atención. Teoría y funcionamiento. La prueba escrita experimental se centra en los principios básicos y los pasos operativos clave, y las operaciones experimentales se determinan mediante sorteo. Los contenidos son todos contenidos experimentales que deben dominarse en microbiología de alimentos, como observación microscópica, tinción bacteriana, recuento bacteriano, etc. Finalmente, el desempeño de los estudiantes se evalúa integralmente a través de resultados teóricos y experimentales combinados con preguntas y experimentos diarios en el aula para brindarles a los estudiantes un resultado de evaluación justo, equitativo y científico. Aprobar este tipo de examen no sólo requiere que los estudiantes dominen los conocimientos teóricos relevantes de la microbiología de los alimentos, sino que también cultiva las habilidades de operación experimental de los estudiantes, sentando una base sólida para futuros trabajos prácticos.
La práctica ha demostrado que nuestro audaz intento de reformar la enseñanza de los cursos de microbiología de alimentos tiene éxito. Los contenidos didácticos ricos y actualizados, la modernización de los métodos de enseñanza y la objetivación del mecanismo de evaluación no sólo mejoran la calidad y el efecto de la enseñanza, sino que también estimulan el interés de los estudiantes por aprender, amplían sus conocimientos, mejoran su capacidad práctica y se adaptan a La situación moderna: las exigencias de la sociedad para la formación de talentos.
Referencias
[1] Jia Yingmin, Microbiología de alimentos[M], Beijing, China Light Industry Press, 2001, 1 ~ 243.
[2] Zhu, Exploración sobre la estimulación del interés de los estudiantes en la enseñanza de microbiología [J], Bulletin of Microbiology, 2007, 34 (1) 173 ~ 175.
[3] Cai .Aplicación en la enseñanza de microbiología [J]. Journal of Pengcheng Vocational University, 2001, 3 (16), 76~79.
[4] Li Ping, Du Xianfeng, Jiang Jun, intente utilizarlo bien. Microbiología de alimentos en material didáctico multimedia[J], Educación agrícola superior, 2002, 10, 42 ~ 44.
[5] Ye·, Cómo cultivar la conciencia innovadora de los estudiantes en la enseñanza de microbiología[J], Revista de Instituto de Tecnología de Ningbo
Documento de microbiología de alimentos 3: Métodos de inspección microbiana en alimentos Resumen: Con el progreso de la sociedad humana, la seguridad alimentaria se ha convertido en un problema de salud pública mundial. No solo afecta la salud humana, también está relacionada con. la seguridad y la estabilidad del país. Es cada vez más importante desarrollar vigorosamente la ciencia y la tecnología, investigar nuevos métodos de prueba y popularizar rápidamente una tecnología de prueba eficaz. Este artículo presenta cuatro métodos de detección: método de inmunoensayo, método de biología molecular, método de prueba rápida en papel y método de conductividad de resistencia, y revisa sus características. Con la aplicación de nuevas tecnologías y métodos como la biología en el campo de las pruebas microbianas de alimentos, este artículo presenta las tecnologías y métodos de pruebas microbianas de alimentos en los últimos años, que han mejorado efectivamente la eficiencia y velocidad de la detección.
Palabras clave: método de detección; microorganismos
0 Introducción
Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología modernas, ¿Bacterias? ,?Caracol próspero? ,?Albóndigas venenosas? Con la aparición de estos términos, la gente presta cada vez más atención a la seguridad alimentaria. Según las estadísticas de la OMS, casi 654,38+50 millones de personas en todo el mundo se infectan cada año con enfermedades transmitidas por alimentos, el 70% de las cuales son causadas por contaminación microbiana patógena en los alimentos. La posibilidad de contaminación microbiana existe en todos los aspectos de la producción, procesamiento, almacenamiento, transporte y venta de alimentos. En la actualidad, el problema de la contaminación microbiana de los alimentos se ha convertido en un motivo de preocupación.
