Algunas personas dicen que el ajo encurtido con salsa de pescado está delicioso. ¿Cómo lo hiciste?
¿Materiales?
Ajo fresco (peso neto) 2000g
70g sal (para remojar los ajos)
720g azúcar de roca
9 vinagre de arroz 1200ml
40 ml de vino blanco
960 ml de agua
¿Cómo hacer azúcar de roca y ajo?
Esto es ajo nuevo (ajo fresco). La mayoría de los vendedores quitarán los tallos verdes y dejarán solo el ajo. Retire dos capas de piel del ajo fresco, limpie las raíces con un cuchillo y lávelo dos veces.
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Remojar el ajo fresco en agua hervida fría con 70 g de sal durante más de 4 horas (yo uso agua del grifo directamente cada vez e intento usar agua hervida fría para asegurar la calidad), luego retirar y escurrir el agua. en la superficie.
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Añade 960 ml de agua y 720 g de azúcar de roca a la olla y cocina a fuego alto hasta que el azúcar de roca se derrita. Añade 1200 ml de vinagre de arroz y continúa cocinando durante 2-3 minutos. Apaga el fuego y deja que se enfríe de forma natural.
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Una vez que el agua agridulce se haya enfriado, añadir 40ml de vino blanco y remover uniformemente.
Colocar los ajos frescos escurridos en un recipiente de cristal, verter agua agridulce y marinar. Guarde el recipiente en un lugar fresco y oscuro.
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Dejar marinar al menos un mes antes de comer. Si tienes paciencia, se recomienda comer en tres etapas. Si no lo encurtes durante un mes, cómete simplemente una parte, según el sabor que prefieras en un momento determinado.
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La salsa agridulce encurtida con azúcar y ajo se puede hervir, encurtir tiras de rábano y rodajas de jengibre, etc. , y se puede consumir después de tres días. Puede hacer clic en el enlace para ver los pasos detallados.
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Consejos
1. Te preguntarás ¿por qué se añade vino blanco? No hay ninguna razón particular por la que el ajo nuevo elimine el picante y conserve la frescura. Pero creo que es mejor añadir vino blanco para estimular el sabor agridulce del azúcar y el ajo.
2. ¿Por qué se debe marinar durante un mes? El picante del ajo se reducirá mucho después de 30 días, lo que lo convertirá en el más delicioso.
3. Algunos amigos de la cocina decían que el azúcar encurtido y el ajo se pondrán verdes. Generalmente, esto se debe a que el vinagre tiene una gravedad específica más alta, una concentración más alta o puede estar iluminado. Si esto sucede, no importa si no afecta la alimentación. El color verde es el verde ajo procedente del ajo estimulado con vinagre. Coloca los utensilios en un lugar fresco y cúbrelos con bolsas de plástico negras para evitar que se pongan verdes. Si lo comes lentamente, el color verde se volverá cada vez más claro, o incluso desaparecerá.
4. En cuanto a si puedes usar vinagre blanco, vinagre de 5 grados o azúcar blanca, de hecho, no importa qué tipo de azúcar o vinagre uses, solo necesitas ajustar el sabor agridulce. Jugo a tu gusto agridulce favorito. Entonces, algunas personas pueden preguntar cómo combinar este tipo de dulzura con dulzura. Por eso, se recomienda hacerlo una vez según las proporciones de la receta para tener un sabor de referencia. Por ejemplo, existe una gran diferencia en sabor y dulzor entre el azúcar y el azúcar de roca.
5. ¿Por qué no utilizar agridulce para hacer sopa directamente? ¿Por qué hay que hervirlo con agua? Personalmente no me gusta el sabor amargo instantáneo en mi boca. Ajos agridulces marinados en salsa agridulce hervida, agridulce, suave y glutinoso.
6. Después de leer los trabajos de algunos amigos de la cocina, siento que la selección de ajos nuevos sigue siendo un tema muy importante. El ajo fresco de piel blanca de mi foto es la variedad más adecuada para hacer ajos confitados. Por lo general, el ajo morado o el ajo de una sola cabeza es picante. No tan delicioso como el ajo blanco.
7. Según la receta del ajo agridulce, creo que el ajo agridulce es el mejor. Si el chef está dispuesto a probarlo, te sugiero marinarlo una vez sin modificar ningún ingrediente para ver si realmente sabe bien, y luego modificarlo según lo que creas que le falta. Tanto el azúcar de roca como el vinagre de arroz de 9 grados están a la venta y no son difíciles de conseguir.