¿Los aceites vegetales son ácidos grasos trans?

El aceite vegetal no es equivalente a los ácidos grasos trans, pero los ácidos grasos trans pueden producirse después de calentarlos a alta temperatura o hidrogenarlos.

Los aceites vegetales son aceites extraídos de semillas de plantas, frutos secos y frutas, incluidos el aceite de colza, el aceite de soja, el aceite de cacahuete, el aceite de maíz y el aceite de oliva. El ácido graso trans es un ácido graso insaturado en el que los átomos de hidrógeno del doble enlace carbono-carbono de su estructura química están situados en lados diferentes, dando a la molécula una conformación lineal. Esta estructura química especial dificulta que los ácidos grasos trans se metabolicen normalmente en el cuerpo humano y se acumulan fácilmente en las células, lo que tiene un impacto negativo en la salud humana.

En la mayoría de los aceites vegetales, el contenido en ácidos grasos trans es muy bajo o incluso insignificante. Pero cuando el aceite vegetal se calienta o hidrogena a altas temperaturas, su estructura química puede cambiar y producir ácidos grasos trans. Especialmente durante el procesamiento de alimentos, para mejorar la estabilidad del aceite y extender la vida útil, algunos fabricantes utilizan la hidrogenación para convertir los ácidos grasos insaturados del aceite en ácidos grasos trans.

Por lo tanto, a la hora de seleccionar y utilizar aceite vegetal, hay que tener cuidado de evitar utilizar aceite vegetal que haya sido calentado a altas temperaturas o hidrogenado para reducir la ingesta de ácidos grasos trans. Al mismo tiempo, conviene elegir aceite vegetal fresco y sin procesar para controlar la ingesta de aceite y mantener la salud humana.