1 Clasificación y denominación de los microorganismos alimentarios
Los microorganismos no son un término especializado en taxonomía biológica, sino que son todas estructuras pequeñas, unicelulares o individuales, simples o incluso sin estructura celular. Término general para organismos inferiores. Su población es muy compleja y diversa, incluyendo celulares y no celulares. Los microorganismos con forma celular se denominan microorganismos celulares. Los microorganismos celulares se dividen en microorganismos procarióticos y microorganismos eucariotas según su estructura celular.
2 Tecnologías y métodos de detección microbiana de alimentos
2.1 Tecnología de inmunoensayo Enzimoinmunoensayo [1]
La inmunología es la respuesta del objeto de investigación a sustancias antigénicas. ciencia de las respuestas inmunes y sus métodos. La respuesta inmune es la respuesta del cuerpo a la estimulación antigénica y también es el proceso biológico de identificación y eliminación de sustancias antigénicas. ¿Sociedad de Inmunología Moderna? ¿inmunidad? Definido como: cuerpo ¿no? ¿tú mismo? Entonces qué. ¿extranjero? La suma de los efectos biológicos producidos durante el proceso de reconocimiento y reacción es una función fisiológica que mantiene la estabilidad del ambiente interno en circunstancias normales.
El ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELIsA) es la principal tecnología de inmunoensayo utilizada para analizar alimentos. Se centra en unir anticuerpos a complejos enzimáticos y luego detectarlos mediante el desarrollo del color. Específicamente, el antígeno o anticuerpo está unido a la superficie del soporte sólido, es decir, está unido a una enzima para formar un antígeno o anticuerpo marcado con enzima que conserva su actividad inmunológica y enzimática. Durante la medición, la muestra a analizar (el anticuerpo o antígeno que contiene) y el antígeno o anticuerpo marcado con enzima reaccionan con el antígeno o anticuerpo en la superficie del soporte en fase sólida en diferentes pasos. El complejo antígeno-anticuerpo formado sobre el soporte sólido se separa de otras sustancias mediante lavado, y la cantidad de enzima finalmente unida al soporte sólido es proporcional a la cantidad de sustancia a detectar en la muestra. Cuando se agrega el sustrato para la reacción enzimática, la enzima cataliza el sustrato en un producto coloreado. La cantidad del producto está directamente relacionada con la cantidad de la sustancia detectada en la muestra. Se puede realizar un análisis cualitativo o cuantitativo. la profundidad de la reacción del color.
2.2 Métodos de biología molecular
2.2.1 Método de sonda de ácido nucleico [2] La sonda de ácido nucleico es un método de combinación de secuencias de nucleótidos conocidas.
Los fragmentos de ADN se marcan con isótopos u otros métodos y se añaden al ADN desnaturalizado. Bajo ciertas condiciones, pueden formar dobles hebras híbridas con fragmentos de ADN con secuencias homólogas en la muestra, logrando así el propósito de identificar el ADN. en la muestra. Estas moléculas de ADN monocatenario que pueden reconocer marcadores de secuencia de nucleótidos específicos se denominan sondas de ácidos nucleicos o sondas genéticas. Al igual que con los métodos inmunológicos, las sondas deben estar etiquetadas adecuadamente. La tecnología de sonda estudiada anteriormente utilizaba isótopos radiactivos y solo se utilizaba en laboratorios especializados. Pero la tecnología más popular ahora es la tecnología de segunda generación basada en la hibridación de ácidos nucleicos. Colorímetro. Este método se basa en la detección de componentes de ácido nucleico de ARN ribosómico (ARNt) almacenados durante el desarrollo. El uso de esta secuencia diana natural rica en ARNr permite realizar la detección sin radiación manteniendo una sensibilidad equivalente o superior a la de los métodos de radioisótopos. En general, la tecnología de sondas de ácido nucleico es una tecnología ideal, que se caracteriza por su sensibilidad, especificidad, simplicidad y rapidez. La desventaja es que un tipo de bacteria requiere un tipo de sonda. Aún no se han establecido sondas para todas las cepas y esta tecnología necesita mayor desarrollo. Además, la tarifa de inspección también es relativamente cara.
