Consejos para el auténtico chow mein cantonés

Ingredientes: fideos, puerros, brotes de soja, zanahorias, setas shiitake, tallos de arroz salvaje, setas ostra, salsa de ostras, salsa de soja, vino, sal.

1. Hervir el agua en la olla y cocinar los fideos debajo. Asegúrate de que los fideos estén cocidos hasta que estén medio cocidos.

2. Una vez que los fideos estén fuera de la olla, utiliza un ventilador eléctrico para que se enfríen rápidamente. Preste atención al enfriamiento directo y no use agua fría para enfriar los fideos.

3. Poner los fideos en un bol, añadir la salsa de ostras, la salsa de soja, el vino y un poco de aceite y mezclar bien.

3. Los fideos mezclados con el condimento quedarán claros de forma natural.

4. Poner un poco de aceite en la olla, añadir los champiñones y la zanahoria rallados y sofreír un par de veces.

5. Luego utiliza unos palillos para sofreír las tiras y las raíces de puerro.

6. Después de freír un rato, aparta los fideos y añade los brotes de soja. Cubra los brotes de soja con fideos y cocine a fuego lento durante un rato. Cuando los brotes de soja estén casi cocidos añadimos las hojas de puerro.

7. Después de añadir las hojas de puerro, recógelas y agítalas con los palillos como antes. Cuando los puerros estén cocidos, ya puedes empezar a cocinar.