2.2.2 Reacción en cadena de la polimerasa (método PcR) [2] La reacción en cadena de la polimerasa (PCR) es un método de amplificación rápida in vitro de genes o ADN específicos inventado por el científico estadounidense Milllis en 1983. Método de secuenciación. También conocida como amplificación de genes in vitro, es una tecnología que amplifica selectivamente el ADN o el ARN in vitro. Este método amplifica los correspondientes fragmentos de ARN o ADN de microorganismos que son difíciles de cultivar artificialmente y detecta el contenido de los productos de amplificación, detectando así rápidamente el contenido de bacterias patógenas en los piensos. La tecnología de PCR puede detectar directamente Shigella Dysenteriae, Escherichia coli, Lactobacillus y Clostridium botulinum en muestras.
2.2.3 Método de prueba rápida con papel El método de prueba rápida con papel es un método de detección microbiana de alimentos que utiliza películas, hojas de papel y películas de papel no tóxicas como soportes para realizar una detección rápida, cualitativa y cuantitativa. de tiras reactivas y películas. Es un método de detección que integra la química moderna, la ciencia de los polímeros y la microbiología. Para algunos proyectos, la exactitud y la precisión son altas y casi comparables a los métodos estándar. Sus ventajas son: primero, el método convencional requiere mucho tiempo y tiene estrictos requisitos de temperatura, pero la operación de la muestra es simple, lo que acorta en gran medida el tiempo de prueba. Muchos laboratorios no pudieron implementarlo en el pasado y no pudieron lograr el propósito. detección oportuna. En segundo lugar, las tiras reactivas de detección rápida se pueden inocular al mismo tiempo que se toman muestras para evitar un aumento en la cantidad de bacterias cuando se extiende el tiempo de inoculación, y los resultados pueden reflejar mejor la cantidad real de bacterias en la muestra en ese momento. En tercer lugar, la medición de una pequeña cantidad de muestras no requiere la preparación de reactivos, es barata, puede realizarse en cualquier momento, es fácil de transportar, transportar, esterilizar y conservar, y es simple y rápida de operar.
2.2.4 Medición de la conductividad de resistencia El principio de medición de la conductividad de resistencia es: durante el proceso de crecimiento y reproducción de las bacterias, las sustancias macromoleculares (proteínas, azúcares, etc.) se descomponen en pequeñas moléculas cargadas como los ácidos orgánicos. y aminoácidos. Sustancias moleculares, la conductividad de la solución de cultivo cambia. De esta manera, el número de bacterias en la muestra se puede calcular a partir de los cambios numéricos en la resistencia y la conductividad. Se han desarrollado detectores de resistencia y conductividad: el Bactómetro producido por la empresa estadounidense Vitek se puede utilizar para detectar el contenido bacteriano de la carne, los productos lácteos, etc., el sistema Mathus introducido en el Reino Unido se puede utilizar para detectar el contenido bacteriano de la leche; , líquido de elaboración de cerveza, pescados y mariscos [3].
3 Conclusión
Con la mejora continua de la calidad de vida de las personas, la seguridad alimentaria se ha convertido gradualmente en un problema de salud pública mundial, directamente relacionado con la salud humana. Este artículo enumera varias tecnologías de detección de microorganismos en los alimentos. Aunque muchas tecnologías todavía tienen algunos problemas, algunas están a la vanguardia mundial y otras aún se encuentran en la etapa de desarrollo, su valor de aplicación es cada vez más destacado.
Referencia:
Wang Lanlan. Inmunología Clínica e Inmunoensayos. Beijing: Editorial Médica del Pueblo, 2003: 91-93.
[2] Yang, Jiang Zhiyi, et al. Aplicación de métodos rápidos en la detección microbiológica de alimentos [J].
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